chaque mois d’avril, dans le monde culinaire, nous étirons nos muscles et nous préparons pour la Grande Course de rampe. (Bon d’accord, ce n’est pas vraiment une course, mais plutôt une sorte de phénomène culturel.) Les Chefs, les restaurants, les cuisiniers à domicile, les écrivains culinaires et les amateurs de greenmarket sont tous fous de ce légume printanier à l’ail. Et avec raison! Les rampes sont polyvalentes, délicieuses et l’une des premières choses vertes à apparaître après un hiver cruel., Mais que vous vouliez adorer fidèlement l’autel des alliums ou que vous soyez un acheteur de rampe pour la première fois, il vaut la peine de lire cette liste d’erreurs courantes avant de plonger dans le lot de cette année. Voici comment tirer le meilleur parti de l’offre la plus piquante du printemps.
1. N’ayez pas peur de demander ce que sont les rampes de diable
Si vous n’êtes pas vraiment sûr de ce que sont réellement les rampes, il peut être intimidant de demander, surtout avec le bavardage atteignant un pic de fièvre dans votre coopérative d’alimentation naturelle., C’est une zone sûre, alors demandez: les rampes sont des poireaux sauvages, butinés dans des zones boisées ombragées. Ils sont l’un des premiers signes du printemps, et l’une des premières choses vertes comestibles à frapper les marchés. Leur saveur est une combinaison d’ail, d’oignon et de piquant. Vous pouvez les utiliser partout où vous utiliseriez des oignons verts ou des oignons nouveaux.
2., Ne vous attendez pas à une promenade tranquille dans le marché
Si vous avez déjà participé à une excursion shopping Black Friday au centre commercial, vous avez un cadre de référence pour savoir à quel point les amateurs de nourriture locaux prennent la saison de la rampe (nous exagérons légèrement ici). Ne roulez pas avec désinvolture sur le marché à 11 et attendez—vous à trouver une abondance de rampes-elles seront probablement ramassées ou totalement disparues. « Ils vont vite », explique Jessie Damuck, développeuse de recettes Bon Appétit. « Arrivez à 8 heures si vous voulez votre choix. »
3., Vous aurez besoin de plus d’une facture de 20
quand on parle de rampes, on parle de prix élevés. C’est en partie parce que ces alliums de printemps sont butinés, pas cultivés. Il est plus laborieux de chasser à travers les bois pour un groupe que de simplement les tirer d’une rangée de jardin bien rangé, et cela se reflète dans le coût. Mais la demande crée également une hausse indéniable. Selon Eater, ils vont courir l’onglet à environ 20/ / Livre cette année., Si vous avez une colline ombragée et fraîche sur votre propriété, nous vous suggérons de tirer sur une paire de bottes muck et de creuser (ne prenez pas toutes les rampes d’un patch, sinon elles ne repeupleront pas l’année prochaine). Sinon, Penchez-vous Fort sur ce bouton ATM et avalez le coût.
4. Faites un plan de match avant D’acheter
la saison des rampes est une période très excitante, et nous le comprenons. Mais ne vous contentez pas d’acheter le stand d’un Vendeur parce qu’il est là., Plus que probablement, la valeur de quelques jours de souffle d’ail vous laissera avec la fatigue de rampe et la lutte pour trouver des moyens de les utiliser. Au lieu de cela, faites un peu de recherche à l’avance. Il existe d’innombrables façons d’utiliser les rampes, au-delà du simple tranchage et du sautage comme vous le feriez avec n’importe quel autre allium (ce ne sont que des poireaux, après tout). Rôtissez—les ou grillez-les entiers-la température élevée rendra les bulbes tendres, tout en créant des feuilles sérieusement croustillantes. Et oui, vous pouvez, et devriez, manger le tout., Une fois que vous en avez assez de les manger en accompagnement, faites un pesto avec des noix, du fromage Pecorino et des rampes entières (blanchissez d’abord les verts). Pour votre prochain lot, trempez-les dans une pâte au babeurre et faites-les frire entières. Pariez que votre bar à tapas de quartier facturant 75 $pour un menu dégustation de rampe n’a pas pensé à cela! Encore plus de rampes? Les mariner avec un mélange de piments rouges, de feuilles de laurier, de graines de fenouil, de poivre noir et de sel, de vinaigre et de sucre. Ils se conservent deux semaines, à moins que vous ne les conserviez en conserve; dans ce cas, vous pouvez manger des rampes toute l’année.,
5. N’oubliez pas de nettoyer Them…No, sérieusement
« Si vous pensiez que les poireaux étaient sales, attendez que vous mettiez la main sur des rampes », explique Rick Martinez, développeur de recettes. Les rampes ont deux choses contre elles dans le département de la saleté: elles ont beaucoup de crevasses dans lesquelles la boue peut se cacher (vérifiez où les feuilles rencontrent la tige) et, comme mentionné précédemment, elles sont tirées de la forêt dans la partie la plus boueuse du printemps. Certains fournisseurs nettoieront leurs rampes avant de les mettre sur le marché, mais ne supposent pas qu’ils ont terminé le travail., Rincez-les soigneusement avant de les utiliser, et tapotez doucement sécher.
6. Savoir comment les stocker
Une fois que vous avez ramené votre courrier à la maison, ne les jetez pas sur le comptoir jusqu’à l’heure du dîner. Roulez-les dans une serviette en papier humide, placez-les dans un sac en plastique non scellé et conservez-les au réfrigérateur. Assurez-vous que les feuilles délicates sont couvertes par la serviette et ne pliez pas ou n’écrasez pas la plante., Ne soyez pas surpris quand tout votre réfrigérateur sent l’ail. Tout cela fait partie de l’expérience.
7. N’ayez jamais peur de faire connaître votre amour des rampes
nous devrions être honnêtes: tout le monde ne sera pas aussi amoureux des offrandes les plus puantes du printemps que vous. « Ne vous attendez pas à ce que vos amis non gastronomes s’enthousiasment pour un dîner all-ramp », dit Damuck-qui, pour la petite histoire, a créé un menu all—ramp pendant son école culinaire. Dawn Perry, rédactrice en chef de digital food, est d’accord: « mes parents sont comme, » ne sont-ils pas vraiment comme des oignons verts?, »(Les parents de l’auteur de cet article ont des rampes qui poussent derrière leur maison et sont vraiment perplexes et amusés par le prix qu’ils vont chercher.)
ce n’est cependant pas une raison pour éteindre la torche que vous portez pour les rampes. Aimez-les Fort et aimez-les farouchement. Ils seront partis avant que tu le saches.
Get Cooking: nos recettes de rampes préférées