- En 2018, Un juge californien a demandé aux entreprises de café de publier des avertissements sur un produit chimique potentiellement cancérigène dans leurs bières. L’état est depuis revenu sur sa décision.,
- Le produit chimique en question, l’acrylamide, se trouve dans les aliments frits, cuits au four ou rôtis. Certaines études ont suggéré qu’il pourrait poser un problème de santé pour les humains.
- La Food and Drug Administration des États-Unis a constaté que la faible dose d’acrylamide dans le café est sans danger pour la consommation.
- Mais la société de biotechnologie Novozymes a développé un moyen de réduire les concentrations d’acrylamide pour ceux qui sont préoccupés par le produit chimique.
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En 2018, Un juge californien a été invité à se prononcer sur une question à laquelle de nombreux scientifiques tentent toujours de répondre: boire du café augmente-t-il votre risque de cancer?
de nombreuses études scientifiques ont trouvé des associations entre la consommation de café et un certain nombre d’avantages pour la santé, y compris une durée de vie plus longue et un risque réduit de crise cardiaque. Mais certains chercheurs disent qu’il pourrait être lié au cancer, car un produit chimique potentiellement cancérigène appelé acrylamide se forme lorsque les grains de café sont torréfiés.,
au printemps dernier, le juge californien a statué que les entreprises de café devaient publier des avertissements sur l’acrylamide, conformément à la Proposition 65, une loi de l’état qui oblige les entreprises à alerter les résidents sur les expositions importantes aux produits chimiques toxiques.
L’Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA) de la Californie a depuis annulé cette décision, déclarant que le café « ne pose pas de risque significatif de cancer » — et peut même aider à conjurer certaines formes de la maladie., Leur position est soutenue par la Food and Drug Administration américaine, qui a déclaré que les avertissements contre le cancer « seraient plus susceptibles d’induire en erreur les consommateurs que de les informer. »
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« c’est une situation unique parce que nous avons affaire à un mélange complexe de centaines de produits chimiques », Sam Delson, un porte-parole de L’OEHHA, a déclaré Business Insider plus tôt cette semaine. « Vous savez, rien n’est 100% sans risque, mais … Je suis moi-même un survivant du cancer, et heureux de boire du café., »
pour ceux qui sont encore préoccupés par le produit chimique, la société de biotechnologie Novozymes travaille pour aider à réduire l’exposition.
Depuis 2007, la société produit une enzyme qui, selon elle, peut réduire la présence d’acrylamide dans certains aliments jusqu’à 95%. La technologie a fait son chemin dans plus de 30 pays, y compris un certain nombre d’entreprises alimentaires en Europe, qui ont récemment imposé de nouvelles limites à la quantité d’acrylamide autorisée dans les aliments manufacturés.,
Novozymes a déclaré que le produit est largement utilisé dans l’industrie européenne de la boulangerie, dans la production de craquelins, de biscuits et de collations à base de pommes de terre et de maïs. Il est également introduit lentement aux céréales de petit-déjeuner. L’enzyme n’est pas encore utilisée régulièrement dans la production de café, cependant.
Qu’est-ce que l’acrylamide et cause-t-il le cancer?
la présence d’Acrylamide dans les aliments a été découverte assez récemment.
à la fin des années 1990, les travailleurs du Tunnel Hallandsås en Suède ont commencé à ressentir des nausées, des étourdissements et une sensation de picotement dans les doigts., Peu de temps après, les poissons dans les rivières près du tunnel ont commencé à mourir et les vaches qui avaient consommé cette eau sont devenues paralysées. Les scientifiques ont découvert que les travailleurs et les animaux avaient tous été exposés à l’acrylamide, qui s’infiltrait dans le sol et les eaux de surface pendant la construction.
Après avoir étudié plus avant, les scientifiques ont découvert que l’acrylamide était également présent dans certains aliments de base. Aujourd’hui, il peut être trouvé dans plus d’un tiers des calories consommées en Europe et aux États-Unis.,
Les aliments frits, cuits ou rôtis à haute température subissent un processus appelé réaction de Maillard qui les fait brunir (pensez à la croûte dorée d’une baguette ou à l’extérieur carbonisé d’une guimauve rôtie). Cette réaction a le potentiel de former de l’acrylamide à petites doses.
Le Centre International de recherche sur le Cancer (CIRC) répertorie l’acrylamide comme » cancérogène probable », mais ne croit pas que le taux d’acrylamide dans le café provoque le cancer.
Jusqu’à présent, les études ont seulement montré que l’acrylamide conduit au cancer chez les rats et les souris qui sont exposés au produit chimique à des doses beaucoup plus élevées que celles que les humains rencontreraient. Dans sa dernière évaluation des risques, L’Institut des Sciences et Technologies Alimentaires (IFST) a déclaré que les résultats de ces études animales « indiquent un problème de santé., »
bien qu’une seule tasse de café ne contienne pas assez d’acrylamide pour mettre en danger la santé humaine, l’Américain moyen boit près de deux tasses par jour, ce qui pourrait potentiellement augmenter leur exposition avec le temps.
Les défenseurs de la sécurité alimentaire ont également exprimé des préoccupations concernant la présence d’acrylamide dans les aliments pour bébés, car les enfants sont plus sensibles que les adultes aux produits chimiques cancérigènes. Une étude menée en Pologne en 2012 a révélé que certains nourrissons étaient plus d’une douzaine de fois plus exposés à l’acrylamide dans les aliments commerciaux pour bébés que la population moyenne.,
une technologie qui pourrait réduire l’acrylamide
Il y a plus d’une décennie, les chaînes de restaurants comme Mcdonald’s, KFC, Wendy’s et Burger King ont accepté d’Afficher des avertissements dans leurs magasins Californiens sur l’acrylamide dans les frites. Mcdonald’s au Royaume-Uni a également adopté des méthodes pour réduire la présence du produit chimique, telles que la cuisson à des températures plus basses ou le passage aux pommes de terre avec moins d’amidon.
en 2008, Heinz et Frito-Lay ont chacun réglé des poursuites avec l’état de Californie après avoir accepté de réduire les concentrations d’acrylamide dans leurs produits., Le procureur général de L’époque, Edmund Brown, a qualifié les colonies de « victoire pour la santé et la sécurité publiques. »
la technologie de réduction de L’acrylamide de Novozymes pourrait être un autre moyen pour les entreprises du secteur alimentaire et du café de répondre aux préoccupations concernant l’acrylamide.
« je pense que cela va au-delà de l’étiquetage », a déclaré Peder Holk Nielsen, PDG de Novozymes, à Business Insider. « Cela permet aux consommateurs de profiter des collations qu’ils aiment tout en éliminant ce danger présumé pour la santé. »
l’enzyme de la société, appelée Acrylaway, est vendue sous forme liquide et granulaire, et est appliquée aux matières premières. Lorsque les aliments sont cuits, rôtis ou frits, Acrylaway aide à convertir l’acide aminé qui produit l’acrylamide en un acide naturel qui ne le fait pas.
Nielsen a déclaré que l’enzyme fonctionne mieux dans les produits à base de pâte comme les craquelins et les biscuits, mais est également efficace dans le café, dans lequel il réduit, Cependant, l’enzyme n’est pas encore efficace pour éliminer l’acrylamide des aliments comme les pommes de terre hachées et les croustilles, car elle ne peut pas pénétrer à la surface d’une tranche de pomme de terre.
de nombreuses entreprises de café ont jusqu’à présent choisi de réduire l’acrylamide à l’ancienne: en stockant leurs grains pendant de plus longues périodes ou en les torréfiant à des températures plus basses. Nielsen pense que de telles pratiques peuvent se faire au détriment du goût et de la texture. Novozymes affirme même que sa technologie peut améliorer la saveur du café en se débarrassant de l’amertume souvent associée aux rôtis de mauvaise qualité., (Avec d’autres aliments, il laisse le goût et la texture inchangé.)
pour les Californiens encore alarmés par les avertissements contre le cancer, c’est une solution potentielle qui pourrait offrir une certaine tranquillité d’esprit.