Il y a de fortes Chances que vous ayez mangé des aliments fermentés toute votre vie, peut-être sans même vous en rendre compte. Tant de produits de base que nous tenons pour acquis – comme le vin, le thé, le fromage, le pain et le chocolat – sont fabriqués à l’aide de différents processus de fermentation.
qu’est-Ce que la fermentation?
La Fermentation favorise la croissance et le cycle de vie des bonnes bactéries pour transformer la saveur et la durée de conservation des ingrédients.
comment cela se passe-t-il?,
bonnes bactéries
tous les légumes sont couverts de bonnes bactéries lactobacilles, et lorsque vous les coupez, les râpez et les pressez avec du sel, ils libèrent leur jus, qui se mêle au sel pour créer une saumure., Une fois contenu dans cet environnement saumâtre, lactobacillus se multiplie et commence à décomposer l’ingrédient, digérant les sucres naturels et les transformant en acide lactique, ce qui crée la saveur acidulée et un environnement acide qui maintient la croissance des bactéries désagréables à distance.
alors que les produits comme le kimchi et le kombucha ne sont devenus à la mode au Royaume-uni que ces dernières années, les gens exploitent le processus naturel de fermentation partout dans le monde depuis des milliers d’années.,
alors que beaucoup de gens se tournent vers l’attrait des aliments fermentés naturellement, cela devient moins effrayant, et nous voulons de plus en plus faire pour nous-mêmes à la maison, plutôt que de compter sur des versions produites industriellement. Beaucoup d’entre eux ont été pasteurisés et ne sont donc plus « vivants », ni sains ou savoureux. Commencer par les fruits et légumes est une bonne introduction.
fermenter des aliments à la maison
la chose brillante est que c’est très simple à faire à la maison – tout ce dont vous avez besoin, ce sont des pots stérilisés, des légumes, de la mousseline, du parchemin et un peu de patience.,
savoir-faire essentiel
stérilisez vos bocaux
Vous pouvez acheter des bocaux de conservation spéciaux, mais j’ai toujours tellement de bocaux en verre qui tournent autour et les réutiliser est un excellent moyen de réduire les déchets. Vous aurez besoin de pots à large bouche (je réutilise les vieux pots de cornichons) pour emballer tous les ingrédients, et il est vraiment important de stériliser vos pots pour éviter la croissance du mauvais type de bactéries, ce qui pourrait vous rendre malade. J’utilise des pots de 500ml pour ces ferments.
- pour les stériliser, chauffer le four à 180C / 160C ventilateur / gaz 4.,
- laver soigneusement les bocaux et les couvercles dans de l’eau chaude savonneuse, puis laisser sécher sur la grille de vidange, en séchant les couvercles avec un torchon propre.
- mettez vos pots sur une étagère au four pendant 15 minutes, puis retirez-les avec des gants de four.
- une Fois refroidi, ils sont prêts à l’emploi.
essayez de fermenter vos propres aliments à la maison avec ces recettes faciles à suivre…
Rapide kimchiSimple choucroute
en savoir plus sur les avantages pour la santé de la fermentation et de « bonnes » bactéries.