Cette page est un peu fourre-tout pour les légumes asiatiques Divers–les bizarreries de la section des produits, si vous voulez. Au fur et à mesure que notre liste de recettes s’allonge, nous pouvons diviser ces ingrédients en catégories plus spécifiques, mais, pour l’instant, cela devrait être très utile pour vous tous!
Si vous cherchez plus d’informations sur d’autres ingrédients chinois, rendez-vous sur notre page principale du glossaire des ingrédients chinois pour passer en revue les différentes catégories et trouver facilement ce que vous cherchez.,
pousses de bambou (竹笋)
Ce sont les pousses tendres de la plante de bambou, avant qu’elles ne se transforment en énormes tiges vertes sur lesquelles les maîtres de kung fu s’affrontent. Nous pensons au film « Crouching Tiger, Hidden Dragon » qui a été filmé sur place à Hongcun. Les pousses de bambou comestibles, zhú SNN (竹笋) ou simplement SNN (笋), se divisent en deux grandes catégories: les pousses d’hiver et de printemps. Les pousses de printemps sont plus grandes et un peu plus dures que les pousses d’hiver. Évidemment, c’est un légume très saisonnier, il est donc souvent difficile de trouver des pousses de bambou de haute qualité pendant la majorité de l’année.,
Les pousses de bambou D’hiver ou « dong shun” (冬笋) sont généralement en saison pendant les derniers mois d’hiver, lorsque vous pouvez généralement les trouver dans les épiceries asiatiques.
ils peuvent coûter entre 3 $et 6 per La Livre, car ils sont principalement importés de Chine. Cependant, ils sont tendres, au goût sucré et sont parfaits pour tous les plats qui appellent des pousses de bambou comme le poulet avec Sauce à l’ail.,
Les pousses de bambou de printemps (pronounced), prononcé chūn SNN en mandarin sont saisonnières et se trouvent couramment en Chine mais on peut parfois les trouver aux États-Unis. Cette image ci-dessous des pousses de bambou de printemps a été prise récemment d’un marché à Shanghai au cours du mois de Mars et ils sont disponibles dans les derniers mois du printemps. Une soupe préférée que tous les habitants de Shanghai connaissent et aiment est le Yan du Xian (soupe de porc salée Shanghaïenne avec des pousses de bambou et du Tofu) où les pousses de bambou d’hiver ou de printemps sont l’un des ingrédients vedettes du plat.,
Pour ceux d’entre vous qui ne trouvent pas de pousses de bambou fraîches au printemps, nous avons trouvé ces emballages congelés dans notre épicerie asiatique locale. L’un de nos plats préférés sont les pousses de bambou de printemps braisées (jud) que Judy fait qui sont tout simplement fantastiques! Les végétariens et les végétaliens et même les amateurs de viande vont adorer et chercher ce plat une fois qu’ils l’ont eu une fois!
Vous pouvez également trouver des pousses de bambou congelées, qui sont très bonnes, ou séchées, qui doivent être trempées pendant quelques heures avant de les utiliser., Chacun a une saveur et une texture légèrement différentes. Nous préférons généralement frais ou congelés, mais les pousses de bambou en conserve sont généralement disponibles sur les marchés asiatiques et dans certains supermarchés.
en général, les pousses de bambou en conserve sont plus faciles à obtenir que les pousses fraîches et sont disponibles entières, déchiquetées ou tranchées. Après avoir ouvert la boîte, assurez-vous de les égoutter et de les rincer. Les pousses de bambou inutilisées doivent être conservées au réfrigérateur dans un pot d’eau jusqu’à trois semaines; n’oubliez pas de changer l’eau tous les jours., Ci-dessous un lien amazon pour voir les différentes marques disponibles, mais le meilleur pari est d’acheter localement.
tranche de pousses de bambou – 8 oz
germes de soja (豆芽)
Il existe deux types de germes de soja chinois, dòu yá (豆芽) que vous verrez sur votre marché local: germes de soja Mung et germes de soja. Pour les deux types, évitez les germes longs, filandreux, bruns ou mous, car ce sont des signes sûrs que les germes ont été sur le sol du supermarché pendant trop longtemps.,
Les germes de haricot mungo ou lǜ dòu yá (绿豆芽) sont plus courants et ont une petite « tête” de la taille d’un grain d’orge, tandis que les germes de soja ont une tête jaune de la taille d’un petit haricot. Vous pouvez acheter vos propres haricots mungo et faire vos germes sur votre propre frais! Nous avons trouvé ce lien sur Amazon où vous pouvez acheter votre propre haricot mungo sans OGM et faire germer vos propres germes frais à la maison!,
graines germées haricot mungo 5 livres – Todd’s Seeds
Les germes de haricot mungo sont ajoutés à de nombreux plats comme le rôti de porc le riz frit ou les nouilles sautées aux légumes de style cantonais, mais ils peuvent
Les germes de soja ou huáng dòu yá (黄豆芽) ont un haricot plus gros tandis que les germes de haricot mungo représentés ci-dessus ont un haricot beaucoup plus petit. La plupart de nos recettes publiées utilisent les germes de haricot mungo les plus courants., Parce qu’ils poussent à partir d’un petit haricot, ils sont plus tendres. Nous avons trouvé un lien Amazon pour les fèves de soja à germer au cas où vous voudriez vous essayer à la culture de ces germes à la maison!
the Sprout House Certified Organic Non-gmo germination graines de soja 1 Livre
Les germes de soja sont utilisés comme base pour le bœuf dans le bœuf bouilli du Sichuan Shuizhu Niurou. Découvrez comment ils sont préparés et utilisés dans ce plat de bœuf bouilli classique et authentique du Sichuan.,
pois à neige (荷兰豆)
tout le monde sait ce que sont les pois à neige, mais saviez-vous qu’ils s’appelaient Hé lán dòu (荷兰豆) en chinois? Nous utilisons des pois mange-tout, si souvent dans nos sautés que nous avons dû l’inclure ici. Nous aimons ces pois mieux que snap, par exemple, parce que la plus petite taille des pois signifie que vous pouvez manger la gousse entière et les pois à l’intérieur sans aucun pois errant faire une course pour elle; aussi, ils sont plus tendres.,
en été, quand ils sont en saison, ou si vous les cultivez dans votre jardin, vous devez les essayer en utilisant notre recette de sauté de poulet aux pois–neige-l’une de nos recettes saines préférées.
Edamame aka soy Beans (毛豆)
la plupart des gens connaissent les haricots edamame parce qu’ils les ont probablement eu comme apéritif dans un restaurant japonais. Ce que beaucoup de gens ne savent pas sur edamame, c’est que c’est techniquement un type de soja ou máo dòu (毛豆) En chinois., Communément trouvé dans la section congelée des magasins asiatiques et même des supermarchés, la façon la plus courante de préparer l’edamame est de les faire bouillir dans de l’eau salée jusqu’à tendreté, de les passer dans de l’eau fraîche, de les égoutter et de les mettre juste devant vos invités. Seul le haricot est mangé et la gousse non comestible est jetée. Nous avons une recette pour edamame bean apéritif recette la façon dont nous aimons le préparer.
Vous pouvez acheter ces gelé dans les épiceries Asiatiques et nous avons même vu dans les supermarchés locaux ainsi!,
fèves (蚕豆)
Les fèves, également appelées fèves ou cán dòu (蚕豆), ne sont ni très courantes ni populaires dans la cuisine occidentale et asiatique. Cependant, ils ont leur propre saveur et texture uniques et, lorsqu’ils sont préparés correctement, ils sont très savoureux. Dans la cuisine chinoise, les fèves sont utilisées pour la sauce Douban épicée et également utilisées pour faire des nouilles. Découvrez nos nouilles aux légumes aux crevettes, où nous utilisons des nouilles aux fèves.
La photo ci-dessous est tiré d’un marché couvert à Shanghai., Les fèves sont vendues dans les gousses et vous pouvez les peler à la maison ou elles sont également vendues dans des paniers sous forme de haricots avec les gousses enlevées. Le prix des haricots seulement est environ 4 à 5 fois le coût des gousses entières parce que vous n’avez pas à payer pour le poids des gousses qui sont jetées et bien sûr, la main-d’œuvre requise. Si vous avez le temps, retirer les haricots des gousses est assez facile à faire et vaut la différence de prix!,
Les fèves aux grains de poivre du Sichuan sont l’une de nos premières recettes que nous faisons encore assez souvent; c’est aussi l’une de nos recettes préférées pour cette légumineuse sous-estimée.
haricots longs Chinois (豇豆)
Les haricots longs chinois, parfois appelés haricots serpents, sont également appelés « haricots yardlong” car ils peuvent atteindre trois pieds de long. Ces haricots sont des gousses de pois de vache immatures (apparentées au pois aux yeux noirs)., Les haricots longs chinois ou jiāng dòu (豇豆) En chinois, sont plus denses et plus croquants que les haricots verts et peuvent être trouvés dans différentes couleurs, du vert clair et foncé au violet. Nous avons découpé en 3 »-longs segments et sautés, comme tout autre légume vert.
La photo ci-dessous, prise dans une épicerie asiatique locale, montre deux types de haricots longs. La variété plus foncée sur le côté gauche est généralement plus dense et plus dure, mais leur diamètre est plus mince., Les haricots longs verts plus clairs et légèrement plus épais à droite ont une texture et un goût similaires aux haricots verts – plus tendres et moins denses que les haricots noirs à droite. Je mettrai à jour cette entrée au fur et à mesure que j’en apprendrai plus sur les noms de ces variétés.
Melon amer (poire baumier) – (苦瓜)
Le melon amer est une curieuse Gourde d’été avec une peau vert clair, épaisse et bosselée, ce melon a une forte saveur amère que certains–bien beaucoup–n’apprécient pas trop., Melon amer va par quelques noms Chinois, y compris kǔ guā (苦瓜), une traduction littérale de « melon amer”, mais il va aussi par le nom de liáng guā (凉瓜) ou « melon frais”. Les Chinois l’appellent « melon cool » non pas parce que c’est une hanche, mais plutôt un aliment rafraîchissant. Ces gens familiers avec la MTC ou la médecine traditionnelle chinoise sauront de quoi je parle. Pour ceux qui ne le font pas, vous pouvez consulter la discussion yin et yang sur Wikipedia pour la médecine traditionnelle chinoise.
Vous pouvez le conserver dans votre bac à légumes pendant 4 à 6 jours., Pour le préparer, coupez le melon en deux, retirez les graines et coupez les moitiés en petites lanières d’un demi-pouce. Coupez – le en diagonale pour obtenir un look professionnel et chef. Pour enlever une partie de l’amertume, blanchir les tranches pendant 2-3 minutes dans de l’eau salée avant de les faire sauter. Nous suivons ces étapes pour tout type de recette de melon amer que nous faisons.
Vous pouvez réfléchir à deux fois à faire du melon amer pour vos enfants ou vous serez accueillis avec des regards tout aussi amers!, C’est certainement un goût acquis (comme le Rabe de brocoli fort), souvent associé à d’autres ingrédients intensément aromatisés, comme la sauce aux haricots noirs et le bœuf, le porc ou le poulet. C’est un classique parmi les amateurs de melon amer et probablement le moyen le plus célèbre de préserver ce melon tant décrié: le bœuf au Melon amer.
aubergine chinoise (子子)
ces aubergines chinoises ou qié zi (Q子) versions plus longues et plus minces de leurs cousines Rotondes sont mieux achetées Non croisées, lourdes et fermes, avec une couleur lavande à violet foncé., Nous ne connaissons pas les termes techniques pour les types, mais il existe de nombreuses variétés d’aubergines asiatiques, dont la couleur varie du violet foncé au violet clair. Ils sont tous assez similaires dans la texture et la saveur–certainement plus doux et plus facile à cuisiner que l’aubergine qui apparaît généralement dans une délicieuse assiette PF aubergine parmesan. Ces aubergines plus minces et plus longues ont également une peau plus tendre que leurs homologues plus Rotondes.,
Les variétés en Chine semblent être un peu plus minces et plus longues que celles que nous trouvons aux États-Unis et voir, c;oser à la variété d’aubergine japonaise qui ont des peaux plus minces et une couleur Pourpre plus vibrante.Certains des plats d’aubergine préférés incluent L’aubergine chinoise classique avec Sauce à l’ail et L’aubergine farcie chinoise, le même plat que vous voyez dans les restaurants dim sum. L’un de nos favoris de la famille est la Casserole D’aubergines cantonaises.,
navet ou radis chinois (萝卜)
Ces navets / radis chinois (également connus sous le nom de radis japonais daikon) ou luó Bo (Japanese)se trouvent dans différentes tailles, mais la taille optimale est généralement de huit à douze pouces de long, blanc, cylindrique et de trois à quatre pouces de large. Consommé cru, il a une saveur légèrement épicée, mais devient assez doux lorsqu’il est cuit. Avertissement juste, cependant: ils ont un arôme et une saveur forts qui rempliront votre cuisine une fois cuits., Non seulement ce merveilleux légume-racine a bon goût, mais ce navet est également très faible en calories, facilite la digestion et est une bonne source de vitamine C, de phosphore et de potassium. Recherchez un navet lourd et ferme avec des tiges vertes fraîches (cela signifie une teneur élevée en eau). La peau d’un navet frais doit être brillante, non terne et lisse, exempte de taches noires qui indiquent qu’ils ne sont pas frais.
l’une de nos recettes préférées est le gâteau aux navets Chinois (Lo Bok Gao) et l’une des recettes les plus négligées de notre collection est le bœuf braisé chinois et les navets.,
racine de Lotus (莲藕)
Cette longue racine de lotus blanche et jaunâtre ou lián’ǒu (li) a une roue de trous traversant le milieu est l’un des légumes-racines les plus aimés de la cuisine chinoise. La récolte de ces longues racines difficiles à manier est un processus extrêmement laborieux qui doit être fait à la main; il consiste à les creuser soigneusement dans de la boue humide et argileuse. Ils sont assez longs lorsqu’ils sont récoltés, et s’ils se cassent, ce n’est pas bon. Alors ne gaspillez rien de cette délicieuse racine!
lors de la sélection, assurez-vous qu’ils sont lourds, fermes et ont une odeur fraîche et propre., Chaque morceau doit être soigneusement lavé, car ils ont une sève naturelle qui peut se détacher comme visqueuse si elle est mal préparée (similaire au gombo, mais pas aussi intense). Couper les taches sombres. Après avoir été pelé, il est généralement coupé en fines rondelles.
les racines de lotus fraîches de bonne qualité sont très difficiles à trouver aux États-Unis. Vous pouvez voir sur l’image ci-dessous que les racines de lotus en Chine sont plus fraîches (elles se gâtent assez rapidement) et se déclinent en plusieurs segments encore attachés!,
Vous pouvez voir et essayer ce légume racine de lotus dans notre Ma la Xiang Guo (Pot À Frire épicé) ou l’un de nos plats traditionnels du Nouvel An chinois, racine de Lotus farcie croustillante au porc (Pork).
Taro (芋头)
la racine de taro ou yù tou (tou) a une consistance et une saveur similaires à une pomme de terre cuite., La plupart des gens connaissent et aiment cette racine en raison de la popularité du taro smoothie bubble tea–déteste le casser pour vous, mais ceux-ci sont souvent préparés avec de la poudre violette, alors ne soyez pas surpris que ce taro n’ait pas tout à fait la même saveur. Lors de la cueillette, ils doivent être fermes et lourds. Apparemment, leur manipulation peut provoquer une irritation de la peau, de sorte que certaines personnes choisissent de porter des gants, mais cela n’a jamais été un problème F0R us.,
L’une de nos recettes préférées est le gâteau au Taro (Wu Tao Gou), mais vous pouvez également les jeter dans des ragoûts; comme les pommes de terre, ils sont des épaississants naturels et nourriront votre monstre de glucides intérieur.
rappelez-vous également qu’il existe deux types distincts de taro qui viennent sont de grande taille (comme une grosse aubergine) qui sont illustrés ci-dessus et les plus petits qui ressemblent plus à la taille d’une petite pomme de terre. Ils diffèrent non seulement par leur taille, mais aussi par leur goût et leur texture., Les petites variétés illustrées ci-dessous sont plus tendres et ont une texture glissante humide tandis que les grandes ont une texture de pomme de terre au four, sauf qu’elles sont beaucoup plus fermes.
Les Chinois aiment manger le petit taro cuit à la vapeur et trempé dans la sauce soja car ils sont plus tendres tandis que les grands sont utilisés pour la cuisson dans des ragoûts comme le canard braisé avec du Taro. Sachez simplement lorsque vous visitez le marché que tous les taro ne sont pas les mêmes!,
châtaigne D’eau (馬蹄)
les châtaignes d’eau ou mǎ tí (馬蹄) En chinois, sont un légume tubercule croquant qui pousse dans les marais et les eaux boueuses. Il a une saveur de noisette et malgré son nom, ne ressemble pas, saveur ou texture à la châtaigne. Les châtaignes d’eau sont un ingrédient commun dans de nombreux plats de légumes sautés et sont parfois également ajoutés aux boulettes de crevettes. C’est généralement un ingrédient facultatif car tout le monde n’aime pas sa texture et sa saveur, mais c’est l’un de ces aliments qui ont tendance à se développer sur vous plus vous les avez., Voici une photo de châtaignes d’eau douce avec la peau encore intacte et les versions tranchées et entières qui viennent en boîtes.
en Conserve, entier ou en tranches, les châtaignes d’eau sont généralement disponibles sur les marchés Asiatiques et certains supermarchés alimentaires Asiatiques allées. Ci-dessous un lien amazon pour voir les différentes marques disponibles, mais le meilleur pari est d’acheter localement.,
Dynastie, châtaignes D’eau entières, 8 oz
racine de pointe de flèche (慈姑)
la racine de flèche ou cí gū(慈姑) Est l’un de ces légumes étranges que nous ne mangeons qu’une ou deux fois par an, mais chaque fois que nous l’avons, nous nous demandons pourquoi nous ne les cuisinons pas plus souvent. La vérité est que la plupart de ces tubercules sont récoltés pour faire de l’amidon de racine de pointe de flèche et la plupart des gens ne savent pas quoi en faire., Cela dit, ils apparaissent autour du Nouvel An chinois Sur les marchés asiatiques et cela coïncide peut-être avec la saison de ces tubercules, mais je ne l’ai jamais fait de recherche. Ils ont une saveur unique qui pousse sur vous, semblable à une châtaigne d’eau mais la texture d’une pomme de terre.
Si jamais vous en rencontrez dans votre magasin Asiatique local, alors vous devez obtenir un petit sac et immédiatement courir au comptoir du boucher pour un beau morceau de poitrine de porc pour faire l’une des recettes préférées de Bill, poitrine de porc braisée avec racine de pointe de flèche., Judy a vraiment touché la cible avec cette recette car elle est incroyablement bonne et si facile à faire! C’est probablement la seule recette dont vous aurez besoin pour Arrowhead root.
laitue tige – Wo Shun ou Celtuce (莴笋)
la celtuce, laitue tige ou wō Sun (W) est la tige envahie d’une variété de laitue romaine communément appelée AA Choy dans les cercles chinois et se trouve assez facilement sur les marchés asiatiques. Une précision est que wo shun ou celtuce est la partie comestible de la tige de la plante qui est tranchée comme une pousse de bambou., AA choy est la partie feuillue du légume et généralement sauté et consommé comme légume vert feuillu. La saveur est subtile et vous devez faire une pause pour réaliser ce que vous goûtez est la saveur de laitue concentrée.
Vous les voyez dans différentes tailles en fonction de la saison et de la région., Ces deux photos proviennent de marchés en Chine où elles sont généralement assez grandes, mais elles peuvent être beaucoup plus petites et plus minces, en particulier celles que L’on trouve sur les marchés chinois et Asiatiques aux États-Unis
Le Celtuce (莴笋, wōsun) est également un ingrédient essentiel lors de la fabrication du porc traditionnel classique avec sauce à l’ail ou Yu Xiang ROU si originaire de Chengdu. Découvrez la version Woks of Life de Yu Xiang Rou si et vous pouvez voir comment la celtuce est préparée pour le plat!,
igname chinoise ou Huái Shān (山药)
l’igname chinoise fraîche connue sous le nom de huái shān (山山) ou shān yào (山药), se trouve dans pratiquement tous les marchés de légumes en Chine et récemment dans les épiceries chinoises aux États-Unis aussi bien. Personnellement, je (Bill) pensais que cette igname chinoise s’appelait Yucca chinois et je l’ai également orthographié « Wy Shan” jusqu’à ce que je mette à jour cette page. Eh bien, j’ai dû délirer en travaillant tard un soir sur cette page parce que je pense que je viens peut-être de l’inventer., Après quelques recherches supplémentaires, j’ai constaté que ce légume-racine appartient à la famille des ignames et qu’il devrait être appelé igname chinoise, donc je suis corrigé.
nous avons utilisé plusieurs fois de l’igname chinoise fraîche et séchée pour nos propres soupes chinoises saines, mais nous n’avons pas encore de recettes publiées qui l’utilisent, donc une recette utilisant de l’igname chinoise est quelque chose que nous espérons publier bientôt.,
Melon D’hiver (冬瓜)
le melon d’hiver ou dōng guā (冬瓜) est un type de courge ou de courge qui se présente sous de nombreuses formes et nuances de croûte verte. Les melons d’hiver ressemblent vaguement à une pastèque, sauf qu’ils sont flous à l’extérieur. La chair intérieure est blanche et agréablement sucrée. Il est généralement utilisé dans la soupe d’os de porc pour ses bienfaits pour la santé, mais il est également très tendre et savoureux lorsqu’il est bouilli.,
alors, la prochaine fois que vous rencontrerez du melon d’hiver dans votre épicerie chinoise locale, essayez la recette de Judy pour la soupe chinoise de Melon D’hiver avec des boulettes de viande!
Luffa strié (丝瓜)
luffa coudé, Gombo chinois et gourde striée sont tous des noms que j’ai vus pour ce luffa strié. Le luffa chinois strié ou sī guā (丝瓜) est généralement cuit dans un bouillon de poulet, parfois avec du tofu frit ou du gluten de blé, et parfois sauté avec des viandes., Il a une peau rugueuse, il est donc préférable d’utiliser un éplucheur de légumes et d’enlever la plupart des crêtes avant la cuisson. Nous l’avons de temps en temps, mais une recette n’a pas encore fait son chemin sur le blog, principalement parce que c’est l’un de ces légumes très Chinois qui a à peine frappé le courant dominant des restaurants chinois authentiques, sans parler des cuisines des cuisiniers à domicile.
Bill ici pour une petite histoire impromptue! Au moment où J’ai rencontré Judy pour la première fois, je suis allé rencontrer sa famille pour la première fois., Ils vivaient dans une maison multifamiliale à Brooklyn à l’époque et avaient une petite cour arrière. En tant que garçon de campagne du Nord de L’état de New York, j’ai apporté des graines de luffa striées et trois sacs de compost de fumier de vache pour les planter. Maintenant, pourquoi j’ai choisi de planter ce luffa strié Je ne sais pas, Je ne me souviens pas, mais nous avons vidé les sacs de fumier et planté les graines (la plupart des futurs gendre moyens apporteraient simplement un sac d’oranges et l’appelleraient un jour)., Quelques semaines après la germination des graines, les vignes ont commencé à pousser comme des fous–nous parlons de croissance folle de niveau Jack-and-the-Beanstalk, mais toujours sans fleurs et sans luffas. Mais la vigne est devenue de plus en plus grande jusqu’à ce qu’elle s’étende pour couvrir tout l’arrière de la maison et descendre le long du mur du bâtiment à côté. Puis un week-end, nous avons été accueillis par les plus belles fleurs jaunes–il devait y en avoir cinquante–et bientôt les luffas ont explosé en masse. Nous avons dû en cueillir vingt chaque semaine! Inutile de dire que nous étions tous un peu malades de luffa après cet été.,
Éponge de Luffa (丝瓜)
Le bon Chinois luffa, comme les Chinois striée de luffa, est aussi appelé sī guā(丝瓜), parfois appelée la lavette/éponge gourde (charmante noms, hein?) est similaire en goût et en texture à la luffa striée, mais un peu plus tendre. C’est un peu plus facile à préparer que le luffa strié car il n’a pas ces longues crêtes difficiles. En Chine, il est en fait préféré au luffa strié., Si on la laisse pousser sur la vigne, elle devient si grande et dure que vous pouvez la sécher et l’utiliser comme une éponge naturelle! Cela mis à part, il est bon de manger lorsqu’il est récolté au bon moment (bien que nous comprenions si vous vouliez essayer de réduire les coûts de l’éponge).
courge Opo ou courge longue
nous avons cultivé cette courge Opo dans notre jardin et elles sont si faciles à cultiver – presque trop facile car avec une seule plante, vous pouvez en récolter des dizaines., Nous les appelons courges longues chinoises parce que nous ne les avons vues que dans les épiceries chinoises! Ils sont assez tendres et au goût doux tant qu’ils sont récoltés lorsqu’ils sont petits (moins de 12 pouces de long). Ils sont similaires à la courgette dans la texture, mais encore plus doux dans le goût et sont parfaits pour faire des nouilles aux légumes comme dans notre recette de nouilles aux légumes avec des crevettes.
Frais Chinois, Champignons Noirs (冬菇)
Ces jours, vous pouvez acheter ces champignons noirs ou de champignons shiitake frais dans les épiceries Asiatiques., Le champignon noir chinois est appelé dōng gū (冬菇) En chinois, littéralement « champignon d’hiver” tandis que la variété shiitake de meilleure qualité est appelée Huā gū (花菇) ou « champignon de fleur”. Les champignons noirs Dōng gū sont généralement moins charnus que les champignons shiitake de qualité supérieure qui sont décrits plus en détail dans l’entrée suivante ci-dessous. Nous utilisons les deux variétés dans tout-des plats de nouilles et de riz aux ragoûts. Ils ajoutent un délice charnu et umami à n’importe quel plat. Rappelez-vous simplement que les champignons séchés auront toujours une saveur et un goût beaucoup plus forts que les champignons frais., Cela dit, les champignons séchés peuvent être un peu plus caoutchouteux tandis que les champignons frais auront une texture plus douce et tendre. Nous les aimons dans nos pâtes au beurre Sauce soja avec crevettes et Shiitakes et dans nos nouilles aux champignons.
à Pékin, les champignons frais étaient assez bon marché comme vous pouvez le voir sur la photo (8 yuans ou dollars Chinois se convertissent approximativement à 1,29 $pour un peu plus d’une Livre)., Mais nous avons appris en Chine à ne pas nous laisser berner par des prix bon marché; nous devions nous assurer que les champignons étaient non seulement bon marché, mais aussi qu’ils n’avaient pas été préalablement lavés. Les vendeurs les laveraient afin qu’ils absorbent un peu d’eau supplémentaire et pèsent un peu plus. Bientôt, nous avons appris à faire plus attention et nous avons régulièrement acheté des champignons frais auprès d’un fournisseur de confiance et les avons séchés dans notre appartement à Pékin. Les champignons frais sont également assez courants ici aux États-Unis, et quand ils sont en saison (et en vente), Nous pouvons encore les sécher ici aussi., D’une manière générale, plus ils sont séchés, plus ils deviennent parfumés.
champignons Shiitake frais (香菇)
Le Champignon Shiitake, appelé xiāng gū (香菇) ou en chinois, est une variété plus sophistiquée qui est appelée en chinois champignons à fleurs ou « fa gu”. Ceux-ci sont plus proches du champignon Shiitake japonais et sont généralement plus charnus et plus épais que la variété chinoise. Les deux ont leurs utilisations en cuisine, mais les champignons Shiitake de meilleure qualité sont plus chers et utilisés principalement pendant les vacances ou les occasions spéciales., Ceux ci-dessous sont les champignons shiitake séchés qui sont également appelés « fa gu” en dialecte cantonais, mais ils se ressemblent donc à l’état frais. En Mandarin, ils sont appelés huā gū( 花菇) En chinois, littéralement « champignon de fleur” car ils ont un motif fleuri. Ces champignons Shiitake de meilleure qualité ont tendance à être plus épais et plus charnus que les champignons noirs chinois. Rappelez-vous également que les champignons frais n’auront pas une saveur ou un parfum aussi fort que les champignons séchés, alors choisissez judicieusement en fonction du plat que vous cuisinez!,
champignons Enoki (金针菇)
ces champignons enoki blancs longs et fins ont une texture croquante et de très petites capsules et sont également connus dans la cuisine chinoise sous le nom de champignons à aiguilles dorées ou jīn zhēn gū (金针菇). Vous pouvez trouver ces champignons frais dans les épiceries, mais ils viennent aussi en canettes. Ils sont souvent utilisés dans les sautés et les soupes. Parce qu’ils ont une saveur si douce, vous pouvez à peu près les ajouter à tout ce que vous voulez!,
Les champignons Enoki ont de nombreuses utilisations dans la cuisine chinoise mais vous devez essayer ces champignons Enoki à L’ail& sauce aux oignons verts où ces champignons à aiguilles dorées ou
champignons royaux
Au fil des ans, nous avons appris à aimer les champignons royaux, parfois appelés champignons trompette royaux. Avec leur saveur subtile de champignons et leur texture charnue, les champignons royaux sont souvent utilisés comme substitut de viande., Étant donné que la majeure partie du champignon est sa tige, généralement, vous ne pouvez pas dire ce que les morceaux de viande dans un plat sauté jusqu’à ce que le chef ou le cuisinier dit » Ce sont les champignons royaux! »
Les champignons royaux semblent être nommés ainsi en raison de leurs tiges massives. Ce sont des champignons substantiels et très polyvalents-vous pouvez les faire frire à la poêle, les faire sauter, les braiser à la vapeur ou les griller. Essayez-les dans l’un de nos plats végétaliens, Les champignons Kung Pao, les sautés végétaliens épicés de pleurotes ou les pleurotes royaux avec des nouilles en verre à l’ail.,
champignons de paille (草菇)
Les champignons de paille ou Coo gū (草菇) se présentent sous différentes formes et sont généralement en conserve. Ils peuvent en fait ressembler à de petits œufs de caille lorsqu’ils ne sont pas ouverts et dans cet état, il est pratiquement impossible de nous cueillir avec vos baguettes. Cependant, ils se trouvent également à l’état pelé et ressemblent plus à un champignon que nous avons l’habitude de voir. La saveur et la texture légèrement croquante de ces champignons de paille sont délicieux comme ingrédient dans un plat de viande et de légumes sautés., Sur la photo ci-dessous sont des champignons de bonne qualité que certaines épiceries asiatiques stockées vendent à La Livre.
les champignons de Paille sont souvent disponibles fraîche en Chine et dans d’autres parties de l’Asie. Ils sont cultivés sur des lits de paille de riz et cueillis pendant la phase du bouton ou de l’œuf et avant la rupture du voile. Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, ils ressemblent plus à de petits œufs qu’à des champignons lorsqu’ils sont frais et à ce stade prématuré, mais lorsqu’ils se développent et s’ouvrent, ils prennent leur forme caractéristique de champignon parapluie.,
Vous pouvez également trouver ces champignons de paille pelés dans des boîtes, mais assurez-vous d’acheter une marque réputée car nous avons acheté certaines marques de faible qualité avec des morceaux cassés où vous pouvez à peine dire qu’ils sont des champignons de paille. Le lien Amazon ci-dessous a des notes d’acheteur décentes et vous pouvez probablement trouver la même marque dans votre magasin Asiatique local.,
champignons de paille pelés entiers Roland, boîtes de 15 onces (paquet de 8)
Les champignons de paille sont généralement ajoutés à un plat pour améliorer la saveur et l’apparence comme le plat de banquet de nid d’Oiseau de
algue de varech (海带)
l’algue de varech ou hii dài (海带) est produite principalement en Chine et cultivée et récoltée dans la mer en grandes feuilles., L’algue de varech se présente sous de nombreuses formes séchées, mais cette variété présentée ici est disponible à la fois sous forme séchée et reconstituée sur la photo ci-dessous à partir d’un marché Chinois local.
Fleur de Bananier
Ceci est un ingrédient utilisé dans traditionnel Pad Thai, des recettes, mais parce qu’ils sont relativement difficiles à trouver, il est rare qu’ils y sont servis aux états-unis. Là où nous vivons, il y a pas mal d’épiceries asiatiques, mais au moment où nous avons fait notre plat de crevettes Thaï, nous ne pouvions pas mettre la main sur des recettes authentiques., Nous ne pensions pas qu’il était même disponible ici aux États-Unis, mais nous les avons vus par hasard dans un H Mart à environ une heure de route de nous. Nous n’avons toujours pas essayé de l’utiliser pour le Pad Thai ou tout autre plat mais au moins nous savons maintenant que nous pouvons l’obtenir!
bambou D’eau – Jiao Bai (茭白)
Le Bambou d’eau ou jiāo Bái est un type de bambou d’eau que l’on trouve couramment en Chine et est préparé de la même manière que d’autres types de bambou., Jiao Bai est aussi appelé gāo SNN (高笋) et est en fait la tige envahie de riz sauvage de Mandchourie d’après ce que J’ai lu sur Wikipedia. Trouvé dans toute la Chine et maintenant aux États-Unis, il est particulièrement populaire parmi les Shanghaïens. Le Jiao Bai est généralement sauté mais il peut également être préparé comme notre recette de pousses de bambou de printemps braisées (油焖笋).
champignons D’Arbre À thé (茶树菇)
Les champignons frais d’arbre à thé ou chá shù gū (茶树菇) sont couramment trouvés en Chine et je n’ai jamais vu la variété fraîche aux États-Unis., La bonne nouvelle est que ceux-ci se trouvent sous forme séchée et être constitués.
