Les légumineuses, y compris les pois, sont depuis longtemps des composants importants de l’alimentation humaine en raison de leur teneur en amidon, en protéines et en autres nutriments. Plus récemment, les avantages pour la santé autres que la nutrition associés à la consommation de pouls ont suscité beaucoup d’intérêt. Le présent document d’examen porte sur les avantages démontrés et potentiels pour la santé associés à la consommation de pois, Pisum sativum L.,, spécifiquement les pois secs cotylédons verts et jaunes, également connus sous le nom de pois lisses ou de pois des champs. Ces avantages pour la santé découlent principalement de la concentration et des propriétés de l’amidon, des protéines, des fibres, des vitamines, des minéraux et des composés phytochimiques dans les pois. Les fibres du tégument et des parois cellulaires du cotylédon contribuent à la fonction gastro-intestinale et à la santé, et réduisent la digestibilité de l’amidon dans les pois. La teneur intermédiaire en amylose de l’amidon de pois contribue également à son indice glycémique plus faible et à sa digestibilité réduite., La protéine de pois, une fois hydrolysée, peut produire des peptides avec des bioactivités, y compris l’activité inhibitrice de l’enzyme de conversion de l’angiotensine I et l’activité antioxydante. Les teneurs en vitamines et en minéraux des pois peuvent jouer un rôle important dans la prévention des maladies liées aux carences, en particulier celles liées aux carences en Se ou en folate. Les pois contiennent une variété de composés phytochimiques autrefois considérés uniquement comme des facteurs antinutritifs., Il s’agit notamment de polyphénoliques, en particulier dans les types de tégument colorés, qui peuvent avoir une activité antioxydante et anticarcinogène, de saponines qui peuvent présenter une activité hypocholestérolémique et anticarcinogène, et d’oligosaccharides de galactose qui peuvent exercer des effets prébiotiques bénéfiques dans le gros intestin.