John Harvey Kellogg (1852-1943) a révolutionné le régime alimentaire américain en inventant des céréales de petit déjeuner en flocons d’abord connues sous le nom de flocons de blé et de flocons de maïs. Réformateur passionné de la santé, chirurgien qualifié et médecin, Kellogg, par ses nombreux écrits et ses conférences, a mis l’accent sur l’importance d’une alimentation saine, d’un exercice adéquat et de remèdes naturels vers la fin du XIXe siècle.,
Kellogg est né le 26 février 1852 à Tyrone Township, une communauté rurale du comté de Livingston, dans le Michigan. Il était le quatrième des huit enfants qui ont survécu à la petite enfance, nés de John Preston, un agriculteur, et Ann Janette (Stanley) Kellogg. Avant que Kellogg ne devienne âgé d » un an, ses parents ont rejoint le mouvement adventiste du septième jour et ont déménagé leur grande famille, qui comprenait cinq enfants du premier mariage de John Preston Kellogg, à Jackson, Michigan., Environ trois ans plus tard, les Kelloggs déménagèrent à Battle Creek, Michigan, le siège de l’Église adventiste nouvellement formée en 1863. En fait, une partie des bénéfices de la vente de la ferme Kellogg a financé le transfert de L’entreprise Adventist publishing de Rochester, New York, à Battle Creek. Les adventistes ont évolué à partir de la secte religieuse du milieu du XIXe siècle appelée les « Millérites », qui étaient connus pour prédire la date exacte du retour du Christ. Co-fondé par James et Ellen G., Blancs, les adventistes se sont également concentrés sur la seconde venue du Christ, soulignant la santé et la pureté de leurs communautés comme moyen de préparation.
S’intéresse de plus en plus à la santé
Les études formelles de Kellogg à ses débuts étaient incohérentes. Aider son père, qui exploitait alors une petite épicerie et une usine de balais, était plus important que l’école. Néanmoins, il compléta son apprentissage en lisant beaucoup de choses par lui-même. Quand Kellogg avait 12 ans, James White, le premier éditeur adventiste, commença à lui enseigner l’imprimerie., Pendant quatre ans, Kellogg a fait son apprentissage dans la maison D’édition adventiste. Pendant ce temps, Ellen G. White, la Prophétesse reconnue de l’église, a commencé à publier des articles sur la réforme de la santé. Comme Kellogg a défini le type pour les articles de White, qui a souligné la vie saine comme un devoir religieux de tous les Adventistes du septième jour, il est devenu très intéressé par les questions de santé et d’hygiène. En plus de lire les vues de White, Kellogg a également étudié les premiers réformateurs de la santé Sylvester Graham et Larkin B. Coles., En conséquence, il a commencé sa fascination toute sa vie pour la santé et l’alimentation, en se concentrant sur les remèdes naturels, la médecine préventive et le végétarisme.
Formation médicale
Kellogg prévoyait de devenir professeur d’école, et à l’âge de 16 ans, il a enseigné pendant un an à Hastings, Michigan. Cependant, il sentit bientôt le besoin d’une formation plus formelle. Après avoir terminé ses études secondaires à Battle Creek, il entra dans le programme de formation des enseignants au Michigan State Normal College à Ypsilanti en 1872., La même année, les dirigeants Adventistes, qui critiquaient fortement la médecine conventionnelle, devinrent convaincus que l’Église avait besoin de médecins formés professionnellement pour affirmer leurs points de vue. Par conséquent, ils ont choisi plusieurs jeunes Adventistes prometteurs, y compris Kellogg, pour suivre un cours de cinq mois au Collège Hygeio-thérapeutique du Dr Russell Trall à Florence Heights, New Jersey. Bien que Kellogg rejeta les théories médicales non traditionnelles de Trall, cette expérience lui ouvrit les yeux sur une carrière dans le domaine de la médecine et de la réforme de la santé., Avec l’encouragement des blancs, Kellogg a poursuivi un diplôme officiel en médecine. Après un an à la Faculté de Médecine de L’Université du Michigan, Kellogg s’inscrit au Bellevue Hospital Medical College de New York. Il obtient son diplôme en 1875 et retourne à Battle Creek.
L’idée de Battle Creek
en 1873, alors qu’il était encore étudiant, Kellogg devint L’assistant éditorial en chef de James White pour Adventist Health Reformer, une publication mensuelle sur la santé et les habitudes alimentaires. L’année suivante, Kellogg prend le poste de rédacteur en chef, poste qu’il occupera jusqu’à la fin de sa vie., En plus de publier des articles et des éditoriaux dans Health Reformer, dont il changea le nom en Good Health en 1879, Kellogg commença également une carrière en tant qu’auteur prolifique de propagande pour la santé. En 1874, il a publié un livre de cuisine et une bonne alimentation pour L’homme, qui prônait le végétarisme. Publié en 1877, Plain Facts about Sexual Life a été le premier texte à aborder directement le sujet du sexe et s’est vendu à plus d’un demi-million d’exemplaires. Au tournant du siècle, Kellogg, toujours méfiant des médicaments et des médicaments traditionnels, a développé sa théorie de l’hydrothérapie comme une forme supérieure de traitement médical., En 1901, il a publié L’hydrothérapie rationnelle, qui est devenue un texte standard dans le domaine de la médecine pendant plusieurs décennies. En tout, Kellogg a écrit plus de 50 livres et d’innombrables articles. Il a également donné de nombreuses conférences, plaidant pour le bénéfice de ses réformes de la santé.
appelant sa théorie diététique L’idée de Battle Creek, Kellogg a encouragé un régime vide de toute viande, épargnant l’utilisation des œufs, du sucre raffiné, du lait et du fromage, et l’abstinence complète de l’alcool, du thé, du café, du tabac et du chocolat., Son régime de santé totale, qu’il a appelé plus tard « vie biologique », comprenait de l’exercice régulier, beaucoup d’air frais et de soleil, une posture correcte, des vêtements sensibles et une consommation de huit à dix verres d’eau par jour. Il en est également venu à croire que les lavements quotidiens gardaient les intestins propres et exempts de maladie. Selon Ronald M. Deutsch dans The New Nuts Among the Berries (1977), « le Dr Kellogg a rapidement ajouté une nouvelle dimension à la réforme de la santé, et qui préfigurait notre propre époque. Car jusqu’à son entrée sur les lieux, portant des blancs médicaux—son costume, chemise, cravate, chaussures, chapeau, etc.,, étaient tous Blanc-foodism avait été basé sur l’intuition religieuse et philosophique. Le végétarisme et les préconisations de grains entiers étaient nés de l’inspiration. Mais John Harvey a maintenant entrepris de donner à ces idées un soutien scientifique. »Il a déterminé que les huîtres étaient couvertes de germes, que boullion était essentiellement toxique, que le café nuisait au foie et provoquait probablement le diabète et que le thé était la principale cause de folie. Ainsi, pour des raisons scientifiques et religieuses, l’apport alimentaire devrait être limité principalement aux noix, aux céréales, aux légumineuses et aux fruits.,
Le San
en 1876, Kellogg accepte de reprendre le Western Health Reform Institute, une entreprise adventiste fondée dix ans plus tôt à Battle Creek pour fournir des remèdes médicaux naturels. Avec seulement 20 patients, L’Institut était sur le point de fermer ses portes lorsque Kellogg a pris la relève. Après avoir changé le nom du Battle Creek Sanitarium, Kellogg a entrepris de transformer l’Institut en la retraite de santé la plus célèbre de son temps. Au tournant du siècle, le sanatorium de Battle Creek, connu sous le nom de San, avait atteint 700 lits., Kellogg a attiré certaines des personnes les plus célèbres et les plus puissantes des États-Unis dans son institut de santé. En tout, plus de 200 000 patients ont été traités au San, y compris Henry Ford, John D. Rockefeller, Harvey Firestone, J. C. Penney et C. W. Barron. Au cours de ses premières années au San, il a également poursuivi son intérêt pour la chirurgie, et a voyagé en Europe à plusieurs reprises pour étudier les techniques chirurgicales., Au cours de sa carrière, il a effectué quelque 22 000 opérations, introduit d’importantes méthodes anti-choc et des exercices postopératoires pour prévenir les complications, et revendiqué un record de 165 chirurgies abdominales sans décès. Il a siégé au Michigan State Board of Health de 1878 à 1891 et de 1911 à 1917.
en 1879, Kellogg épouse Ella Eaton, d’Alfred Center, New York. La relation était beaucoup plus un partenariat qu’un mariage., Croyant que le sexe engendrait de mauvaises maladies, en particulier chez les hommes, Kellogg était déterminé à vivre une vie de célibataire, et les deux ont maintenu des chambres séparées grâce à leur mariage. Bien qu’ils n’aient pas eu d’enfants à la naissance, les Kellogg ont été les parents adoptifs de 42 enfants, dont plusieurs ont été adoptés. Parce que la plupart des tâches ménagères étaient assistées par de jeunes Adventistes en formation Au San, la femme de Kellogg, qui détenait un diplôme universitaire en sciences domestiques, était libre de passer son temps à poursuivre son intérêt pour l’expérimentation diététique aux côtés de son mari.,
Invention des céréales en flocons
dans ses efforts pour inventer une alimentation extrêmement saine et saine, Kellogg a développé de nombreux nouveaux produits alimentaires. En 1877, il crée un biscuit multigrain qui est ensuite émietté, appelé Granola. Cependant, il a ensuite été forcé de changer le nom après avoir été poursuivi par le Dr James Caleb qui avait déjà commercialisé un produit similaire, Granula. Kellogg a également développé des produits tels que le beurre d’arachide (afin que les patients ayant de mauvaises dents puissent consommer des noix), des substituts de viande et une version en grains du café., Son invention légendaire des céréales pour le petit-déjeuner est née après avoir été convaincu que l’indigestion et la carie dentaire étaient causées par une mastication insuffisante. En conséquence, il a commencé à demander à ses patients de commencer chaque repas en mâchant lentement et soigneusement un morceau de zweibach, un pain allemand dur cuit deux fois. Lorsqu’une patiente s’est plainte que la mastication du zweibach avait cassé une de ses dents, Kellogg s’est mise à trouver une solution. Il avait besoin d’un produit de grain sec et croustillant qui pouvait être mâché en toute sécurité., En 1894, dans la cuisine expérimentale, Kellogg, assisté de son jeune frère Will Keith, qui était l’administrateur commercial du San, inventa des flocons de blé. Après avoir accidentellement oublié un lot de blé bouilli pendant plusieurs jours, les frères ont poussé la pâte séchée à travers des rouleaux, puis gratté les flocons des rouleaux. Ils ont découvert que, une fois cuits, les flocons de blé étaient assez savoureux.
bien que Kellogg ait l’intention d’utiliser sa nouvelle invention pour des exercices de mastication, les invités San se sont vite rendu compte que les flocons de blé étaient encore meilleurs avec du lait., La popularité du Produit, connu d’abord sous le nom de Granose et plus tard sous le nom de flocons de blé grillés, s’est rapidement répandue et la première année, Kellogg a vendu plus de 100 000 livres de céréales. Les frères ont ensuite appliqué le même processus d’écaillage au maïs et au riz. Bien qu’ayant connu un grand succès, les Kellogg n’ont pas été les premiers à commercialiser des céréales sèches. En 1893, Henry D. Perky, de Denver, au Colorado, mit au point une machine qui déchiquetait le blé, qu’il nomma à juste titre Shredded Wheat. Après le succès des flocons de blé grillés, de nombreux imitateurs ont inondé le marché de nouvelles versions de céréales pour petit-déjeuner., Bien que la plupart aient échoué, certains, y compris L’ancien patient de San Charles W. Post, ont créé des produits durables qui ont concouru pour le marché des céréales. Néanmoins, les bénéfices des ventes de céréales et des ventes de livres ont fait de Kellogg, qui n’a pas touché de salaire en tant que surintendant du San, un homme riche, et a financé la maison élaborée de 20 pièces dans laquelle résidaient les Kellogg. Cependant, à mesure que sa richesse et sa popularité augmentaient, les difficultés de Kellogg avec son frère Will et la dirigeante adventiste Ellen White commençaient à augmenter.
des conflits surgissent
Will, souvent connu sous le nom de W. K.,, Kellogg, n’a jamais eu de très bonnes relations avec son frère aîné. Selon Benjamin Kline Hunnicutt dans Kellogg’s six-Hour Day (1996), « célèbre pour son énergie et son travail inlassable, John Harvey cultivait l’image de superman, dictant aux secrétaires pendant huit heures d’affilée, effectuant des opérations toute la nuit, travaillant ostensiblement aux repas et dans les trains. John Harvey s’attendait à ce que W. K. soit à la hauteur de ce mythe et lui reprochait d’être paresseux s’il volait du temps à la maison. »Lorsque Post a commencé à gagner des millions de dollars grâce à une publicité agressive et des cadeaux gratuits, W. K., je voulais développer une campagne publicitaire similaire à grande échelle. Lorsque son frère aîné a dit non, W. K. a commencé à chercher des moyens de prendre le contrôle de l’entreprise. En raison de sa frugalité notoire, John Harvey avait convaincu les employés d’accepter un salaire inférieur ainsi que des actions dans l’entreprise céréalière, maintenant connue sous le nom de Kellogg Toasted Corn Flake Company. W. K. A obtenu un financement d’un riche courtier D’assurance de St. Louis et a tranquillement commencé à acheter des actions. En 1906, il contrôlait la société. L’échange a conduit à d’âpres batailles judiciaires et de mauvais sentiments entre les frères qui ont duré toute leur vie.,
bien qu’il ait reçu un fort soutien de l’église au cours des 20 premières années en tant que surintendant du San, en 1895, Kellogg était de plus en plus critiqué par White et d’autres dirigeants Adventistes qui estimaient que Kellogg s’était éloigné de la mission de l’Église. Ayant établi l’Institut de la santé comme un lieu pour les adventistes de retrouver leur santé, les adventistes se sont opposés à la Politique D’admission de Kellogg. Il n’acceptait que les invités les plus élitistes et rejetait le patient ordinaire ou toute personne qu’il croyait trop malade., Comme il est devenu plus intéressé par les raisons médicales pour lesquelles certains aliments étaient mauvais pour la santé, les dirigeants de l’Église ont remis en question sa foi, puisque le régime adventiste a été déterminé par les infailliblesvisions de la Prophétesse blanche, pas des preuves scientifiques. On craignait aussi que Kellogg amasse les bénéfices du San et de ses entreprises céréalières pour financer des projets médicaux au détriment des efforts évangéliques pour agrandir l’Église.
Le San fermé
Les tensions culminent en 1907. Kellogg a été expulsé de L’Église adventiste, et le siège adventiste a été déplacé à Washington, D. C., Bien qu’il ait maintenu le contrôle de la bonne santé et du San, il a été forcé en 1910 de fusionner L’American Medical Missionary College de Chicago, une école qu’il a créée en 1895 pour propager les techniques médicales biologiques, avec l’école de Médecine de l’Université de L’Illinois. Le San a continué à prospérer tout au long des années 1920, accueillant environ 1 200 patients à son apogée. Cependant, les finances de l’Institut ont été surchargées par un projet de construction en 1927., Avec le début de la Grande Dépression au début des années 1930, le nombre d’invités au San a été considérablement réduit et, en 1938, Kellogg a fermé les portes du célèbre sanatorium, maintenant endetté de 3 millions de dollars. L’inépuisable Kellogg continua à poursuivre de nouveaux projets; cependant, il développa une bronchite aiguë en 1942 et mourut d’une pneumonie le 14 décembre de la même année à Battle Creek à l’âge de 91 ans.
livres
Deutsch, Ronald M. Les Nouvelles noix parmi les baies. Bull, De L’Édition, 1977.
Garraty, John A., et Carnes, Mark C., Biographie Nationale Américaine, Oxford University Press, 1999.
Hunnicutt, Benjamin Kline. La journée de six heures de Kellogg. Temple University Press, 1996.
prêteur, Mark Edward. Dictionnaire de l’Américaine de modération de la Biographie. Greenwood Press, 1984.
le monde de l’Invention. édité par Bridget Travers, Gale Research, Inc., 1994.