la gomme de xanthane est un épaississant sans saveur utilisé dans de nombreux aliments et autres produits commerciaux. C’est un polysaccharide microbien produit par fermentation naturelle par la bactérie Xanthomonas campestris.
en plus d’épaissir, la gomme de xanthane aide à garder les particules solides en suspension, ce qui est utile dans des produits comme la vinaigrette en bouteille. Il fournit une texture uniforme et l’uniformité dans un aliment et peut améliorer la sensation en bouche., La gomme de xanthane peut être achetée pour un usage domestique et est un excellent moyen d’épaissir et de stabiliser les sauces à base de lait de soja, les soupes et les glaces non laitières. Il est souvent utilisé dans la cuisson sans gluten en remplacement de l’effet collant du gluten.
comment la gomme xanthane est faite
Allene Rosalind Jeanes, une chercheuse distinguée pour le Département de L’Agriculture des États-Unis, a découvert la gomme xanthane et elle a été développée pour un usage commercial. La FDA l’a considéré comme un additif alimentaire sûr en 1968.
la gomme xanthane est produite par fermentation naturelle du maïs, du soja, du blé ou du chou., Les bactéries digèrent les sucres contenus dans ces légumes et produisent un polymère de sucre complexe. L’alcool est ajouté pour le faire tomber de la solution. La gomme xanthane est ensuite séchée et transformée en poudre pouvant être utilisée dans les aliments et autres produits.
comment utiliser la gomme xanthane en cuisine
la gomme xanthane fonctionne de manière similaire à la gélatine dans les recettes en ce qui concerne la stabilisation des suspensions, mais elle est complètement végétalienne, tandis que la gélatine provient de sources animales., Il est également idéal pour cuisiner et cuire au four pour les personnes souffrant d’allergies et de restrictions alimentaires, en particulier pour celles qui omettent les produits laitiers, les œufs et le soja de leur alimentation.
aucun chauffage ou refroidissement n’est nécessaire pour que la gomme xanthane forme un gel—il le fait dès qu’il est en contact avec un liquide. L’acide et la chaleur ne l’affectent pas, il peut donc être utilisé dans une grande variété de sauces et de jus.
Pour utiliser la gomme de xanthane dans les recettes, utilisez environ 1/8 cuillère à café par tasse de liquide et combinez-les dans un mélangeur, pas à la main., Il » gomme » presque instantanément et forme des touffes s’il n’est pas constamment en mouvement pendant son incorporation dans le liquide.
pour les sauces, mélanger d’abord la gomme de xanthane avec un peu d’huile avant d’ajouter le lait de soja ou le lait de riz produit le meilleur goût et la meilleure texture, car cela donne à la sauce une richesse et une profondeur qui seraient normalement obtenues par la crème, le beurre ou les œufs. Plus la gomme de xanthane est utilisée dans un liquide, plus elle deviendra épaisse.
la gomme de xanthane est-elle sûre?
en petites quantités, la gomme de xanthane est parfaitement sûre à consommer., Si vous ingérez plus de 15 grammes, vous pouvez ressentir un inconfort intestinal similaire à manger trop de fruits. Cependant, la plupart des gens ne consomment nulle part près de cette quantité de gomme xanthane en une journée.
la gomme de xanthane est faite avec des choses comme le maïs ou le soja qui peuvent causer une réaction allergique dans certains. En raison du processus d’extraction, il ne devrait y avoir que des traces de protéines résiduelles provenant des sources utilisées dans la fermentation. Ceux – ci peuvent encore être une préoccupation pour ceux qui sont sensibles, mais il est probable que la gomme xanthane serait testé comme étant exempt de ces allergènes., Bien qu’il soit très rare que les gens aient une réaction allergique à la gomme xanthane si vous êtes extrêmement sensible aux ingrédients de base, vous voudrez peut-être l’ignorer. Un épaississant alternatif est la gomme de guar ou la gomme de caroube.
Si vous inhalez de la poudre de gomme de xanthane (non recommandé), vous pouvez présenter certains symptômes respiratoires de type grippal.
Les bactéries qui produisent la gomme xanthane peuvent également causer la pourriture noire dans les légumes tels que le brocoli ou le chou-fleur. Cependant, la gomme xanthane elle-même est stérile et n’est pas une préoccupation pour votre jardin.,
autres utilisations de la gomme xanthane
la gomme xanthane a des utilisations médicales pour épaissir les liquides pour les personnes qui ont eu des accidents vasculaires cérébraux ou d’autres conditions qui rendent difficile l’ingestion de liquides minces sans s’étouffer. Il est utilisé dans les substituts de la salive pour les personnes souffrant de sécheresse de la bouche.
de Nombreuses entreprises de cosmétiques comprennent également comme un ingrédient dans les lotions et les liquides maquillages. Il a des effets hydratants pour la peau qui le rendent idéal pour les produits utilisés sur le visage. L’industrie du forage pétrolier utilise cet ingrédient de cuisson commun comme agent épaississant de la boue.,