cornichons aigres

infusés d’ail aromatique et d’aneth parfumé, ces cornichons aigres naturellement fermentés ont une saveur aigre frappante qui vous rappellera les cornichons classiques et à l’ancienne que vous trouverez dans Contrairement aux cornichons à base de vinaigre, ceux-ci fermentent lentement dans une saumure d’eau salée enrichie d’épices, ce qui leur donne une saveur complexe extraordinaire à la fois aigre et salée.

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Ce sont des cornichons aigre?

Les cornichons aigres sont des cornichons que vous fermentez dans une saumure d’eau salée. Le lent processus de fermentation leur donne une saveur profondément aigre avec un bord salé que beaucoup de gens trouvent irrésistible. Les cuisiniers ajoutent également généralement de l’ail, de l’aneth, du raifort et des épices à mariner à la saumure, ce qui donne aux cornichons une saveur encore plus profonde.

bien que les cornichons réguliers et les cornichons aigres soient des concombres conservés, il y a quelques différences clés., Les cornichons réguliers sont emballés dans des bocaux avec du vinaigre chaud. En revanche, les cornichons aigres sont fermentés. En conséquence, les cornichons aigres sont riches en probiotiques comme la choucroute, le kimchi et d’autres aliments fermentés.

les cornichons aigres sont-ils bons pour vous?

Comme tous les aliments fermentés, les cornichons aigres sont riches en probiotiques. Ce sont des bactéries bénéfiques qui aident à soutenir la santé intestinale, la fonction du système immunitaire et la santé métabolique Chakraborty, R., & Roy, S. (2018)., Exploration de la diversité et des bienfaits pour la santé associés des cornichons traditionnels de L’Himalaya et des régions montagneuses adjacentes du sous-continent indien. Journal of food science et de la technologie, 55(5), 1599-1613.

ils contiennent également des vitamines B, des oligo-éléments et sont une très bonne source de vitamine K qui aide à soutenir la santé osseuse et cardiaque2019. La Vitamine K Fiche. Les Instituts nationaux de la Santé.

conseils pour faire des cornichons aigres

pour faire des cornichons aigres, vous devrez préparer une saumure d’eau salée en réchauffant l’eau et le sel ensemble, puis en le refroidissant à température ambiante., Après cela, vous emballerez un pot avec des concombres frais, de l’ail, de l’aneth et d’autres épices. Ensuite, versez la saumure sur les concombres et scellez le pot. Après cela, tout ce que vous devez faire est d’attendre. Et dans une semaine environ, vous aurez des cornichons naturellement fermentés.

Mais, comme vous faites vos cornichons et les préparez pour la fermentation, il y a quelques choses que vous devriez garder à l’esprit.

• utilisez un joint de fermentation et un poids. Un poids aidera à garder vos concombres submergés pendant qu’ils fermentent. Alors qu’un joint permettra au dioxyde de carbone de s’échapper sans laisser entrer l’oxygène., Et ils aident tous deux à prévenir la formation de moisissures.
• Si vous n’utilisez pas de phoque, rot vos cornichons tous les deux ou trois jours pour permettre au dioxyde de carbone de s’échapper.
• utilisez la feuille de raifort. La feuille de raifort aidera à garder vos cornichons fermes et à les empêcher de devenir pâteux. Vous pouvez également utiliser des feuilles de raisin, des feuilles de cerisier ou même du thé noir.

Combien de temps dois-je les laisser fermenter?

si la fermentation est ancrée dans la science, c’est aussi un art. Et vos cornichons sont prêts quand ils ont un goût agréablement aigre pour vous. Cela pourrait être aussi peu qu’une semaine ou de plusieurs mois.,

• La température est importante. Les cornichons aigres fermenteront rapidement dans une cuisine chaude et lentement dans une cuisine fraîche.
• Volume de questions, trop. Un litre de cornichons fermentera plus rapidement qu’un pot de cornichons de 5 gallons.
• goûtez vos cornichons. Ils sont faits quand ils ont bon goût pour vous.

comment conserver les cornichons fermentés?

lorsque les cornichons vous plaisent, transférez-les au réfrigérateur. Ou, vous pouvez les stocker dans un autre endroit frais, comme votre sous-sol ou votre cave. Les températures froides ralentissent le processus de fermentation., Les cornichons aigres devraient rester environ un an à des températures froides.

dépannage de vos cornichons

contrairement au yaourt fait maison, qui est facile à faire, les cornichons aigres peuvent être difficiles., Parfois, c’est un aspect tout à fait normal de la fermentation. Mais d’autres fois, c’est un signe que vous devrez peut-être faire quelques ajustements.

• vous pourriez voir un film blanc se développer. La levure Kahm est courante dans les cornichons fermentés. Ne vous inquiétez pas. C’est bénin et vos cornichons vont bien se passer. Tout doucement le soulever et le jeter.
• vos cornichons deviendront nuageux. C’est un signe que toutes ces bactéries bénéfiques fonctionnent!
• votre ail pourrait devenir bleu. L’ail fermenté prend souvent une couleur bleue. C’est normal!, Les antioxydants contenus dans l’ail peuvent réagir à l’acidité créée pendant la fermentation en devenant bleus.
• vos cornichons peuvent devenir creux. Les gros concombres et la fermentation dans une cuisine chaude peuvent rendre vos cornichons creux, mais ils sont toujours sûrs à manger.
• vos cornichons pourraient devenir pâteux. Les cornichons pâteux sont généralement le résultat de l’utilisation de vieux concombres, de la fermentation à haute température ou de l’oubli d’ajouter de la feuille de raifort (ou un autre ingrédient riche en tanins).,