Gourdes

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Généralités & Histoire

Gourdes ne sont pas si faciles à caractériser parfaitement comme les courges et les concombres, dont chacune appartient à un seul et même genre (avec quelques exceptions). Non seulement il y a plusieurs genres distincts de gourdes, mais la ligne entre les gourdes et les concombres est un peu floue, et certaines gourdes sont appelées « melons » même si elles ne le sont pas.,

pour notre discussion ici, « Gourde » sera tout fruit de vigne appartenant à la famille des cucurbitacées et originaire d’Asie ou D’Afrique qui n’est pas un melon ou un concombre – indépendamment de ce qu’ils sont appelés dans l’usage courant.

de nombreuses recettes pour les courges disent que vous pouvez utiliser des courgettes à la place. Ce n’est pas vrai, car leurs caractéristiques de cuisson sont très différentes. La courge se désintègre rapidement en bouillie avec une longue cuisson, tandis que les courges deviennent tendres, mais gardent leur forme.,

variétés

cendre Gourde

Cette grande gourde est populaire en Chine comme Melon D’hiver, à la fois pour sa délicatesse lors de la cuisson, et parce qu’avec son revêtement cireux, il peut être conservé bien en hiver. En Inde, il est utilisé pour les bonbons et les currys. Le melon Immature est vendu comme Melon flou.

le spécimen de photo est une variété sphérique environ 10 pouces de diamètre, relativement petit ainsi il peut être vendu entier. Les variétés en forme de saucisse peuvent facilement dépasser une cour de long et 50 livres. Les détails et la Cuisine.,

Melon amer

En fait une Gourde, pas un mellon, c’est l’un des légumes comestibles les plus amers, l’amertume provenant d’une substance antipaludique similaire à la quinine. Il est réputé pour de nombreuses propriétés médicinales bénéfiques, en particulier le traitement du diabète, mais tous ont besoin d’une étude plus approfondie.

mis à part l’amertume, la saveur de cette gourde est très intéressante, et elle est populaire dans toute l’Inde, le Népal, La Chine et L’Asie du sud-est. Bien que longtemps populaire à Okinawa, cette gourde a récemment gagné en popularité sur les principales îles du Japon., Les gens utilisent les vignes pour ombrer le côté soleil de leurs maisons, et les gourdes sont disponibles sur les marchés pendant l’été, pour une utilisation dans les plats de style Okinawa.

le Melon amer est maintenant également cultivé en Afrique, dans les Caraïbes et bien sûr en Californie. La variété chinoise est toujours très fournie ici à Los Angeles, et les variétés indiennes sont de plus en plus disponibles.

les courges sont généralement mangées assez vertes lorsque la masse de graines sera blanche. À mesure que la courge mûrit complètement, elle devient jaunâtre, très amère et moins croustillante., Les arilles pulpeuses entourant les graines deviennent rouge brillant et assez sucrées. Ils sont populaires dans les salades en Asie du Sud-Est, mais à ce stade, le reste du melon est de peu d’utilité.

Melon amer Chinois

les melons amers chinois sont moins amers que la variété indienne, et semblent être un peu moins amers dans les plus grandes tailles, comme celles de la photo. Le spécimen photo du haut mesurait 11-3 / 4 pouces de long, 2-1/4 pouces de diamètre et pesait 12-5 / 8 onces., Au fur et à mesure qu’ils mûrissent, le contour des graines pulpeuses, qui n’est pas amer, devient rouge brillant et assez sucré, mais avec le temps, il est à son meilleur, le melon devient jaune et pâteux. Détails et cuisson

Melon amer Indien

les melons amers Indiens (les trois derniers sur la photo) ont une peau beaucoup plus rugueuse, sont plus amers que la variété chinoise et viennent également dans une version blanche. Ils sont également plus sujets aux dommages et ne gardent pas aussi bien que les Chinois., Les melons amers Indiens miniatures sont populaires en Inde et en Asie du sud-est pour la farce en portions individuelles. Détails et cuisson

Kantola

cette gourde est utilisée comme légume dans toute l’Inde et dans certaines parties de L’Asie du sud-est, d’où les nombreux noms. L’utilisation est similaire au Karala (Melon amer Indien), mais, bien que sa saveur soit similaire au karala, il n’a qu’un léger soupçon d’amertume. Il est souvent frit avec des épices et souvent servi avec des viandes ou du poisson. Cette gourde a également des usages médicinaux. Les détails et la Cuisine.,

feuille de Melon amer

Ce vert est populaire dans toute L’Asie du Sud-Est, y compris les Philippines. Il est légèrement amer, semblable au fruit mais beaucoup moins. Les spécimens photographiques, achetés auprès d’un producteur asiatique sur un marché fermier de Los Angeles, provenaient d’un paquet d’environ 32 pouces de long. Dans le quart inférieur droit, vous pouvez voir un fruit de melon amer très immature. Les fleurs sont petites et jaunes., Détails et cuisson

Taiwan Bitter Melon

ce melon est similaire aux melons amers Chinois réguliers mais beaucoup plus gros, de couleur plus pâle et beaucoup moins amer. En fait, ce n’est guère amer du tout, alors à quoi bon? Ces courges amères sont bonnes tranchées, salées et consommées crues, mais elles semblent un peu fades cuites. Il est clair que cela est considéré comme un légume de prestige parce que les melons ont été emballés individuellement sous film rétractable et soigneusement emballés., Je ne suis pas sûr qu’ils soient réellement cultivés à Taiwan, les marchés asiatiques ici semblent étiqueter beaucoup de choses inhabituelles « Taiwan ». Le spécimen photo supérieur mesurait 11 pouces de long, 3-1/4 pouces de diamètre et pesait 1 Livre 6-1 / 2 onces. Détails et cuisson

Concombre Sauvage

originaire d’Afrique tropicale, les fruits de cette plante mesurent environ 2-3/4 pouces de long et sont couverts d’épines molles, qui deviennent piquantes et tranchantes lorsque le fruit sèche. Les feuilles sont un peu amères, mais cuites comme légume au Gabon et au Malawi., Le fruit est cuit et consommé dans toute sa gamme, et les racines tubéreuses sont cuites et consommées au Soudan. Toutes les parties de la plante sont utilisées en médecine. Photo de Pharaon han distribué sous licence Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Unported.

Gac

malgré le nom anglais commun et son apparence extérieure et intérieure, Gac est complètement indépendant du jacquier réel.. Il pousse sur les vignes comme toute autre gourde ou concombre et a des arilles rouges entourant les graines tout comme une gourde amère mûre devrait, mais ils sont très gros., Cette gourde est consommée au Vietnam, combinée avec du riz gluant dans un plat appelé xôi gac. Gac est très saisonnier, disponible de décembre à février. Le spécimen photo mesurait 5-1/4 pouces de diamètre et pesait 2-1 / 2 livres.

Gac a une concentration plus élevée de bêta-carotène biodisponible (vitamine A) que tout autre fruit ou légume, 10 fois celle des carottes et 70 fois celle du lycopène fourni par les tomates. Il est également très riche en un certain nombre de phytonutriments importants et en vitamine E, et la pulpe contient une bonne quantité d’huiles qui transportent efficacement ces nutriments., Il est maintenant vendu en Occident sous forme de capsule comme supplément nutritionnel. Les détails et la Cuisine.

Monk Fruit

originaire du Sud de la Chine et du Nord De La Thaïlande, cette gourde est apparentée aux Gourdes amères, mais du genre Siraitia, pas Momordica). Ce fruit est récemment devenu beaucoup plus connu en Occident. Les extraits de ce fruit sont 300 fois plus sucrés que le sucre de canne, avec presque pas de calories., La FDA américaine (Food and Drug Administration) a récemment classé le fruit et ses extraits comme GRAS (généralement considérés comme sûrs), de sorte qu’ils peuvent être inclus comme édulcorants naturels dans n’importe quel nombre de produits. Il n’a pas encore été démontré que cet édulcorant a les effets négatifs graves des édulcorants artificiels, mais des études suffisantes à leur recherche doivent encore être menées..

Il n’a pas encore été démontré que cet édulcorant ait les effets négatifs Sérieux des édulcorants artificiels, mais des études suffisantes à leur recherche doivent encore être menées., Les fruits poussent sur les vignes et ont entre 2 et 2-3/4 pouces de diamètre avec une pulpe comestible douce et charnue et de nombreuses graines. Les détails et la Cuisine.

Gourde De Bouteille

Cette Gourde se présente sous de nombreuses formes et tailles, de longue et de serpent à sphérique, mais la forme illustrée est celle commune dans les marchés du Sud de la Californie. Ils deviendront beaucoup plus grands, mais ils deviennent très amers quand ils sont plus matures. Finalement, la coquille durcit et la gourde devient creuse et peut être utilisée comme récipient ou sculptée de manière décorative.

les Jeunes pousses et les feuilles sont aussi comestibles., Les bandes séchées de la gourde appelée Kampyo sont importantes au Japon et souvent utilisées comme fixations comestibles pour maintenir d’autres ingrédients ensemble. Les détails et la Cuisine.

Gourde Sphérique

Cette variété de gourde a commencé à apparaître à Los Angeles en 2012. Sur les marchés Indiens, il peut être vendu comme « Indien Boa », mais dans d’autres marchés, il est tout simplement « le Boa ». Les graines sont un peu plus grandes que dans les longues Opos, mais les caractéristiques de cuisson sont les mêmes. Les détails et la Cuisine.

Calebasse

– Voir la Gourde., Il y a aussi une calebasse qui n’est pas du tout une Gourde mais le gros fruit sphérique d’un arbre de la famille Bignonia (B. Crescentia (6 espèces)) originaire d’Amérique centrale et du Sud. Les deux types de calebasse sont séchés et utilisés comme récipients.

citrouille cannelée

cette courge est originaire du Sud-Est du Nigeria et est cultivée principalement par le peuple Igbo. Le fruit est non comestible, mais les graines sont très importantes pour les protéines et l’huile, et les feuilles sont utilisées comme légume très nutritif. La plante et les graines sont également utilisées en médecine traditionnelle., Dessin de Joseph Dalton Hooker, copyright expiré.Les détails et la Cuisine.

Melon flou

Une variété de courge cendrée grande à gigantesque qui est cueillie et consommée à un stade beaucoup plus précoce de croissance. À ce stade, il est recouvert de poils courts, d’où le nom, mais au moment où je les ramène à la maison, la plupart ont déteint. Les recettes asiatiques supposent souvent qu’elles sont d’environ 1/2 livre, mais ici à Los Angeles, elles vont de 3/4 livre à une nuance de plus de 2 livres. Le spécimen photo mesurait 13 pouces de long et pesait 2-1/4 livres, bien au-dessus de la taille moyenne.Les détails et la Cuisine.,

Cornichon

Trois fruits sont appelés « cornichon », en général quand marinés, et l’un d’eux est d’une calebasse.

• Le Tindora (Gourde de lierre) est parfois appelé cornichon, qu’il soit mariné ou non.
• Le Vrai Cornichon – un petit concombre épineux.
• petit cornichon de concombre

Gourde de lierre

– voir Tindora.

Gourde Luffa

la plus connue aux États-Unis en tant qu’éponge de bain, ces gourdes sont cultivées dans un certain nombre de variétés à la fois pour les éponges et pour l’alimentation. Ils sont immensément populaires en Inde et également très utilisés en Asie du Sud-Est et en Chine.,

Luffa coudé

cultivé dans toute l’Asie du sud-est, ceux-ci ont également longtemps été un légume commun ici en Californie du Sud. Ils sont utilisés par les Asiatiques de tous bords, de l’Inde aux Philippines. Bien que communément vendu sous le nom de » gombo chinois », il n’a aucun rapport avec le gombo et ne lui ressemble pas en termes de saveur, de texture, de propriétés de cuisson ou de taille, seulement en ce qu’il a des crêtes.

la peau est raide et mince avec des crêtes pointues sur toute la longueur. La chair est très délicate dans la saveur et la texture, mais tient bien sa forme lorsqu’elle est cuite., Le spécimen photo mesurait 19 pouces de long, 2-1/2 pouces de diamètre et pesait 14 onces. Ils varient en taille et en forme. La coupe était plus uniforme en diamètre, 21 pouces de long et pesait un peu plus de 1 Livre. Les détails et la Cuisine.

lisse Luffa

probablement D’Origine Sud Ou Sud-Est Asiatique, ce sont une variété alimentaire qui peut être cylindrique ou en forme de serpent avec peu ou pas de crêtes. Les cylindriques sont généralement consommés lorsqu’ils mesurent environ 8 à 10 pouces de long, en forme de serpent selon la variété., Le spécimen photo au centre mesurait 11 pouces de long et 2-1/2 pouces de diamètre.

Ces Gourdes ne sont pas encore devenues courantes sur les marchés du Sud de la Californie, mais je les ai trouvées sur les marchés indiens à Artesia et sur les grands marchés asiatiques à Los Angeles. Ils ont une saveur plus distinctement végétale que le Luffa incliné et se conservent beaucoup plus longtemps. En Californie, ils sont cultivés dans le commerce principalement pour l’éponge de bain produite quand ils mûrissent et se dessèchent. Ils sont également cultivés en Floride où certains peuvent être utilisés pour la cuisine., Détails et cuisson

Luffa lisse

Il s’agit du même Luffa que l’entrée précédente mais laissé mûrir complètement et sécher. Ils sont récoltés pour la fibre intérieure en forme d’éponge (la coque en papier est facilement enlevée). Les « éponges » sont populaires comme éponges de bain et pour diverses tâches ménagères.

Les Luffas doivent être bien séchés entre les utilisations pour une durée de vie plus longue. Un grand sert également merveilleusement de club non préjudiciable pour swatting compagnons de lit ronflement dans la nuit. L’éponge illustrée mesure environ 26 pouces de long., Mon marché local les a parfois pour environ 1,39 each chacun, mais vous pouvez payer beaucoup plus pour une courte pièce dans une boutique de bain haut de gamme.

concombre éponge

Ce Luffa est seulement environ 5 pouces de long pointu aux deux extrémités avec la peau hérissée. Il est utilisé comme une petite éponge et transformé en Brosses de massage et gants éponge, mais est plus connu pour des utilisations médicinales. Il a de nombreuses utilisations dans la médecine populaire sud-américaine et est largement vendu aux États-Unis sous forme de pilule et de potion comme ingrédient dans les traitements des sinus. Il apparaît également dans les remèdes homéopathiques.,

lorsqu’il est immature, ce luffa peut être cuit de la même manière que les plus grands présentés ci-dessus. Photo par H. / Zell distribué sous licence Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Unported.

Opo/Upo

– voir Gourde

Huîtrier

cette gourde est originaire de Tanzanie et du Nord du Mozambique, mais est maintenant largement cultivée en Afrique de l’Est et du Sud. C’est une vigne grimpante, et porte des fruits jusqu’à 33 livres., La chair du fruit est comestible, mais sa valeur principale est les graines, qui fournissent à la fois des protéines et une huile de cuisson légèrement sucrée (huile D’Huître-noix, Koémé de Zanzibar). Les graines peuvent être consommées crues, bouillies, rôties ou marinées. Le gâteau à gauche de pressage de l’huile est riche en graisses et en protéines, et est utilisé pour l’alimentation animale. Dessin de Samuel Curtis, Joseph Dalton Hooker, copyright expiré.

Gourde Parval

ce petit parent de la Gourde serpent est un légume important au Bengale et en Uttar Pradesh (Nord-Est de l’Inde)., Ils viennent de commencer à devenir disponibles sur les marchés Indiens ici en Californie du Sud (printemps 2013), mais sont encore chers à environ 2013 us 5 5.99 La Livre. Ils étaient auparavant uniquement disponibles en conserve, mais la disponibilité frais est encore très erratique.

Ces courges peuvent atteindre 6 pouces de long mais sont récoltées immatures entre 2 et 3 pouces. Les spécimens photographiques mesuraient généralement 2-1 / 2 pouces de long et 1,2 pouce de diamètre. Les graines sont plus grandes et plus matures que dans d’autres courges comestibles et sont un peu croquantes, mais comme ces courges sont souvent farcies ou tranchées, les graines sont généralement enlevées., La peau est très fine mais un peu dure, elles sont donc le plus souvent grattées. Le goût cuit était agréable, mais pas vraiment distinctif. Je ne les chercherais pas au prix – mais alors, je ne suis pas de là.

Gourde Serpent

cette gourde est populaire dans le sud de L’Inde et en Asie du sud-est. Il est disponible en différentes couleurs, tailles et formes, atteignant jusqu’à 6 pieds, et en Asie, On le voit souvent avec un rocher attaché à la pointe pour le maintenir droit. Les pousses et les feuilles sont également consommées comme légume.,

la chair de cette gourde est similaire à la Gourde Luffa et bouteille, et comme eux tiendra sa forme une fois cuit. Contrairement aux deux autres, la masse de graines de la courge de serpent est lâche et pelucheuse et est généralement enlevée. La gourde de serpent est également utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise. Les détails et la Cuisine. Photo par Abhilash placé dans le Domaine Public.

noix de graisse de porc

ces gourdes, de la même tribu que les courges Parval et Snake ci-dessus, mais de composition assez différente, sont originaires de l’est de L’Himalaya, du Yunan, De La Chine et de L’Assam dans l’extrême nord-est de, Ces vignes produisent des fruits à chair fibreuse pesant environ 4 livres. Le H. macrocarpa le plus couramment utilisé est de couleur plus claire et n’a pas les sutures ressemblant à une citrouille de H. heteroclita dans l’aquarelle. Chaque fruit a jusqu’à 8 grosses graines qui ont une teneur en matières grasses de 50%. Ils sont soupçonnés d’être légèrement toxiques crus, mais sont généralement rôtis ou autrement cuits avant utilisation. Rôtis, ils ont le goût de morceaux de porc gras. En Assam, ces noix sont utilisées dans les currys. La chair n’est pas considérée comme comestible. L’huile de cuisson peut être pressée à partir des graines, qui est également utilisée en médecine, tout comme d’autres parties de la plante., Aquarelle de John Fergusson 1855 le droit d’auteur a expiré.

Tinda

originaire D’Inde, cette gourde est populaire dans les cuisines du Nord de l’Inde et du Pakistan. Il est de plus en plus courant dans le sud de la Californie et est disponible de façon saisonnière sur les marchés qui ont un élément Indien / Pakistanais important dans leur clientèle. La gourde est mangée dans un stade immature quand elle sera d’environ 3 pouces de diamètre et tendre avec une peau qui n’a pas besoin d’être pelée. Les graines de courges plus matures sont également consommées.Les détails et la Cuisine.,

Tindora

un légume populaire en Inde, cette petite Gourde peut maintenant être trouvée sur les marchés indiens en Californie et ailleurs. Ici, il est toujours vendu Vert, ressemblant beaucoup à un minuscule concombre, mais en Inde, il est aussi parfois utilisé dans son stade mature rouge écarlate.

Les Tindora peuvent être consommés crus et sont beaucoup plus croquants que les concombres, ou ils peuvent être cuits comme accompagnement ou peuvent être marinés. Lorsqu’ils sont marinés, ils sont parfois appelés « cornichons » mais sont faciles à distinguer du vrai cornichon et des cornichons de concombre par leur peau lisse., Typiquement, ils sont entre 2-1 / 2 et 3-1 / 4 pouces de long, 3/4 à 7/8 pouces de diamètre et pèsent environ 5/8 once. Les détails et la Cuisine.