cookies sans pépins de chocolat

Je ne peux vraiment pas croire que c’est déjà passé la mi-mars! D’où vient que le temps qui passe?, Pour être juste, le dernier mois a été un peu un tourbillon: j’étais la plupart du temps tête baissée, se précipitant pour respecter une autre date limite pour #weeknightbakingbook (vous les gars, écrire un livre est un tel monstre d’un voyage et j’ai tellement de sentiments à ce sujet et je promets que je finirai par vous dire tout à ce sujet une fois que je me suis rétabli), tout en luttant contre la pire infection de la gorge que j’ai jamais eu (avec une infection oculaire assez désagréable, parce que fait amusant: saviez-vous qu’une infection virale dans la gorge peut se transformer en conjonctivite?!, Ça m’est arrivé, et je suis là pour vous en parler, sauf peut-être pas sur mon blog alimentaire parce que c’est peu appétissant et dégueulasse). Mais peu importe — les choses commencent enfin à refroidir certains, et je suis ici avec cette recette de biscuits sans pépites de chocolat:

Les biscuits sans pépites de chocolat sont exactement ce qu’ils ressemblent-biscuits aux pépites de chocolat, mais sans pépites de chocolat, morceaux, ou ces disques de chocolat Chers Ce n’est pas un truc! Ils n’ont absolument pas de chocolat que ce soit., Maintenant, pourquoi je ferais quelque chose comme ça? Vous savez que je suis un monstre absolu du chocolat. Et j’ai tendance à emballer littéralement au moins une Livre de chocolat dans chacune de mes recettes de biscuits aux pépites de chocolat préférées (voici pour vous, 24 heures 24 Dollars biscuits aux pépites de chocolat). Mais il y a quelques semaines, quand je vous ai demandé de décrire votre recette de biscuits aux pépites de chocolat préférée sur Instagram, j’ai vu une poignée de gens parler du nombre de recettes contenant trop de chocolat., Certains d’entre vous ont dit que vous avez effectivement réduit la quantité de chocolat dans la plupart des recettes parce que vous étiez surtout là pour le cookie, s’il vous plait et merci.

Waouh, là.

Je ne vais pas mentir — en tant qu’amateur de chocolat, j’ai d’abord été consterné par la notion de « réduire le chocolat” dans une recette de biscuits aux pépites de chocolat. Mais plus j’y pensais, plus l’idée d’aller à l’extrême et de laisser complètement de côté le chocolat m’a séduit., Je suis toujours sur la façon dont les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat sont faits avec le meilleur chocolat. Mais honnêtement, ce n’est pas vrai parce que les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat ont une très bonne base de biscuits aussi! Celui qui a bon goût seul, même sans chocolat dans l’équation. Cela m’a fait penser que chaque recette de biscuits aux pépites de chocolat doit passer le test sans pépites de chocolat (™) — c’est-à-dire que si votre biscuit aux pépites de chocolat a bon goût sans chocolat, vous avez un gagnant flippant. Ne rien accepter d’autre.,

j’ai décidé de tester ma théorie avec la recette de biscuits aux pépites de chocolat dans #weeknightbakingbook, et je suis heureux d’annoncer que ma recette a passé avec brio! Chaque biscuit a des bords parfaitement croquants, et sérieusement le centre moelleux et fudgy le plus parfait ininterrompu par tous les morceaux solides de chocolat. Ouf. Il y a cependant une mise en garde — parce qu’il n’y a pas de chocolat dans la recette, j’ai fait quelques modifications pour m’assurer que littéralement toutes les autres saveurs de la recette brilleraient vraiment., Cela signifiait brunir le beurre pour donner aux biscuits cette saveur profonde, riche et noisette. Cela signifiait également augmenter la vanille à une énorme cuillère à soupe 1 (voir les notes de baker pour en savoir plus, car c’est important!). Le résultat est un biscuit qui a le goût de tout ce qui fait un biscuit aux pépites de chocolat tellement bon (enfin, sauf le chocolat bien sûr): beurre, cassonade, vanille, caramel, amour.,

quelques notes de boulanger:

• je l’ai mentionné brièvement dans le blog, mais parce que cette recette utilise si peu d’ingrédients et n’a pas de chocolat pour détourner l’attention des autres saveurs, cela signifie Vous pouvez trouver., Cela signifie faire des folies pour le beurre de style européen (le beurre de style européen a une teneur en matière grasse plus élevée que le beurre américain, ce qui le rend plus crémeux) et l’extrait de vanille de haute qualité (aucun des faux trucs) comme Nielsen-Massey ou Watkins Double-Strength Vanilla. Ça vaut le coup pour ces cookies, promis.
• La recette originale de cookue aux pépites de chocolat dans # weeknightbakingbook fait environ 16 biscuits; sans chocolat, ce nombre tombe à 13, lol., Si vous cuisinez pour une foule, cette recette double merveilleusement et fait un total de biscuits 25— Il suffit de doubler les quantités des ingrédients ci-dessous et de procéder à la recette comme indiqué.,
• parce que j’étais impatient et que je voulais ces biscuits immédiatement, j’ai sauté la période de refroidissement de 24 heures que je fais habituellement pour les biscuits aux pépites de chocolat (en savoir plus sur la science de pourquoi dans cet article de Serious Eats — TL/DR est que les cookies qui ont été réfrigérés pendant au moins 24 heures avant la cuisson sont plus savoureux et délicieux, car la farine dans la recette a le temps de vraiment absorber et mélanger les saveurs de l’huile). Mais si vous avez plus de discipline que moi, refroidissez la pâte pendant la nuit pour des biscuits encore plus étonnants et délicieux., Ramasser et répartir les biscuits comme indiqué dans la recette et les placer dans un plateau de 9 x 13 pouces recouvert de parchemin; couvrir sans serrer d’une pellicule plastique et congeler pendant 1 heure. Après une heure, transférer dans un sac Ziploc. La pâte à biscuits durera jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour cuire les biscuits, placez-les sur des plaques à papier parchemin comme indiqué dans la recette et décongelez-les à température ambiante pendant au moins 10 minutes pendant que votre four préchauffe. Cuire au four pendant 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient fixés, mais les biscuits sont toujours gluants au centre.,

Chocolate Chipless Cookies

yield: 13 cookies

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Ingredients

• 1/2 cup (4 ounces) unsalted butter, sliced into 1-inch cubes
• 1 2/3 cups (7.,5 onces) de farine tout usage
• 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel casher
• 3/4 tasse serrées (5.65 onces) de sucre brun foncé
• 1/4 de tasse (1.,75) onces de sucre granulé
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pure

Instructions

• Centre d’une grille dans le four et préchauffer le four à 350 F). Tapisser deux casseroles de papier parchemin et réserver.
• Placer le beurre dans une couleur claire, casserole à fond épais à feu moyen-doux. Faire fondre le beurre, en tourbillonnant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à mousser., Utilisez une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur pour gratter les côtés et le fond de la casserole de temps en temps pour empêcher les solides de lait dans le beurre de brûler. Cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le beurre soit ambré avec des taches sombres au fond de la poêle et une odeur de noisette. Retirer la casserole du feu et verser immédiatement le beurre doré dans une tasse à mesurer liquide. Laisser refroidir sur une grille pendant que vous travaillez avec les autres ingrédients.,
• Dans un bol moyen, fouetter ensemble 1 2/3 tasses de farine, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de sel kasher. Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un accessoire à palettes, mélanger 3/4 tasse de sucre brun foncé « bien emballé » et 1/4 tasse de sucre granulé.
• Verser le légèrement refroidi brun, le beurre, les sucres et battre sur le bas. Ajouter 1 gros œuf et 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pure, en continuant à battre à feu doux jusqu’à ce que tout soit combiné., Grattez le fond et les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc et ajoutez progressivement les ingrédients secs, en continuant à battre à feu doux jusqu’à ce que tout soit combiné.
• utilisez une cuillère à soupe de pâte à biscuits de 3 cuillères à soupe pour répartir les boules de pâte à biscuits et placez-les sur les casseroles préparées à au moins 3 pouces de distance. Cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords aient pris, mais que les centres soient encore gluants. Les biscuits auront l’air gonflés lorsque vous les sortirez du four, mais tomberont et se fissureront en refroidissant., Laisser refroidir les biscuits sur leur poêle sur une grille pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords et le fond des biscuits se soient fixés et se sentent fermes au toucher. Servir les biscuits chauds ou à température ambiante. Les cookies peuvent être conservés à température ambiante, dans un contenant hermétique ou un sac Ziploc, jusqu’à 3 jours.