Comment Récolter les Betteraves

les Betteraves sont vraiment l’un des plus beaux légumes.

Fire engine rouge, jaune doré, violet foncé, ou canne à sucre rayée, leur gamme de couleurs et de saveurs ne cesse de m’étonner.

peu importe la variété, quelques tranches de ces racines juteuses et vibrantes peuvent transformer n’importe quel plat ho-hum en une délicatesse extravagante.

sans oublier qu’ils sont incroyablement riches en nutriments, faciles à cultiver et tout simplement délicieux.,

Il n’est pas étonnant que j’ai toujours mis de côté une grande partie de l’espace de jardin pour cultiver ces beautés classiques.

mais les mettre dans le sol est la partie facile. Une fois que vous avez une parcelle en croissance, comment déterminez-vous quand ils sont prêts à récolter? Et que pouvez-vous faire avec une récolte exceptionnellement abondante?

La récolte des betteraves peut sembler un jeu de devinettes. Heureusement pour vous, avec nos trucs et astuces simples, c’est en fait assez facile.

de plus, il y a tellement de façons faciles de les conserver pour une utilisation ultérieure, vous n’aurez pas à vous soucier de cultiver plus que ce que vous pouvez manger en même temps!,

récolte des betteraves

déterminer quand récolter vos betteraves dépend de quelques facteurs, y compris la variété, la période de l’année où elles ont été plantées et la température moyenne où elles poussent.

les préférences personnelles jouent également un rôle. Au-delà des normes variétales, tout le monde n’est pas d’accord sur la meilleure taille de betterave.,

alors que certaines personnes soutiennent que les racines plus petites ont plus de saveur et de jutosité, d’autres préfèrent leur permettre d’atteindre une taille plus grande avant la cueillette.

leur permettre de grossir un peu est certainement bien, mais soyez averti que si vous attendez trop longtemps pour récolter, ils peuvent devenir fibreux, mous ou ridés, et finiront par perdre une partie de leur saveur succulente.

Les meilleures betteraves ont tendance à être de couleur foncée, juteuses et fermes, avec une surface lisse.,

en général, les racines sont prêtes à être récoltées lorsqu’elles mesurent quelques pouces de diamètre, quelque part entre une balle de golf et une balle de tennis. Attendez-vous à récolter votre récolte environ 50-70 jours après la plantation.

pour déterminer si elles sont prêtes à être récoltées, enlevez une partie du paillis ou de la Terre autour du sommet de vos betteraves et recherchez les couronnes dépassant au-dessus de la ligne du sol. Si vous pouvez voir un pouce ou deux dépasser au-dessus du sol, il y a fort à parier qu’ils sont prêts à tirer!

gardez un œil sur les feuilles vertes qui poussent à partir des sommets., Si les verts commencent à paraître flétris – et que vous savez que la récolte est proche de son heure de récolte – la racine est probablement en train de dépasser son apogée et devrait être cueillie immédiatement. Ne confondez pas le flétrissement des feuilles dû au gel ou au manque d’eau!

Si vos racines ne semblent pas tout à fait prêtes et qu’un gel est prévu, ne vous inquiétez pas! Les betteraves sont une culture par temps frais, et un léger gel ou deux peuvent en fait adoucir leur saveur. Assurez-vous de les déterrer avant que le sol gèle.,

lorsque vous avez décidé qu’il est temps de récolter, utilisez une fourchette ou un couteau de jardin pour desserrer doucement le sol autour de chaque plante, en faisant attention à ne pas trancher accidentellement dans l’une des racines.

Une fois que le sol est meuble, saisissez les sommets verts et soulevez soigneusement, tout en soulevant simultanément le sol en dessous avec une fourchette à main ou un couteau de jardin.

Vous pouvez supprimer les sommets en les coupant ou en les tordant avec vos mains, en laissant environ un pouce attaché à la racine., Cela empêchera les plantes de saigner leur jus et aidera également à garder les racines fraîches plus longtemps.

Et ne jetez pas les feuilles! Les verts eux-mêmes sont délicieux et nutritifs, avec une saveur légèrement amère ressemblant à la bette à carde.

Vous pouvez également choisir de récolter les légumes verts avec parcimonie tout au long de la saison pendant que les racines poussent encore. Assurez-vous simplement de ne prendre qu’un couple de chaque plante à la fois, sinon la croissance des racines pourrait être inhibée.,

conseil: si vous arrosez votre culture quelques jours avant de planifier la récolte, cela aidera les plantes à sortir plus facilement du sol. Si vous avez de la pluie dans les prévisions, planifiez votre récolte après qu’ils ont eu un bon trempage.

préservation des betteraves

lorsque vous décidez qu’il est temps de récolter vos betteraves, ayez un plan pour ce que vous voulez en faire. Les verts dureront quelques jours au réfrigérateur. Sans conservation supplémentaire, les racines ne dureront que quelques semaines.,

N’oubliez pas de séparer les verts des racines, en laissant un pouce ou deux de tige dépassant des racines. Conservez les légumes verts séparément des racines.

Si vous prévoyez d’utiliser votre betteraves racines bientôt, vous pouvez les laver. Sinon, ne nettoyez pas la saleté tout de suite. Au lieu de cela, placez – les dans un endroit sec et ombragé jusqu’à ce que tout excès de terre qui s’accroche encore à eux ait séché, puis retirez-le doucement.

Il est préférable de ne laver les betteraves qu’avec de l’eau juste avant de les utiliser, car l’excès d’humidité favorisera une pourriture plus rapide.,

au réfrigérateur, ils se conserveront mieux dans un sac en plastique perforé dans le tiroir du bac à légumes. Cela les empêche de se dessécher et devenir doux.

pour stocker les racines à long terme, elles doivent être recouvertes de sable ou de sciure de bois dans une boîte ou une caisse en bois et placées dans une cave à racines, ou dans un autre endroit frais et bien ventilé comme un garage ou un sous-sol. Ils font mieux dans un endroit froid et humide dans la gamme de 32-40°F avec 95 pour cent d’humidité relative.

Préparez votre caisse de stockage en versant un peu de sable ou de sciure de bois sur le fond et superposez vos betteraves sur le dessus., Continuez à alterner les couches de sable et les racines, en terminant par une dernière couche de sable sur le dessus. Lorsque vous voulez en manger, retirez-les simplement de la couche supérieure.

Vérifiez la détérioration de temps en temps en enlevant les betteraves, en éliminant celles qui ont mal tourné et en les remballant dans le même type de matériau. Ils devraient se conserver jusqu’à 5 mois de cette façon.

assurez-vous de mettre de côté un peu de manger frais! Ils sont à leur meilleur juste après la récolte, délicieusement croquants et juteux, avec la teneur en nutriments la plus élevée. Mangez d’abord les imperfections, car celles-ci seront les plus susceptibles de pourrir pendant le stockage.,

Vous pouvez aussi les congeler. Il est préférable de faire cuire les betteraves avant la congélation, car les racines crues ont tendance à devenir granuleuses dans le congélateur.

Voici la façon la plus simple de le faire:

• faire bouillir les racines entières pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles puissent être percées facilement avec une fourchette.

• retirer de l’eau, attendre jusqu’à ce qu’ils soient assez frais pour manipuler, et décoller la peau. Les peaux devraient glisser facilement. Les petits peuvent être congelés entiers si vous le souhaitez, et les plus grands peuvent être coupés en tranches ou en cubes.,

• Une fois hachés ou tranchés à la taille désirée, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et congelez-les à l’éclair pour éviter qu’ils ne collent ensemble.

• Une fois qu’ils sont complètement congelés, vous pouvez retirer le plateau et reconditionner dans des sacs de congélation ou des conteneurs. Ils sont mieux utilisés dans les 12 mois.

• Lorsque vous êtes prêt à les manger, il suffit de retirer les betteraves du congélateur et laisser décongeler avant la cuisson.

Astuce: le scellage sous vide est un excellent moyen d’éviter les brûlures du congélateur et de prolonger la durée de conservation., Vous pouvez consulter un examen des meilleurs scelleurs sous vide sur notre site sœur, Foodal.

la fermentation des betteraves est une autre méthode de conservation, et une façon incroyablement saine de les consommer qui est riche en probiotiques sains. Le liquide produit par ce ferment est connu sous le nom de kvas, un tonique sain de jus de betterave populaire en Russie et en Europe de l’est pour stimuler le système immunitaire. (Pensez kombucha – mais fait avec des betteraves).

La Lactofermentation est le processus d’utilisation du sel et de l’eau pour donner vie aux aliments!, Alors que les betteraves mijotent dans une saumure d’eau et de sel, les bactéries bénéfiques commencent à se développer et à se multiplier. Ces bactéries saines consomment les sucres naturels des betteraves, produisant de l’acide lactique et acétique, qui à son tour préserve les légumes.

ces probiotiques sains, semblables à ceux que l’on trouve dans le yogourt, créent un délicieux condiment mariné qui peuplera votre intestin de microbes bénéfiques.

la fermentation des betteraves est incroyablement facile. Tout ce que vous avez à faire est de hacher les racines crues et pelées et de les placer dans un pot ou une mijoteuse en fermentation., Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients si vous le souhaitez, tels que l’ail, les grains de poivre, l’aneth ou les feuilles de laurier.

ensuite, mélanger l’eau et le sel dans un bol pour obtenir une saumure, en remuant jusqu’à dissolution complète du sel. Faire une solution de saumure à 2% en ajoutant 1 cuillère à soupe de sel de mer pour 4 tasses d’eau. Versez juste assez de saumure dans le pot ou le pot, couvrez complètement les légumes et placez un poids sur le dessus.

Si vous utilisez un pot en fermentation, il est probablement venu avec un ensemble de poids à cet effet., Sinon, vous pouvez remplir un sac à fermeture éclair en plastique avec de l’eau et le placer sur les racines hachées. Vous voulez vous assurer que les légumes sont complètement immergés et non exposés à l’air environnant.

serrez le couvercle et gardez votre pot à température ambiante dans un endroit sombre de la cuisine pendant environ une semaine ou jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. La plage de température idéale pour la croissance des bactéries bénéfiques est de 65-78 ° F.

placez le pot quelque part que vous vous souviendrez de vérifier dessus., Vous voulez l’examiner périodiquement pour vous assurer que les légumes sont encore couverts de liquide et qu’il n’y a rien de moisi ou de funky qui pousse sur le dessus.

Si un film blanc apparaît au – dessus du ferment, ne craignez pas-il s’agit très probablement de levure et ne présente aucun risque pour la santé. Il suffit de retirer le film avec une cuillère à fente et de le jeter. Si vos cornichons ont une texture visqueuse ou une odeur désagréable, jetez le lot et recommencez.

finalement, le ferment devrait commencer à bouillonner!

goûtez-le tous les quelques jours., Il sera prêt lorsque la saveur deviendra salée et un peu aigre. La durée que cela peut prendre varie en fonction de la température ambiante et de la concentration de saumure, mais vous pouvez vous attendre à ce que le processus prenne environ 7 à 10 jours.

lorsqu’il est prêt, retirez les poids et conservez le ferment dans un pot hermétiquement fermé au réfrigérateur. Il devrait durer jusqu’à 3 mois.

alternativement, à ce stade, vous pouvez filtrer le liquide rouge vif, ou kvas. Il a une saveur salée, légèrement aigre et peut également être utilisé comme base pour faire du bortsch, la soupe traditionnelle D’Europe de l’est.,

recettes et idées de cuisine

Les choses les plus merveilleuses à propos des betteraves sont qu’elles peuvent être consommées de différentes manières, chacune faisant ressortir des profils de texture et de saveur uniques du légume.

l’un des plats les plus populaires à base de betteraves est le bortsch, la soupe rouge profond et copieuse D’Europe de l’est – qui ressemble souvent à un ragoût – traditionnellement consommée la veille de Noël et de Pâques. Les racines rouges lui donnent la couleur et la saveur terreuses, et ses nuances légèrement aigres caractéristiques proviennent de l’utilisation du kvas de betterave comme base.,

Rôti de leur apporter leur juteux douceur, fermenter pendant un soupçon d’aigreur, ou les manger crus pour un délicieux croquant. Et n’oubliez pas de mélanger les variétés et les couleurs pour un impressionnant effet arc-en-ciel.

peu importe la façon dont vous les préparez, les betteraves ajouteront toujours un peu de beauté et un éclair de couleur à votre repas!

Un de mes façons préférées pour préserver la betterave est par décapage eux.,

un peu plus facile et moins long à préparer qu’une version fermentée, notre site sœur, Foodal a une merveilleuse recette de betteraves et de navets marinés rapidement.

croquant, acidulé et salé avec juste une touche d’épices, c’est une collation que vous ne pourrez pas arrêter de manger. Il fait un ajout délicieux aux sandwichs et aux salades, aussi.

Parfois, simple est le meilleur.,

commencez un dîner copieux avec cette salade verte légère et fraîche composée de roquette, de betteraves et de fromage de chèvre. Il est idéal pour un déjeuner d’été facile, ou servir comme un début rafraîchissant à un repas de plusieurs plats. Rendez-vous à Foodal pour la recette complète.

rien de tel que la torréfaction pour faire ressortir la délicieuse douceur d’une betterave.

pour un rôti copieux et réconfortant, essayez cette recette de chou frisé rôti au gingembre et à la noix de coco avec betteraves, farro et fromage de chèvre. Salé, épicé et subtilement sucré, cette combinaison savoureuse est la perfection végétarienne. Obtenez la recette complète sur Foodal.,

Pas du tout d’humeur à la cuisson des betteraves?

pourquoi ne pas commencer votre journée avec un verre croquant de jus de pomme, de betterave et de carotte? Incroyablement saine, rafraîchissante et délicieuse, cette recette de Foodal donnera sûrement un début énergique à votre journée.

Dernier point, mais certainement pas moins, de ne pas oublier ceux nutritifs verts!,

Vous pouvez les cuisiner et les manger comme vous le feriez pour tout autre type de vert feuillu. Jetez-les crus dans votre prochaine salade, faites-les sauter avec des œufs ou utilisez-les comme garniture! Essayez cette recette de betteraves à l’ail sautées de Foodal.

Illuminez votre cuisine

Il n’y a pratiquement pas de fin aux façons créatives dont vous pouvez profiter des betteraves et les ajouter à votre alimentation.

Pour cette raison, j’ai toujours assurez-vous de planter un gros patch dans mon jardin chaque année., Je sais que je peux les tirer tous et les stocker facilement, et j’aurai toujours un approvisionnement quand j’ai envie de quelque chose de juteux, lumineux et délicieux!

quelle est votre façon préférée de conserver et de préparer ces légumes-racines colorés? Partagez vos idées et questions dans les commentaires ci-dessous!,

Pour plus d’informations sur la culture et la récolte des betteraves, assurez-vous de consulter certains de nos autres guides, y compris:

• la Plantation de Betteraves: Une Récolte pour la saison froide
• 13 Communes de la Betterave Ravageurs: l’Identification, le Contrôle de Conseils, de Prévention et de
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Photos de Fanny Slater, Raquel Smith, et Kendall Vanderslice © Poser les Experts, LLC. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Consultez nos CGU pour plus de détails., Photos non créditées: . Rédaction et édition supplémentaires par Clare Groom et Allison Sidhu.