Cuisson de la raie et des patins

Une scène que vous ne voyez pas trop souvent ray ray à la table de nettoyage.

Stingray et ses proches font bien manger.

la Prochaine fois que vous faites une raie au lieu de l’attraper, de ne pas jurer, le consommer. Oui, vous pouvez cuisiner de la raie et des patins. Aussi peu appétissantes qu’elles aient l’air, et aussi étranges que leur anatomie semble, les raies (les patins aussi) ne sont pas beaucoup plus difficiles à nettoyer que vos variétés de table habituelles. Et, oui, ils font de délicieux dîners.,

ont-ils le goût des pétoncles? Vous pariez. Est-ce que certains restaurants de Floride les servent comme pétoncles? J’en doute. L’achat de galuchat « pétoncles » en quantité de restaurant coûterait plus cher que l’achat de la vraie chose. Mais c’est un bon sujet de débat au bar à quai.

à mon avis, La Raie de taille parfaite pour la table est celle avec une envergure d’environ 18 pouces à deux pieds., Les plus petits ne donnent pas assez de viande pour que l’effort en vaille la peine et ceux qui ont une envergure beaucoup plus grande que deux pieds ont tendance à être filandreux et durs, bien que les filets puissent encore être assez bons s’ils sont cuits ou cuits au four.

vous trouverez des suggestions de recettes sur cette page, mais permettez-moi de vous assurer que les filets d’une raie de deux pieds peuvent être cuits de la manière que vous préférez. Les sautés sont mon style préféré, mais je les ai aussi appréciés frits et grillés.,

Si vous êtes habile à fileter des volants, vous n’aurez pas beaucoup de mal à transférer votre talent aux raies, car la procédure est presque identique, la différence étant que les raies ont du cartilage à la place des os. Voici comment procéder:
avec le rayon couché à plat sur la table de nettoyage, piquez avec votre doigt pour trouver la ligne où l’aile tendre rejoint le dos dur. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher vers le bas le long de cette ligne d’avant en arrière, juste assez profondément pour atteindre le cartilage.,

ensuite, tournez la lame du couteau à plat et travaillez—la le long du haut du cartilage vers l’extrémité de l’aile-tout comme séparer le filet des os d’un poisson typique. Faire de même pour l’aile opposée.

maintenant, tournez le rayon sur son dos et répartissez le dessous des deux ailes de la même manière. Les filets inférieurs seront plus minces et plus petits—mais bons. La dernière étape consiste à éplucher les quatre filets en faisant passer le couteau entre la chair et la peau.
Une autre méthode de nettoyage est possible, et peut-être préférable lorsque vous travaillez avec un rayon assez grand, disons un avec une envergure de trois pieds ou plus., Ici, vous coupez simplement l’aile, placez-la dans une casserole et laissez mijoter pendant environ 30 minutes. Sauf si vous avez un très gros pot, vous devrez couper l’aile en deux. Une fois étuvée, la peau se détache assez facilement. Il n’est pas non plus difficile de gratter la viande du cartilage.

Vous pouvez tuer deux oiseaux d’une pierre en ajoutant des épices ou d’autres arômes à l’eau dans laquelle vous faites cuire l’aile, et une fois que vous l’avez aromatisée, vous pouvez appeler l’eau court bouillon. De nombreux livres de cuisine, y compris (blush) My own Angler’s Cookbook comprend des recettes pour court bouillons., Un facile et délicieux appelle à ajouter du sel et du poivre, plus quelques tranches de citron et une demi-tasse de vin blanc ou un quart de tasse de vinaigre à chaque deux tasses d’eau.

la viande de rayon bouillie se prête à de nombreux traitements succulents. En petits morceaux, il est aussi bon que la chair de crabe ou les pétoncles de baie dans les salades froides et les sauces pour pâtes. En plaques ou en tranches, il suffit d’une cuisson rapide de chaque côté, plus votre sauce pour animaux de compagnie, pour devenir un régal pour le barbecue.,

Il y a des années, bien avant que je n’échantillonne (sciemment) une raie, un autre système de préparation m’a été décrit. Le mythe de la substitution de la raie pour la coquille Saint-Jacques dans les restaurants était répandu à l’époque, donc cela me semblait logique. Cette méthode nécessite une sorte de emporte-pièce Fabriqué en affûtant le bord d’un tuyau de fer de deux pouces avec une lime ou une meule. Lorsqu’il est martelé à travers l’aile d’un rayon, le cutter de fortune produit un bouchon net de viande qui, une fois la peau tranchée, pourrait passer pour un goût de pétoncle seulement., Quiconque tombe pour la Mascarade est lié à devenir sage quand ils mordent dans le cartilage. D’autre part, vous pourriez encore tromper vos invités avec la recette d’accompagnement pour les pétoncles simulés.

faux pétoncles

2 ailes de raie, filetées, pelées, en cubes
2 œufs battus
1 tasse de chapelure nature (plus si nécessaire)
sel et poivre
poudre D’ail

Les Cubes de la partie la plus épaisse de l’aile sont les meilleurs pour ce traitement, bien que les parties plus minces Saupoudrer les cubes légèrement ou au goût avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail. Tremper les cubes dans l’œuf battu, puis dans la chapelure., Frire à environ 350 degrés jusqu’à coloration dorée.

RAIE aux CÂPRES

2 stingray filets (rapp. 1 1⁄2 lb. total)
2 oz. beurre
3 c. À soupe. câpres égouttées
2 c. À soupe. vinaigre des câpres

placer les filets de rayons dans une casserole peu profonde et couvrir d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à tendreté (ou utiliser de la viande de rayon déjà étuvée selon les instructions de l’article). Faire fondre le beurre dans une petite casserole et cuire jusqu’à ce qu’il brunisse. Ajouter les câpres et le vinaigre et chauffer jusqu’à bouillonnement., Égoutter les filets, déposer sur un plat chaud, verser la sauce sur le tout et servir immédiatement. Sert à 5 ou 6.

raie grillée

filets de raie, environ 1 à 1 1⁄2 lb.
2 oz. de beurre fondu
2 c. à soupe. le jus de citron
1⁄2 c. à thé de. persil séché
1⁄8 c. à thé. paprika
1⁄4 c. à thé. poivre blanc moulu

l’Ensemble de poulets de chair de faible à moyen. Mélanger le beurre fondu et le jus de citron dans un petit bol. Couvrir une poêle à griller de papier d’aluminium et badigeonner de 2 cuillères à soupe de mélange. Mélanger le sel d’ail, le persil, le paprika et le poivre blanc., Saupoudrer le mélange d’épices des deux côtés des filets.

faire griller les filets jusqu’à ce que la viande s’écaille, environ 10 minutes. Badigeonner à nouveau les filets de beurre au citron et saupoudrer de paprika avant de servir. Sert 4 ou 5.

FS