la pasteurisation consiste à chauffer un liquide pour éliminer les bactéries et le rendre sans danger pour la consommation. Quand on pense aux produits laitiers, c’est le lait ou la crème qui est pasteurisé pour éliminer les micro-organismes ou les agents pathogènes potentiellement nocifs. Les températures de chaleur vont de 145°F (pasteurisation en cuve) à 280 ° F (ultra pasteurisation) avec différents temps de chaleur en fonction de la température. Bien que tous les agents pathogènes ne soient pas éliminés lors de la pasteurisation, un grand nombre est réduit., Lorsque vous entendez le terme « lait cru », cela indique que le lait n’a pas été pasteurisé, ce qui signifie qu’il y a un risque de consommer des bactéries nocives et d’obtenir une maladie.
la crème sure est-elle pasteurisée?
la bonne nouvelle, en supposant que vous n’êtes pas contre la pasteurisation, est que la majorité de la crème sure disponible dans le commerce est pasteurisée. En fait, nous n’avons pas vu de crème sure « lait cru” non pasteurisée dans l’une des épiceries que nous visitons., Comme nous l’avons indiqué dans un article précédent sur la pasteurisation du fromage cottage, on estime que 1% ou moins du lait vendu aux États-Unis n’est pas pasteurisé. Les chances sont que vous n’allez pas rencontrer un produit de crème sure non pasteurisé à moins que vous ne le cherchiez.
Pour vérifier que la crème fraîche est pasteurisé, souvent le conteneur indiquera « lait pasteurisé” sur l’étiquette. Cela peut généralement être trouvé là où les ingrédients sont énumérés ou sur le devant du récipient., S’ils ne figurent pas sur le conteneur, les fabricants indiqueront généralement si leurs produits sont pasteurisés sur leurs sites Web. Ci-dessous, nous avons fourni les informations de pasteurisation pour certaines des marques de crème sure populaires:
Daisy: Oui, nos produits sont fabriqués avec du lait et de la crème pasteurisés.
Hotte: tous les produits de crème sure utilisent du lait pasteurisé de culture.
Horizon Organic: confirmé « Oui” via leur section FAQ.
Tillamook: tous les produits contiennent du lait pasteurisé ou de la crème comme ingrédient.
Borden: tous les contenants indiquent « pasteurisé”.,
Organic Valley: les ingrédients montrent l’utilisation de lait et de crème pasteurisés.
Breakstone’s: les ingrédients montrent l’utilisation de lait et de crème pasteurisés.
Dangers de la consommation de crème sure non pasteurisée
l’une des plus grandes préoccupations de la consommation de produits laitiers non pasteurisés concerne les femmes enceintes. Le lait cru peut contenir une bactérie appelée Listeria, qui peut causer une maladie grave ou la mort du bébé. Des dommages à l’enfant à naître peuvent survenir sans que la mère ne montre de signes de maladie. Il est conseillé aux mères de rester à l’écart des produits laitiers non pasteurisés lorsqu’elles sont enceintes., Les femmes devraient consulter leur médecin pour savoir quels autres aliments devraient être évités pendant la grossesse.
certaines des bactéries supplémentaires que l’on peut trouver dans le lait non pasteurisé sont E. coli et salmonella, entre autres. La consommation de lait cru peut entraîner de la diarrhée, des crampes et des vomissements. À un niveau plus grave, le lait cru peut provoquer une insuffisance rénale, une paralysie, des troubles chroniques et même la mort, selon les Centers for Disease Control (CDC)., Bien qu’il s’agisse de problèmes médicaux graves ou d’effets secondaires, les données suggèrent que l’obtention d’une maladie d’origine alimentaire à partir du lait cru est minime et que la mort est peu probable pour les individus.
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