Introduction
L’extrait de vanille est couramment utilisé dans la cuisson comme arôme. Non seulement il ajoute un arôme agréablement sucré, mais il améliore également toutes les saveurs du mélange auquel il est ajouté.
L’extrait de vanille a généralement une couleur brun foncé, mais l’extrait de vanille artificiel peut également être clair.
L’extrait de vanille est fabriqué à partir des gousses de graines de l’orchidée vanille., Ces haricots passent plus tard par un long processus de blanchiment, de fermentation et de conditionnement, après quoi ils sont trempés dans une solution d’éthanol et d’eau. C’est ce qu’on appelle le processus d’extraction, dont le résultat est l’extrait de vanille (1).
le composé principal responsable des qualités de l’extrait de vanille s’appelle la vanilline. L’extrait de vanille Pure contient de la vanilline naturelle, ainsi que de nombreux autres composants, tandis que l’extrait de vanille artificielle est entièrement fabriqué à partir de vanilline synthétique artificiellement dérivée. Cependant, vanilline synthétique est chimiquement identique à son homologue naturel.,
Nutrition
La Vanille n’est utilisée qu’en petites quantités, mais elle peut ajouter des nutriments au produit final, modifiant légèrement sa valeur nutritive.
Selon que l’extrait de vanille naturelle ou artificielle, ainsi que les conditions de sa production, la valeur nutritive peut changer.
Une portion d’extrait de vanille est la quantité moyenne de cet arôme qui est ajoutée aux recettes et elle est égale à 4,2 g ou une cuillère à café.,
macronutriments et Calories
étant liquide, 53% de l’extrait de vanilline est constitué d’eau, avec un autre 34% constitué d’alcool éthylique ou d’éthanol.
Calories dans L’extrait de vanille
Une cuillère à café ou une portion d’extrait de vanille contient environ 12 calories.
glucides dans L’extrait de vanille
Les glucides représentent environ 13% de l’extrait de vanille. Cela signifie qu’une cuillère à café d’extrait de vanille contient environ un demi-gramme de glucides.
la composition glucidique est entièrement faite de sucres et ne contient pas de fibres alimentaires.,
néanmoins, l’extrait de vanille pure, sans sucres ajoutés, ne contient pas de glucides.
protéine dans L’extrait de vanille
la teneur en protéines dans l’extrait de vanille est négligeable, car 100g d’extrait de vanille Ne contient que 0,06 g de protéines.
graisses dans L’extrait de vanille
la teneur en matières grasses de l’extrait de vanille est également insignifiante. L’extrait de vanille, naturellement, ne contient pas de cholestérol ou de gras trans.
les Vitamines
l’extrait de Vanille n’est pas très riche en vitamines. Il contient des niveaux modérés de vitamine B2, vitamine B3, vitamine B6, vitamines B1 et B5.,
cependant, l’extrait de vanille manque complètement de vitamine D, de vitamine A, d’acide folique et de formes folates de vitamine B9, de vitamine K, de vitamine B12, de vitamines E et C.
minéraux
L’extrait de vanille est relativement riche en manganèse. Il contient également des quantités modérées à faibles de cuivre, de potassium, de calcium, de magnésium, de zinc, de fer et de phosphore. Il ne contient pas de sélénium.
l’extrait de Vanille faible en sodium.
indice glycémique
un nombre spécifique n’a pas été calculé pour l’indice glycémique de l’extrait de vanille, mais il est faible.,
acidité
comme environ 90% de l’extrait de vanille est constitué d’eau et d’alcool, son acidité est presque neutre, ce qui signifie que le pH est d’environ 7.
l’acidité de l’extrait de vanille basée sur la charge potentielle en acide rénal (PRAL) a été calculée à -3,3, ce qui le rend alcalin. PRAL montre la capacité de production de base ou d’acide de la nourriture, à l’intérieur du corps humain.,
Vous pouvez également jeter un oeil à notre nutrition infogrpahic et les graphiques ci-dessous
extrait de vanille nutrition infographie
perte de poids & régimes
extrait de vanille faible en calories. Une quantité moyenne d’extrait de vanille qui est généralement utilisée dans les recettes est une cuillère à café, qui ne contient presque pas de graisses et seulement un demi-gramme de glucides.,
L’extrait de vanille peut être utilisé comme édulcorant naturel au lieu du sucre blanc pour les personnes essayant de perdre du poids. Par rapport au sucre blanc, l’extrait de vanille a un indice glycémique beaucoup plus faible et environ 8 fois moins de glucides.
ici, nous allons discuter de la façon dont l’extrait de vanille s’intègre dans certains régimes.
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Céto |
l’extrait de Vanille peut être utilisé comme un carb libre de l’édulcorant à ce régime. Cependant, vous devez être prudent lorsque vous choisissez l’extrait de vanille à utiliser sur un régime céto, car un extrait de vanille contient des sucres ajoutés (2)., |
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DASH |
l’extrait de Vanille faible en sodium. Il est acceptable sur le régime DASH. |
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Atkins |
Vous pouvez utiliser l’extrait de vanille sur le régime Atkins (3). L’extrait de vanille à faible teneur en glucides ou sans glucides est préféré. |
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Méditerranée |
même si les fleurs de vanille ne sont pas originaires des régions méditerranéennes, le régime méditerranéen moderne comprend souvent de l’extrait de vanille. |
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Paléo |
Artificielle de l’extrait de vanille n’est pas paléo-friendly (4)., Cependant, l’extrait de vanille fait maison sans sucre avec de l’alcool biologique peut être considéré comme acceptable sur ce régime. |
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Végétalien/ Végétarien/ Pescetarian |
Comme l’extrait de vanille est un produit végétal, il est naturellement acceptable dans végétalien, végétarien et pescetarian régimes. |
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Dukan |
l’extrait de Vanille peut être utilisé sur ce régime alimentaire, surtout si elle est sans sucre. |
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le Jeûne Intermittent |
Comme la plupart des aliments, vous pouvez utiliser l’extrait de vanille pendant les pauses-repas, mais s’en abstenir pendant les pauses-repas., |
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Faible en gras&faible en calories |
L’extrait de vanille contient 12 calories par cuillère à café et presque pas de graisses, il convient donc aux régimes à faible teneur en matières grasses et à faible teneur en calories. |
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à Faible teneur en glucides |
Une cuillère à café d’extrait de vanille contient environ un gramme de glucides. Cependant, vous pouvez faire de l’extrait de vanille pure maison sans sucres ajoutés., |
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Anti inflammatoire |
l’extrait de vanille a été étudié pour posséder des qualités antioxydantes (5), il peut donc être utilisé sur un régime anti inflammatoire. |
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BRAT |
L’extrait de vanille n’a pas d’effet significatif sur le système digestif, il est donc acceptable d’utiliser sur un régime de gosse. |