la question
le saumon fumé est-il sain?
je sais que la viande transformée n’est pas saine. Ce sujet de saumon fumé?
la réponse
le saumon fumé est une bonne source de protéines et de vitamines, mais contient beaucoup de sodium
la bonne nouvelle: le saumon fumé présente des avantages et des inconvénients nutritionnels. Comme le saumon frais, c’est une bonne source de protéines, de vitamines B, de vitamine D, de magnésium et de sélénium., Le saumon fumé contient également beaucoup de DHA (acide docosahexaénoïque) et D’EPA (acide eicosapentaénoïque), des acides gras oméga-3 liés à un risque moindre de maladie cardiaque, de dégénérescence maculaire et de maladie D’Alzheimer.
la mauvaise nouvelle: à la baisse, le saumon fumé délivre une forte dose de sodium. Trois onces de saumon fumé, par exemple, contient 666 milligrammes de sodium, plus d’un tiers d’une journée. La même portion de saumon frais cuit a 50 milligrammes.,
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avant que le poisson ne soit fumé, il est durci en ajoutant du sel sous forme de saumure (un mélange de sel, d’eau et d’épices) ou de cristaux de sel. Le salage réduit la teneur en humidité du poisson, ce qui contribue à prolonger sa durée de conservation. Il aide également à prévenir la croissance de microbes qui pourraient causer une intoxication alimentaire.
la plupart des saumons fumés sont fumés à froid, ce qui signifie qu’ils sont fumés à une température qui n’est pas assez chaude pour cuire le poisson, ni assez chaude pour tuer les bactéries potentiellement nocives., Une préoccupation est Listeria monocytogenes, une bactérie qui peut causer une intoxication alimentaire rare mais grave, en particulier chez les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
le saumon fumé à chaud est fumé à des températures autour de 80 C. Il est entièrement cuit, de couleur plus claire et plus floconneux que le saumon fumé à froid. Même s’il est cuit, des problèmes de salubrité des aliments peuvent survenir si des pratiques inappropriées de manipulation des aliments se produisent avant, pendant ou après le processus de fumage.,
étant donné que la Listeria peut survivre, et parfois se développer, sur les aliments conservés au réfrigérateur, les personnes à haut risque d’intoxication alimentaire à la Listeria devraient éviter de manger du poisson fumé réfrigéré. Le poisson fumé peut être consommé sans danger, cependant, s’il est entièrement cuit à une température interne de 74 C (165 F), comme dans un plat de pâtes ou une cocotte.
on craint également que la consommation d’aliments fumés puisse augmenter le risque de cancer. Il existe des preuves, quoique faibles, que des apports élevés d’aliments fumés – en particulier de viande et de poisson – augmentent le risque de cancer de l’estomac., Le poisson fumé contient des nitrates et des nitrites, sous-produits du processus de fumage. (Certaines solutions de saumure peuvent également contenir du nitrite de sodium.) La préoccupation est que les nitrites et les nitrates peuvent être convertis dans le corps en composés N-nitroso, qui ont été montrés pour causer le cancer de l’estomac chez les animaux de laboratoire.
Si vous aimez manger du saumon fumé, de l’acheter auprès d’un fabricant fiable, consommer par la date, et de garder correctement réfrigéré. Si vous le mangez fréquemment, équilibrez votre consommation de sodium et incluez beaucoup de fruits et légumes dans votre alimentation quotidienne., Une consommation élevée de fruits et légumes est associée à une protection contre le cancer de l’estomac.
7 recettes de saumon (dont une originale de Jamie Oliver)
- Salmon rice bowl: Adoptez une approche plus salade, faites cuire le saumon, puis garnissez de concombre, d’avocat et d’oignon vert et d’un peu de roquette.
- saumon à la sauce à la rhubarbe et à la mayonnaise à l’estragon: essayez cette recette de Jamie Oliver pour utiliser l’incroyable spectre de saveurs de la rhubarbe dans une sauce pour ce saumon entier poché.,
- saumon Dukkah au yogourt citron-ciboulette: le Dukkah (parfois duqqa ou dukka) est un mélange unique de noix, de graines et d’épices. Essayez-le avec du saumon et servez-le avec une sauce au yogourt au citron.
- saumon glacé à l’érable, au citron et à l’ail: l’auteure du Livre De Cuisine Monika Hibbs dit que l’ingrédient secret de cette recette simple est l’amour.
- Spring Salmon Belly en Saor: remplacez le ventre gras de saumon sauvage de printemps par des sardines, et équilibrez la richesse du poisson avec l’acidité vive des oignons et la douceur des raisins secs.,
- salade de brocoli et boquerones au caviar de saumon: assurez-vous de bien cuire le brocoli pour un maximum de saveur et dégustez les œufs dans tous leurs délices salés, huileux et poissonneux.
- Quiche au saumon et poireaux: une quiche riche, qui fait un clin d’œil au patrimoine autochtone de la côte ouest du chef Lee Cooper.
Leslie Beck est un diététiste à Toronto