le glaçage miroir est une technique étonnante pour décorer les gâteaux en mousse, les entremets et les pâtisseries. Profondément ancrée dans la tradition française de la haute pâtisserie, cette technique simple et facile donnera à vos pâtisseries un poli professionnel.
Ingrédients
en Fait assez de glaçage sur une demi-douzaine de 10 pouces gâteaux. Vous voulez toujours avoir un excès de glaçage, que vous pouvez économiser pour les futurs desserts.
équipement spécial
congelez complètement votre gâteau pendant la nuit., Il doit être congelé complètement solide avant de verser le glaçage. Essayez de lisser le haut et les côtés autant que possible que toute imperfection montrera à travers la glaçure.
une Fois votre gâteau est prêt, commencez à préparer le glaçage miroir. Fleurissez la gélatine dans de l’eau froide et mettez-la de côté pendant que vous chauffez les liquides.
pendant ce temps, préparez la base de glaçage.
éteignez le feu et mélangez la gélatine fleurie dans le mélange. Passer ce mélange à travers le tamis pour éliminer les touffes de gélatine.
cela devrait prendre environ 5 à 10 minutes pour que tout le chocolat fonde complètement., Utilisez un mélangeur à immersion complètement immergé dans le liquide pour éviter d’introduire des bulles d’air. Mélangez ceci jusqu’à ce que le mélange entier soit lisse et homogène.
laisser le glaçage miroir refroidir à la température cible, qui est d’environ 33°C (92°F). Assurez-vous de remuer périodiquement pour éviter qu’un film ne se forme sur le dessus.
lorsque le glaçage est entre 90°F et 94°F (32°C – 34°C), il est prêt à être versé sur le gâteau. À ce stade, faites très attention à ne pas introduire de bulles car la glaçure est très visqueuse et elles ne sauteront pas d’elles-mêmes., Vous devez les pop manuellement ou filtrer le mélange à travers un tamis.
pour les dômes, il suffit d’arroser un peu de glaçure sur chaque dôme.
Pour le glaçage des biscuits ronds, verser le glaçage dans un mouvement circulaire à partir du centre, puis gratter le dessus avec une spatule plate.
Découvrez d’autres recettes et techniques délicieuses
pour de nouvelles recettes, techniques et tutoriels comme celui-ci, abonnez-vous à notre liste de diffusion et ne manquez jamais un post.