Si vous avez des restes de nourriture d’un rôti du week-end ou d’un grand lot de cuisson, il y a beaucoup de recettes de restes à portée de main pour vous aider à réutiliser vos ingrédients cuits. Mais comme la moitié de tous les cas d’intoxication alimentaire signalés sont causés par ce que nous avons mangé à la maison, il est important d’être prudent lors du refroidissement, du stockage et du réchauffage des restes.,
Comment stocker de la nourriture correctement
Noël restes sont toujours populaires et avec de nombreux éléments et les personnes impliquées, il est particulièrement important d’être vigilant à ce moment de l’année. Si un surplus de nourriture est probable, commencez à refroidir rapidement ce dont vous n’avez pas besoin – idéalement, vous mettrez vos restes dans le réfrigérateur en 90 minutes. Voici comment:
- transférez les aliments hors d’une poêle chaude, loin de la source de chaleur afin qu’ils ne soient pas maintenus au chaud par la chaleur résiduelle.,
- S’il s’agit d’une grande quantité, le transférer dans un grand plat peu profond aidera la chaleur à se dissiper. Remuez de temps en temps les soupes et les ragoûts épais si nécessaire.
- Ne laissez pas les aliments dehors pendant des heures ou, pire encore, pendant la nuit.
bien refroidir
les aliments doivent être soigneusement refroidis avant de les mettre au réfrigérateur ou au congélateur, sinon vous risquez d’augmenter la température dans votre réfrigérateur et de créer un environnement où les bactéries se multiplient., Cela pourrait affecter vos restes ainsi que d’autres aliments qui y sont stockées. Votre réfrigérateur doit toujours rester en dessous de 5ºC. Que faire:
- Gardez une réserve de conteneurs à couvercle afin que vous ayez quelque chose dans lequel stocker vos restes. Utiliser des sacs de congélation si vous n’avez pas l’espace pour stocker beaucoup de conteneurs. Vous pouvez également acheter des sacs spécialement pour les soupes et les ragoûts.
- Gardez vos restes bien scellés et séparés. La viande et la volaille crues, les fruits de mer, les œufs, les produits laitiers, les aliments préemballés et les fromages à pâte molle sont parmi les aliments les plus à risque de provoquer une intoxication alimentaire., Garder les aliments séparés et bien couverts aide à lutter contre la contamination croisée potentielle. Jetez un oeil à notre guide sur la façon de conserver les aliments.
- Si vous savez que vous pourrez manger les restes dans les deux jours, mettez-les au réfrigérateur.
- S’il y a une grande quantité que vous avez peu de chances de traverser, coupez-la en portions et congelez-la Une fois refroidie, plutôt que d’attendre quelques jours avant de la congeler. Consultez notre guide sur la congélation pour obtenir des conseils pratiques.,
Réchauffage des restes
Quand il s’agit de manger vos restes, la façon dont vous les manipulez est la clé pour rester en bonne santé. Que faire:
- utilisez les restes de votre réfrigérateur dans les deux jours.
- Si vous prenez les restes du congélateur, mangez dans les 24 heures. Assurez-vous qu’ils sont bien décongelés avant de chauffer, en les laissant au réfrigérateur ou au micro-ondes.
- réchauffer les aliments jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds., Si vous utilisez un micro-ondes, sachez qu’ils ne chauffent pas uniformément, alors sortez vos aliments à mi-cuisson et remuez-les.
- ne réchauffez pas les restes plus d’une fois. Si vous avez un grand pot de soupe, par exemple, il est préférable de sortir ce dont vous avez besoin et de le réchauffer dans une casserole plus petite. De même, le NHS recommande de ne pas recongeler les restes. En effet, plus vous refroidissez et réchauffez les aliments, plus le risque d’intoxication alimentaire est élevé. Les bactéries peuvent se multiplier lorsqu’elles sont refroidies trop lentement ou réchauffées insuffisamment.,
- Les aliments doivent être chauffés jusqu’à ce qu’ils atteignent et maintiennent 70ºC ou plus pendant 2 minutes.
aliments à surveiller
certains aliments, par exemple ceux riches en protéines, peuvent être plus susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire, mais la règle simple est que tous les restes doivent être refroidis rapidement, stockés correctement et consommés dans le délai recommandé.
cela dit, réchauffer le riz est particulièrement délicat car il peut contenir un type de bactéries résistantes à la chaleur., Plus le riz cuit est longtemps laissé à température ambiante, plus il est probable que le riz devienne dangereux à manger. Idéalement, ne faites cuire que ce dont vous avez besoin, mais si vous constatez que vous avez des restes, refroidissez dans l’heure et conservez-les au réfrigérateur. Mangez dans les 24 heures, et si vous le réchauffez, assurez-vous qu’il est très chaud avant de servir.
Comment éviter une intoxication alimentaire
Ne présumez jamais que si quelque chose sent bon, il est sûr de manger. La manipulation des restes n’est que la moitié de l’histoire lorsqu’il s’agit de prévenir les intoxications alimentaires., Jetez un oeil à la NHS’ 10 façons d’éviter l’intoxication alimentaire et en savoir plus sur les autres causes courantes. L’Agence des Normes Alimentaires fournit des informations supplémentaires sur les différents types d’intoxication alimentaire et les moyens de l’éviter.
recettes et astuces
Il est facile de créer de délicieux repas à partir de restes et, surtout, il réduit votre gaspillage alimentaire., Essayez ces collections de recettes:
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comme de nombreux pays exhortent les populations à rester à la maison, beaucoup d’entre nous accordent plus d’attention à notre alimentation et à la façon dont les aliments que nous mangeons peuvent soutenir notre santé. Pour aider à trier le fait de la fiction, BBC Future met à jour certaines de leurs histoires de nutrition les plus populaires de leurs archives.