champignons charnus et parfumés cuits avec l’une des sauces les plus savoureuses pour sautés, king Oyster Mushroom with Garlic Sauce est un plat végétarien passionnant rempli de saveurs riches.
il y A quelques mois, j’ai trouvé un « nouveau produit” dans les légumes de mon supermarché local (en Angleterre): le Roi des Champignons. J’ai été ravie par cette découverte. Parfumés & charnus, ils sont adorés et transformés en de nombreux plats délicieux par les chefs chinois et les cuisiniers à domicile., La recette d’aujourd’hui vous montre comment les servir avec la célèbre sauce à l’ail du Sichuan.
qu’est-ce que le pleurote roi
comme son nom l’indique, le pleurote roi (杏鲍菇) appartient à la famille des pleurotes et c’est le plus grand genre de ce genre. Contrairement aux pleurotes communs qui ont de gros bouchons et de petites tiges, le pleurote roi a un chapeau rond assez petit, mais une grande tige trapue qui est la partie principale à déguster dans les plats.
ce qui rend le King oyster champignon spécial, c’est sa riche saveur umami et sa texture ferme et élastique qui ressemble à celle de l’ormeau (escargots marins)., Cela explique pourquoi vous trouvez le caractère « 鲍 », qui signifie ormeau, dans le nom chinois de King oyster mushroom.
Il y a plusieurs façons de profiter de cette délicatesse. Je l’adore en pot chaud, simplement grillé avec du sel & épices ou dans un bon sauté, comme la recette d’aujourd’hui, avec de la sauce à l’ail du Sichuan.
qu’est-ce que la sauce à l’ail
la sauce à l’ail fait référence à un type d’assaisonnement pour sautés originaire du Sichuan et qui crée une saveur complexe connue sous le nom de « Yu Xiang / 鱼香”, signifiant littéralement « poisson parfumé”. En fait, vous ne trouvez aucun élément de poisson dans la fabrication de la sauce à l’ail., Il y a deux théories populaires expliquant la raison derrière le nom:
- on pense que l’assaisonnement utilisé dans les plats de Yu Xiang a été inspiré par la façon dont le poisson était traditionnellement préparé au Sichuan.
- Les piments marinés utilisés dans la sauce Yu Xiang étaient traditionnellement fermentés avec un poisson entier dans le pot. Jetez un oeil à l’image de ce type unique de cornichon que j’ai vu lors de ma tournée culinaire en Chine l’année dernière.
Voici la liste des ingrédients pour la sauce à l’ail qui crée un goût acidulé, épicé et sucré& aigre.
- ail., Utilisez une quantité généreuse et hachez-la bien.
- les Piments. Le chilliI mariné au Sichuan est appelé dans les recettes traditionnelles. Pour ce sauté de pleurotes, j’ai plutôt utilisé des piments frais car ils sont plus accessibles.
- le Noir de vinaigre de riz
- la sauce de Soja
- vin de riz Shaoxing. Vous pouvez le remplacer par du Baijiu (liqueur blanche chinoise) ou du sherry sec.
- Sucre
- la Fécule de maïs. C’est pour épaissir la sauce pour bien enrober les champignons.
la sauce à l’ail du Sichuan se marie bien avec les ingrédients de viande et de légumes., Vous pouvez trouver d’autres plats délicieux utilisant le même ensemble d’ingrédients sur mon blog, tels que le porc râpé à la sauce à l’ail (Yu Xiang Rou si/鱼香肉丝) et le tofu poêlé à la sauce à l’ail (Yu Xiang Tofu/鱼香豆腐).
les procédures de sauté
Comme beaucoup d’autres plats de sauté chinois, il est super simple de cuisiner ce pleurote Roi avec une sauce à l’ail. Comme cela ne prend que 2-3 minutes du début à la fin, vous devez avoir tous les ingrédients à portée de main, ce qui signifie que tous les légumes hachés et la sauce bien mélangée. Voici les étapes simples:
1. Chauffer l’huile., Faites d’abord frire l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
2. Incorporer les pleurotes royaux. Au cours de cette étape, vous visez à extraire une partie de l’humidité des champignons.
3. Lorsque les champignons brunissent sur le bord, ajouter le champignon d’oreille en bois & piment frais. Faire sauter pendant une minute ou deux.
4. Verser dans la sauce. Assurez-vous de bien le remuer au préalable car l’amidon a tendance à couler au fond.
5. Incorporer les oignons verts. Puis éteignez le feu dès que la sauce épaississe.,
Il est très courant de servir ce plat avec du riz nature, avec d’autres plats salés (végétariens ou non). Parfois, je le sers comme garniture pour les nouilles. Il fonctionne très bien aussi.
pleurotes royaux à la sauce à l’ail (鱼香杏鲍菇)
Instructions
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Cut the king oyster mushrooms into chunky discs (like scallops)., Préparez l’ail ,les piments, le champignon de l’oreille de bois & l’échalote.
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Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Mettre de côté.
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Chauffer l’huile. Faire frire l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
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Incorporer le roi des champignons. Les faire frire jusqu’à brun sur le bord.
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Ajouter du bois d’oreille de champignons, frais de piment. Sautés.,
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Verser dans la sauce et bien mélanger au préalable) et les échalotes. Éteignez le feu dès que la sauce épaissit.
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Servir chaud avec du riz et d’autres plats savoureux, ou comme garniture pour les plats de nouilles.
NOTES
j’Espère que vous avez apprécié la lecture de mon post. À la recherche de plus de plats végétariens Chinois?, Découvrez ces recettes:
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- salade D’aubergines avec vinaigrette à L’ail
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bonne cuisine!
