je dirais que le dduk Guk est l’un de ces plats que je tiens pour acquis. Je l’ai mangé pour le jour du Nouvel An presque chaque année pendant toute ma vie! C’est une tradition coréenne, et pour moi, cela ne ressemble tout simplement pas à la nouvelle année sans elle. Habituellement, pour gagner du temps, il est fait avec un simple bouillon d’anchois qui ne prend que quelques minutes à faire. Mais le jour du Nouvel An, c’est plus une chose spéciale, donc c’est généralement cuit de la vraie façon… avec un bouillon de bœuf savoureux qui mijote depuis des heures.,
j’aime utiliser de la poitrine de bœuf, car il agit comme un deux pour un. Vous faites d’abord cuire le bouillon avec une dalle de bœuf, et quand il devient tendre, vous le déchiquetez, assaisonnez-le et ajoutez-le au dessus de votre bol de soupe fumant comme garniture. Et en parlant de garniture, c’est la meilleure partie de Dduk Guk all toutes les savoureuses « décorations” sur le dessus.
Vous pouvez faire des variations de cette soupe simplement en ajoutant des boulettes, puis il deviendra Dduk Mandu Guk ou soupe de boulettes de gâteau de riz., Mais pour cette recette, je voulais aller avec le classique et simple. Tout ce dont vous avez besoin est un côté du kimchi.
je pense que vous pouvez réellement goûter l’amour dans cette soupe, un peu comme le concept de manger de la soupe au poulet fait maison lorsque vous êtes malade. Il est chaleureux et nourrissant et se sent comme un câlin pour votre âme à chaque bouchée. OK Okay Je m’emporte ici, mais tu vois ce que je veux dire.
Il y a différentes façons de faire le bouillon. Certaines personnes sont hardcore et font L’ensemble des os de boeuf bouillant pendant des jours genre de chose., C’est alors que le bouillon sera plus d’une couleur blanche laiteuse. Je ne suis pas encore très avancé, et je n’ai pas non plus la patience pour cela.
Mais pas de soucis car il n’y a pas de sentiment de « lésiner” dans ce bouillon. Après avoir fait cette soupe pour notre vidéo, Joe et moi nous sommes assis à notre comptoir, avec les caméras éteintes, juste lécher nos bols propres. C’est du bouillon de boeuf à son meilleur, lacé avec des oreillers mous et légèrement moelleux de gâteaux de riz., Vous pouvez voir comment je fais ce bol réconfortant de Dduk Guk dans L’épisode 2 de Bits & Pieces Saison 4 ci-dessous:
regardez L’épisode 2 Saison 4 ici:
La base du bouillon est si simple parce que c’est juste du bœuf et des oignons. Mais la chose importante à savoir est que vous devez investir dans la sauce soja soupe, qui est conçu spécifiquement pour les soupes coréennes. N’essayez pas d’être un rebelle ici et versez de la sauce soja régulière dans votre pot it elle aura un goût différent., Je sais que ce n’est pas vraiment mon style de vous demander d’acheter un ingrédient aussi spécifique, mais la bonne nouvelle est qu’une fois que vous achetez de la sauce à soupe, vous pouvez en faire une tonne d’autres soupes coréennes.
le reste des garnitures pour Dduk Guk se compose d’œufs, d’oignons verts tranchés et d’algues / lave assaisonnées rôties séchées, également connues sous le nom de gim en coréen. De nos jours, ils vendent ce genre de choses presque partout, même chez Costco, où j’ai acheté le mien! Pour les gâteaux de riz, vous devrez vous aventurer dans votre marché coréen local. Vous pouvez probablement trouver dans la section réfrigérée., Parfois, il est dans le congélateur cas trop.
suffit de penser comme les pâtes et vous serez amende. Dduk est fait avec de la farine de riz et coupé en différentes formes. Il n’a pas de goût en soi, mais il absorbe bien les saveurs, donc c’est la bonne partie. Les enfants ont tendance à aimer Dduk en raison de la texture douce. En fait, ma nièce en Corée ne voulait rien manger d’autre que Dduk Guk tout le mois où nous y étions! Mais vraiment, qui pourrait le lui reprocher? Une bouchée, et vous saurez pourquoi. Une heureuse nouvelle année à tous! À votre santé!,
Si vous avez aimé cette vidéo, abonnez-vous à notre chaîne D’émissions culinaires ici. C’est gratuit! : Chef Julie Yoon
Si vous voulez nous suivre dans notre voyage, abonnez-vous à notre chaîne VLOG ici. C’est gratuit! : Notre Yooniverse
Imprimer la Recette
Dduk Guk (coréen Gâteau de Riz, la Soupe 떡국)
2 œufs ou 1 œuf pour 2 personnes
instructions
-
placez l’eau froide, le bœuf, l’oignon, les extrémités des oignons verts et casserole, couvrir et porter à ébullition douce., Écrémer l’écume qui se forme avec une cuillère ou une louche, et jeter. Réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que la viande soit suffisamment tendre pour être déchiquetée facilement, environ 1 ½ – 2 heures.
-
pendant ce temps, les travaux sur les garnitures. Pour préparer la garniture aux œufs, séparez les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes d’oeuf. Chauffer une petite poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen-doux. Verser les jaunes en une fine couche, en l’étalant avec une cuillère. Faites cuire de chaque côté, mais ne faites pas dorer l’œuf. Coupez votre omelette en fines lanières., Battre légèrement les blancs et les mettre de côté.
-
Supprimer la cuisson de la viande du bouillon et laisser refroidir légèrement. Déchiqueter le bœuf en fines lanières et bien mélanger avec l’ail émincé, l’huile de sésame, le sel et le poivre au goût. Trancher l’échalote en diagonale en fines lanières. Coupez vos gim (algues séchées rôties) en fines lanières ou émiettez-les en morceaux à l’aide de vos mains. Tout mettre de côté.
-
Avec une écumoire, retirez les légumes du bouillon et jetez-le. Retour le bouillon à ébullition., Incorporer la sauce soja, le sel et le poivre au goût. Si vous cuisinez pour moins de 4 personnes, versez un peu de bouillon dans une casserole plus petite pour cuire vos gâteaux de riz et conservez le reste du bouillon pour plus tard. Vous faites cela parce que les gâteaux de riz ont tendance à libérer des amidons dans le bouillon. Vous pouvez toujours congeler tout bouillon restant!
-
égoutter les tranches de gâteau de riz trempées et faire bouillir dans le bouillon jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas pâteuses, généralement environ 2-4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles atteignent le Sommet. Versez lentement le blanc d’œuf pour former des rubans dans la soupe., Éteignez le feu une fois que l’œuf est cuit. Verser la soupe chaude dans des bols individuels et garnir de bœuf râpé assaisonné, de lanières de jaune d’oeuf, d’oignons verts tranchés et de lanières de gim.