huile infusée aux herbes {Video}

L’huile D’olive au romarin est l’une des huiles infusées aux herbes les plus populaires. Il est richement aromatique et a une saveur de pin salé très prononcée.

plantes médicinales et les huiles infusées sont une merveilleuse façon pour capturer les avantages des herbes pour de nombreuses utilisations. J’ai toujours une bouteille d’huile infusée aux herbes dans ma cuisine. C’est mon ingrédient de prédilection lorsque je fais rôtir des légumes, que je fais des sauces pour pâtes ou que je prépare des vinaigrettes., Les huiles infusées aux herbes sont également excellentes comme apéritif avec un excellent pain artisanal.

cependant, jusqu’à récemment, seules les huiles infusées produites dans le commerce étaient sûres.

le principal problème avec les huiles infusées est le micro-organisme extrêmement dangereux et parfois mortel Clostridium botulinum, qui peut causer le botulisme. En effet, l’environnement idéal pour activer la toxine du botulisme est faible en acide, faible en oxygène, humide et chaud (maintenu à des températures comprises entre 38-118°F/3-48°C)., Ce sont exactement l’ensemble des conditions qui sont créées lorsque les herbes fraîches (aliments à faible teneur en acide contenant de l’eau) sont entourées d’huile (environnement sans oxygène) et stockées à température ambiante (~68°F/20°C).

Il n’y a que deux méthodes scientifiques pour infuser en toute sécurité des huiles avec des herbes à la maison et garder les huiles (avec des herbes) à température ambiante*:

• infuser des huiles avec des ingrédients secs: les bactéries Clostridium botulinum ont besoin d’eau pour se développer. Les herbes séchées n’ajoutent pas d’eau dans l’huile, et les bactéries ne peuvent donc pas se développer., C’est le moyen le plus sûr de préparer des huiles aromatisées ou infusées à la maison.
• infuser des huiles avec des ingrédients acidifiés: des chercheurs de l’Université de L’Idaho ont développé des lignes directrices pour infuser des huiles avec du basilic frais, de l’origan et du romarin. Les herbes fraîches doivent être complètement immergées dans une solution à 3% d’acide citrique à température ambiante pendant 24 heures pour permettre à l’acide de pénétrer complètement les ingrédients et d’amener l’acidité au-delà de la limite de croissance pour les bactéries du botulisme., Le rapport de trempage est une partie d’herbe fraîche (tiges avec feuilles attachées) à 10 parties de solution d’acide citrique à 3%, en poids. Des solutions acides moins concentrées ou des temps de trempage plus courts peuvent entraîner un produit dangereux. Après trempage pendant 24 heures, l’acide est drainé et les herbes acidifiées sont prêtes pour l’infusion.

parce que les saveurs continueront à s’intensifier avec le temps, il est préférable de retirer les herbes de l’huile lorsqu’elle aura atteint la saveur désirée. Cependant, il est acceptable de laisser les herbes dans l’huile, en particulier le romarin, pour un look attrayant.,

tout cela dit, il y en a un autre (sûr!) façon de faire de l’huile infusée aux herbes. Il permet des herbes fraîches, ne nécessite pas d’acidification, et est vraiment rapide et facile. La seule mise en garde est que les herbes doivent être tendues hors de l’huile.

des Conseils pour Faire de fines Herbes Huile Infusée (Tendues)

Ingrédients

• Pétrole: le meilleur des huiles végétales huile d’avocat et l’huile d’olive. Ces huiles ont un profil beurré et sucré et conviennent à de nombreuses applications. Évitez les huiles à saveur forte et affirmée (par exemple, huile de noix de coco, huile de sésame ou huile de noix).
• Herbes: vous pouvez utiliser une herbe ou un mélange d’herbes pour faire des herbes-huile infusée. Les choix sont infinis et entièrement à vous! J’aime garder les choses simples et n’utiliser qu’une seule herbe à la fois. Les herbes entières et fraîches fonctionnent le mieux.

Comment faire de l’huile infusée aux herbes

Il existe de nombreuses techniques pour faire de l’huile infusée aux herbes, mais la méthode du poêle est la plus courante pour les huiles culinaires infusées aux herbes.

1. Nettoyer l’herbe. Choisissez des brins d’herbes qui ne nécessitent pas de lavage., Si vous devez nettoyer vos herbes, rincez-les et séchez-les soigneusement avant de les utiliser. Toute eau laissée sur les herbes empêchera leur contact avec l’huile.
2. ecchymose légèrement les herbes. Chaque cellule qui compose chaque feuille ou tige d’herbes contient des huiles. Pour libérer les huiles, la température de la cellule doit être suffisamment élevée pour rompre la paroi cellulaire ou la paroi cellulaire doit être structurellement perturbée. Les ecchymoses sont une chose facile à faire – il suffit de plier ou de frotter doucement les feuilles afin qu’elles montrent un pli humide, indiquant les cellules cassées à l’intérieur., Cela commencera à libérer le merveilleux parfum de l’herbe.
3. faire Chauffer l’huile. Placez l’herbe de votre choix dans une petite casserole et recouvrez-la d’huile. Chauffer l’huile à feu moyen-doux à 150°F/65.5°C. attention à ne pas dépasser la température trop ou il peut brûler les saveurs délicates de l’huile et les herbes. Chauffer l’huile pendant environ 10 minutes, puis éteindre le feu.
4. laisser Refroidir et filtrer l’huile. Laisser la perfusion refroidir à température ambiante. Ensuite, filtrer l’huile dans une bouteille en verre propre, sèche et idéalement sombre., Puisque l’huile est stockée sans aucun ingrédient aromatisant, il n’y a aucun danger de croissance des bactéries Clostridium botulinum.

Variations D’huile infusée aux herbes