quand j’ai déménagé en Californie, la maison que nous avons louée avait un arbre de kaki Fuyu mature dans la cour avant. Je ne les avais jamais goûtés auparavant et je ne savais pas quoi en faire ni même comment manger un kaki.
il ne fallut pas longtemps avant que les branches de l’arbre commencent à se plier avec le poids des fruits dodus, et j’ai soudainement eu une récolte exceptionnelle de kakis mûrs à affronter.,
La première chose que j’ai faite a été de découper une pomme, et essayé de le goûter. Elle était sublime. Doux, croquant et aussi vibrant que sa peau orange vif. Non seulement vous pouvez les manger comme une pomme, mais vous pouvez également les couper en deux et évider les fruits avec une cuillère.
les kakis, parfois connus sous le nom de Sharon Fruit, sont maintenant l’un de mes fruits préférés, et j’attends avec impatience leur arrivée sur les marchés fermiers chaque automne. Essayez-en un et je suis convaincu que vous deviendrez un dévot, aussi.
Comment Mangez-Vous Un Kaki?,
Maintenant, si vous avez déjà vos fruits et savoir si c’est un fuyu ou hachiya, voici quelques conseils sur la façon de manger un kaki:
1. Rincer soigneusement la peau, ou décollez. La peau d’un kaki est comestible et doit être complètement lavée avant de la consommer. Lavez votre kaki sous l’eau courante et séchez l’extérieur de la peau avec une serviette propre.
2. Couper les feuilles vertes. À l’aide d’un couteau, coupez la fleur et la tige en forme de feuille.
3. Les kakis Fuyu sont meilleurs quand ils sont fermes., Préparer comme vous le feriez pommes crues. Coupez le kaki en deux, de la tige à la queue, pour diviser le noyau en deux moitiés. Ensuite, coupez chaque moitié du kaki en fines rondelles ou en quartiers.
4. Les kakis Hachiya sont meilleurs quand ils sont pâteux. Préparez-les comme vous le feriez avec de l’avocat cru. Couper le kaki en deux et retirer la chair molle de chaque moitié. Ou, coupez le dessus, comme un œuf à la coque, et mangez la chair gélatineuse du » bol » restant.”
Persimmon Bases
Lee Reich, D. tél.,, agriculteur (plus qu’un jardinier, moins qu’un agriculteur) et auteur de The Ever Curious Gardener, a consacré beaucoup de temps et de réflexion aux kakis. Il note que bien que manger des kakis soit très populaire en Asie, peu de gens en dehors de L’Asie connaissent—et encore moins cultivent—les kakis.
pourquoi? Il y a trois raisons: premièrement, parce qu’ils sont quelque peu difficiles à transplanter (mais pas difficiles à cultiver). Deuxièmement, parce que de nombreux cultivars sont trop mous pour l’expédition commerciale. Et troisièmement, parce que les fruits non mûrs de certains cultivars sont considérés comme des kakis astringents.,
« manger un kaki bien mûri est une expérience gustative aussi agréable que manger un kaki non mûr est horrible”, dit Reich dans son livre.
« Les meilleurs fruits de l’une ou l’autre espèce ont une texture douce, lisse et gélatineuse, une douceur mielleuse et une richesse qui s’apparente à celle de l’abricot. Dans certains cultivars, les fruits mûrs sont si doux qu’ils sont presque liquides à l’intérieur de la peau—les fruits ont beaucoup la taille et la forme de tomates—de petites tomates (un pouce environ), dans le cas du kaki américain-dans des couleurs allant du jaune pâle à l’orange, au rouge cramoisi et au rouge profond., Le kaki américain a une saveur plus riche, quelque chose comme un abricot humide et séché qui a été arrosé de miel et donné une touche d’épices. »
deux Types de kakis
Tony Smith, propriétaire de pépinières à Rexburg, Idaho, a une vaste expérience de la culture et de la consommation de kakis.
fan du fruit, Smith Note: « certains des aliments les plus nutritifs, les plus agréables et les plus exotiques à l’épicerie sont les kakis frais. Ne laissez pas la mystique des kakis vous intimider. Vous pouvez facilement saisir les concepts de la façon de les manger.,”
aux États-Unis, il existe généralement deux types de kakis disponibles dans le commerce, et ils sont très différents:
- Les Fuyus (non astringents) sont plats, ronds et mieux consommés tout en restant fermes, comme une pomme.
- Les Hachiyas (astringents) sont allongés avec une pointe pointue et ne doivent être consommés qu’à maturité et assez mous.,
Comment savoir quand les kakis sont Mûrs
les kakis sont un fruit automnal que l’on trouve au milieu de l’été jusqu’à la fin de l’automne. Quand ils sont à maturité maximale, pas grand-chose se compare à manger un kaki frais et sans fioritures.
Mais, comme mentionné, vous ne serez pas heureux de manger un Hachiya qui n’est pas complètement mûr, étant donné leur composition désagréablement acide avant la maturation. Le meilleur moyen de s’assurer que votre Hachiya est bien mûr est le toucher.
Comment savoir si un kaki est mûr?,
lorsqu’ils sont mous, spongieux et prêts à éclater (beaucoup de gens disent qu’ils ressemblent à des ballons d’eau à maturité), ils sont prêts à manger. Si vous aimez vos fruits doux et juteux, comme une pêche mûre, Hachiyas sont pour vous.
un Fuyu mûr sera plus ferme et croustillant. Pour cette raison, les salades appellent généralement des Fuyus. Donc, si vous aimez vos fruits croquants et sucrés, comme une pomme ou une poire, Fuyus sont un bon pari.,
Comment acheter et stocker des kakis
lorsque vous choisissez des kakis, recherchez ceux qui sont rouge foncé ou orange, ont une peau brillante et lisse et ont leurs feuilles vertes intactes.
Tony Smith recommande d’acheter les deux types de kakis alors qu’ils sont encore durs et croquants. Vous pouvez couper les Fuyus et les Hachiyas en tranches et les manger frais. « La peau est comestible, mais certains préfèrent ne manger que l’intérieur”, Note-t-il. « Ne mangez pas la partie feuillue sur le dessus …. sont parfois si gluant que c’est comme manger du pudding dans un bol-délicieux!, »
étant donné que les kakis immatures sont désagréables, beaucoup de gens suggèrent de les sélectionner quand ils sont mûrs avec de la chair sucrée et de les manger dès que possible. Cependant, il est également possible d’acheter des fruits plus fermes et de leur permettre de mûrir à la maison. Vous pouvez les laisser à température ambiante ou accélérer le processus de maturation en les plaçant dans un sac en papier avec une pomme ou une banane.
pour les deux types, Une fois qu’ils sont Mûrs, conservez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger.,
Comment faire Sécher Kaki
si vous vous retrouvez avec une abondance de kakis, comme je l’ai fait, les fruits secs sont un vrai régal. Il s’avère que le processus de déshydratation donne une douceur très concentrée. Le Dr Reich note que » les kakis séchés sont un mets délicat au Japon et ont été utilisés comme édulcorant avant que le sucre de canne ne soit disponible. Le séchage élimine naturellement l’astringence du kaki et préserve le fruit pour une utilisation hivernale. »Pour le séchage, il suggère d’utiliser des fruits qui sont « cueillis lorsqu’ils sont entièrement colorés mais encore fermes., »
Vous pouvez couper les kakis en rondelles et les sécher dans un déshydrateur. Ou, pour une expérience plus low-tech, séchez – les à la manière traditionnelle Hoshigaki. Dorothy Reinhold a un article de blog formidable montrant cet ancien processus japonais qui consiste à éplucher le fruit et à le suspendre pour le sécher à l’air libre dans une fenêtre ensoleillée pendant plusieurs semaines.
Reinhold constate que les deux Fuyus et Hachiyas faire de délicieux fruits secs. « Il est vrai que lorsque les kakis finissent de se déshydrater, les Hachiyas en forme de v sont plus jolis que les Fuyus ratatinés. Mais la différence n’est que de la cosmétique., »
utilisations courantes pour les kakis
étant donné que les Fuyus sont croquants et sucrés, ils sont similaires aux pommes et aux poires. Alison Roman, auteur de Dining In, aime les kakis pour leur » douceur douce comme du miel et leur texture veloutée. »Pas trop sucré, sans acide à proprement parler, Roman aime aussi leur couleur orange vif, leur saveur vaguement de courge d’hiver et leur peau légèrement tannique.
cela signifie qu’ils sont parfaits pour manger crus (essayez de les arroser de noisettes ou d’huile d’olive et de miel pour une collation), de les hacher dans des salades ou des bols de fruits et d’emballer de la charcuterie pour les apéritifs.,
La texture douce et pâteuse des Hachiyas les rend parfaits pour les plats cuisinés tels que les chutneys, les purées, puddings et tartes.
Article connexe: cultiver des citrouilles
Le Chef propriétaire Daniel Orr de FARMbloomington à Bloomington, dans L’Indiana, note que les kakis deviennent plus sucrés après le premier gel., Il suggère de déguster un Martini au Kaki local de première gelée sucré et épicé à base de purée de kaki (Voir la recette ci-dessous) mélangée à du poivre blanc, du gingembre, de la cardamome, de la cannelle et du piment de la Jamaïque.
comment manger un kaki: recettes de kaki
Voici quelques – unes de nos recettes préférées pour la saison du kaki:
- Hachiya Persimmon Purée-puisque de nombreuses utilisations de Hachiya persimmon appellent à la purée.
- Fuyu salade de kaki et de poire aux pacanes épicées et au fromage bleu – cette belle salade végétarienne est simple, élégante et remplie de couleur automnale. Adapté de Dining In par Alison Roman.,
- Fuyu kaki et salade de canard avec Vinaigrette noisette-Xérès-une autre salade classique. Le Fuyu est parfait pour cette salade car sa douceur équilibre la richesse du canard.
- kakis Fuyu sautés et haricots verts à la ciboulette – un plat d’accompagnement végétalien facile, sain, rapide et coloré.
- Hachiya Kaki gâteau avec glaçage au fromage à la crème – un délicieux, gâteau humide qui est sûr de plaire à tout le monde.
- crème glacée au Kaki-Oui, crème glacée.