La cuisson est assez dure, mais lorsque vous ajoutez une altitude plus élevée au mélange (ou à la pâte😉 ), cela la rend beaucoup plus délicate. En raison de la pression atmosphérique plus faible, la préparation des aliments peut nécessiter quelques ajustements pour toute altitude supérieure à 3,000 pieds.
je vais vous donner quelques modifications que vous pouvez apporter aux recettes pour les aider à se révéler dans les altitudes plus élevées, mais vous devriez toujours faire les recettes comme écrit en premier. Si vos biscuits, pain et autres produits de boulangerie ne sont pas à votre satisfaction, alors vous pouvez essayer certaines des adaptations., Mais, encore une fois, c’est beaucoup d’essais et d’erreurs, alors soyez patient et tenez-vous à un changement d’ingrédient à la fois!
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conseils universels pour la cuisson à haute Altitude
bien qu’il n’y ait pas d’astuces « one size fits all » pour la cuisson à haute altitude (ne serait-ce pas bien), il y a quelques choses que vous pouvez garder à l’esprit avant d’apporter des changements plus spécifiques.
- passez à une farine riche en protéines.
- utilisez des œufs extra-gros au lieu de gros œufs pour tenir compte de l’atmosphère plus sèche.
- réduire la graisse et le sucre.,
Remarque: Vous pouvez voir quelques suggestions sur l’augmentation de la température du four de 15 à 25 degrés et la réduction du temps de cuisson, mais cela peut vraiment affecter la texture des produits de boulangerie, alors essayez quelques-unes des autres recommandations avant de commencer à ajuster la température du four et le temps de cuisson. Mais, vous remarquerez que je l’ai recommandé plusieurs fois; encore une fois, c’est des essais et des erreurs!,
gâteaux, pains rapides et Muffins
en ce qui concerne les gâteaux, les pains rapides et les muffins, vous pouvez apporter quelques modifications plus spécifiques à chacune de ces recettes en ce qui concerne la farine, les agents levants, le sucre et le liquide.
Farine
Pour toutes les altitudes, ajouter 2 cuillères à soupe de farine par de la coupe.
agents levants
Les gaz contenus dans les agents levants, tels que le bicarbonate de soude et la levure chimique, se dilatent plus rapidement à des altitudes plus élevées, c’est donc une partie d’une recette qui devra le plus souvent changer., Comme ils se développent plus rapidement, vous aurez besoin d’un peu moins. De plus, c’est un bon point de départ pour faire des ajustements aux recettes!
Si l’altitude est:
3,500-6,500 pieds: pour chaque cuillère à café, diminuer de 1/8 d’une cuillère à café.
6,500-8,500 pieds: pour chaque cuillère à café, diminuer de 1/8-1/4 d’une cuillère à café.
8,500-10,000 pieds: pour chaque cuillère à café, diminuer de 1/4 d’une cuillère à café.
sucre
la concentration de sucre est augmentée en raison de l’évaporation accrue qui peut affecter la structure de vos produits de boulangerie.,
Si l’altitude est:
3,500-6,500 pieds: réduire le sucre jusqu’à 1 cuillère à soupe.
6,500-8,500 pieds: réduire le sucre jusqu’à 2 cuillères à soupe.
8,500-10,000 pieds: réduire le sucre de 1-3 cuillères à soupe.
liquide
Vous avez besoin de liquide supplémentaire dans les recettes que vous faites cuire à une altitude plus élevée pour les empêcher de se dessécher. Rappelez-vous, les œufs extra-gros comptent comme un liquide supplémentaire.
Si l’altitude est:
3,500-6,500 pieds: augmenter le liquide de 1-2 cuillères à soupe.
6,500-8,500 pieds: augmenter le liquide de 2-4 cuillères à soupe.
8,500-10,000 pieds: augmenter le liquide de 3-4 cuillères à soupe.,
Cookies
les Cookies sont les moins touchées par l’altitude, mais il y a encore quelques ajustements que vous pouvez faire cuire votre préféré lot de cookies. Diminuez légèrement la quantité de bicarbonate de soude ou de levure chimique. Vous pouvez également diminuer la graisse ou le sucre ou augmenter la quantité de liquide.
Une dernière adaptation serait d’augmenter la température du four, mais assurez-vous de regarder les biscuits car le temps de cuisson diminuera.
Remarque: S’en tenir à des plaques à biscuits ordinaires et non à double couche ou isolées.,
gâteaux
Voici quelques modifications que vous pouvez apporter si votre recette de gâteau ne tourne pas:
- diminuer la quantité d’agent levant.
- augmenter la température de cuisson de 15-25 degrés.
- Diminuer le sucre et augmenter le liquide.
- pour les gâteaux riches, réduire le beurre ou le raccourcissement de 1-2 cuillères à soupe.
- Ajouter des œufs à la recette.
des anges et Gâteaux de savoie
en battant les blancs d’œufs pour ces gâteaux airy, les battre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous (ils doivent s’affaisser)., Vous pouvez également utiliser moins de sucre, plus de farine et cuire à une température plus élevée.
croûtes à tarte
les croûtes à tarte ne sont pas vraiment affectées par la haute altitude, mais vous pouvez toujours ajouter peu de liquide si nécessaire. Une autre astuce serait de faire cuire la croûte dans le tiers inférieur du four.
pains de levure
le temps de montée du pain est l’un des plus affectés en haute altitude, donc j’ai sauvé le plus dur pour la fin. Puisque la levure est un agent levant, nous savons déjà que le pain se lèvera plus rapidement., Vous pensez peut-être qu’il n’y a rien de mal à gagner du temps avec une hausse plus rapide, mais cela peut affecter la saveur du pain. Voici quelques choses que vous pouvez changer dans la recette:
- Diminution de la quantité de levure (environ 25% de moins).
- enfoncez la pâte deux fois, en la laissant lever deux fois, avant de la former en pain.
- couvrir la pâte et la laisser lever au réfrigérateur la première fois. Cela ralentit l’action de la levure.
- Ajouter un peu d’entrée au levain.,
comme vous pouvez le voir, beaucoup de petits changements peuvent être apportés aux recettes pour vous assurer d’obtenir des produits parfaitement cuits à chaque altitude. Mais encore une fois, faites d’abord la recette du niveau de la mer; cela peut très bien se passer sans aucune modification. Et, assurez-vous de changer une seule partie de la recette à la fois pour savoir ce qui fonctionne le mieux!