chaque mois, je reçois deux ou trois courriels ou demandes sur le forum pour des conseils sur la façon de faire de la tequila, généralement de quelqu’un qui veut faire pousser quelques agaves bleus autour de la maison et faire leur propre alcool dans leur Sous-sol ou garage. Chaque mois, j’essaie d’expliquer à ces écrivains les bases de la production de tequila, la nature de la dénomination d’origine et quelques éléments sur la production de spiritueux. Voici toutes ces questions répondues sur une seule page.,
Tout d’abord, vous pouvez faire votre propre tequila, mais il y a trois exigences essentielles que vous devez remplir:
- votre agave bleu est cultivé dans l’un des cinq états du Mexique interdits par la loi mexicaine.
- Votre exploitation est située dans l’un de ces cinq états.
- Vous avez toutes les approbations et certificats du Tequila Regulatory Council et avez passé toutes leurs inspections.,
étant donné que la tequila est un produit Mexicain, rien fabriqué en dehors des zones désignées ne peut être légalement appelé tequila dans un pays membre de l’Organisation Mondiale du commerce, L’ALENA, ou qui a signé l’un des autres accords commerciaux internationaux.
Si vous ne répondez pas à ces trois exigences, vous ne pouvez pas faire de tequila. Période.
cela n’a cependant pas empêché les entreprises de produire des spiritueux d’agave bleu., Ils ne peuvent pas être appelés tequila ou même utiliser un nom qui suggère tequila ou le gouvernement mexicain fera appel au gouvernement fédéral de votre pays et entamera une action en justice contre vous (comme J. B. Waggoner l’a découvert avec son esprit d’agave Tequemila). Les spiritueux d’agave bleu ou élixirs d’agave fabriqués à l’extérieur du Mexique – ou même fabriqués au Mexique mais tout simplement pas étiquetés comme tequila – sont disponibles sur le marché aujourd’hui.
Vous ne pouvez pas non plus appeler le produit mezcal, car il est également protégé par une appellation d’origine similaire.,
l’autre considération est que la fabrication de tout spiritueux distillé peut être soumise à des lois fédérales strictes et nécessiter à la fois un enregistrement et une approbation locaux. Bien que la fabrication de bière et de vin à la maison puisse être légale et sans licence, la fabrication de spiritueux distillés ne l’est généralement pas.
Les gouvernements collectent des taxes sur les spiritueux distillés et considèrent mal quiconque fabrique des spiritueux sans payer ces taxes. Généralement la moitié du coût d’une bouteille de spiritueux est les impôts, c’est donc une grande source de recettes gouvernementales., Une licence est requise dans la plupart des pays – le Canada et les États – Unis en particulier-pour distiller de l’alcool, de sorte que le gouvernement peut être sûr de percevoir ces taxes. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas le faire, mais que vous devez vous conformer à votre réglementations nationales pour le faire.
un autre problème est que la distillation nécessite l’équipement approprié, ce qui peut s’avérer plutôt coûteux pour le distillateur domestique. Et même avec cet équipement, cela peut toujours être dangereux. L’alcool est très volatil et inflammable. Vous devez faire preuve de prudence et d’habileté lors de la distillation., Encore une fois, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas le faire avec un équipement inférieur ou peu coûteux, mais vos résultats ne seront aussi bons que les outils que vous avez utilisés pour les fabriquer. L’investissement initial dans un bon équipement dissuade souvent les distillateurs « artisanaux ».
contrairement à de nombreux spiritueux où vous pouvez travailler à partir de bière, de sucre ou de mélasse, la tequila a un processus plus impliqué car les matières premières ne sont pas prêtes à être utilisées directement dans les champs. Vous devez trouver un moyen de cuire ou de rôtir les têtes d’agave afin de transformer les amidons en sucres fermentescibles., Un four à la maison ne sera qu’une ou peut-être deux têtes d’agave fendues au mieux, et vous devrez les faire cuire pendant au moins 24 heures, en attachant votre four tout ce temps. Vous pouvez, bien sûr, construire un four plus grand, ou même acheter un four commercial pour cuire plus d’agave à la fois. Mais encore une fois, le coût dissuadera la plupart des individus.
et même si vous faites tout cela, êtes-vous assez sophistiqué pour savoir comment et quand séparer les têtes et les queues du corazon du distillat? C’est une compétence qui prend des années à acquérir.
Une dernière préoccupation est le temps qu’il faut pour produire la tequila., L’agave bleu prend huit à dix ans pour mûrir, mais peut prendre plus de temps dans différents climats en dehors de sa région de culture indigène. Même si vous répondez à toutes les exigences réglementaires et de sécurité et que vous souhaitez toujours fabriquer vos propres spiritueux d’agave bleu, vous ne commencerez pas à voir la production avant au moins sept ans, en supposant que vous ayez planté la pousse typique d’un an.
et, bien sûr, vous devez vous demander d’où vous obtiendrez ces pousses d’agave, assez pour cultiver une quantité suffisante pour rendre la production utile., De nombreux producteurs de tequila ne vous vendront pas les pousses simplement parce qu’ils ne veulent pas encourager la concurrence en dehors de leurs propres frontières. Cependant, les producteurs d’agaves peuvent le faire parce qu’ils ont une surabondance de plantes et peuvent se tourner vers n’importe quelle source de revenus – mais vous devez être sur place pour être sûr que vous n’êtes pas vendu des pousses faibles ou malades. Vous devez également vous assurer que votre environnement local répond à tous les besoins de l’agave en matière de précipitations, de nutrition et de climat. Sinon, ils peuvent ne pas pousser comme prévu et nécessiter un arrosage ou une fertilisation.,
donc, bien qu’il soit possible de faire un esprit d’agave, le temps, les dépenses et les efforts n’en valent probablement pas la peine pour la plupart des individus. Mieux vaut dépenser votre argent sur les tequilas des entreprises qui produisent déjà de la tequila de qualité. Et peut-être investir dans un voyage à Guadalajara où vous pourrez visiter les producteurs de tequila et les champs pour vraiment apprécier la quantité de temps et d’efforts qui vont dans la fabrication de l’esprit.