La nouvelle-Angleterre Chaudrée de Palourdes

Le meilleur de la Nouvelle-Angleterre Chaudrée de Palourdes recette est épais, crémeux et plein de saveurs les palourdes, les offres de pommes de terre et les riches, bacon fumé!

Temps Total: 55 minutes

Le meilleur de la Nouvelle-Angleterre Chaudrée de Palourdes recette est épais, crémeux et plein de saveurs palourdes, appel d’offres de pommes de terre et les riches, bacon fumé!, Préparez votre propre pot de chaudrée de palourdes facile pour un déjeuner ou un dîner copieux et réconfortant chaque fois que l’envie frappe.

Avec une cuillerée de cette Nouvelle-Angleterre Chaudrée de Palourdes, vous serez instantanément transporté à un endroit ensoleillé de vacances à la mer (au moins dans votre esprit)! La soupe me rappelle les étés à la vigne avec ma famille, mais elle est tout aussi appropriée pour les nuits froides d’hiver lorsque vous recherchez un repas simple, chaleureux et confortable.

qu’est-ce que la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre?,

la chaudrée de palourdes peut faire référence à toute soupe contenant des palourdes et du bouillon. En plus des palourdes, une recette de chaudrée classique comprend souvent des pommes de terre en dés, des oignons et parfois du céleri. Le plat est originaire de l’est des États-Unis, où de nombreuses variations régionales existent.

la différence entre New England Clam Chowder (« Boston Clam Chowder ») et Manhattan Clam Chowder:

New England Clam Chowder (également connu sous le nom « Boston Clam Chowder ») et Manhattan Clam Chowder sont deux des versions les plus courantes de clam chowder., La chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre est blanche (grâce à l’ajout de lait ou de crème) et a une texture épaisse et crémeuse. Il comprend traditionnellement des pommes de terre, des oignons et du porc salé ou du bacon. Il s’agit de la première variété établie de chaudrée de palourdes, qui a été introduite dans le nord-est des États-Unis par des colons français, Néo-Écossais ou Britanniques. Au 18ème siècle, la riche et crémeuse chaudrée de palourdes était devenue un plat populaire dans la région.

Manhattan Clam Chowder, en revanche, est d’une couleur rouge vif, a un bouillon plus mince et est faite avec de la tomate et de la pâte de tomate., Il comprend souvent des légumes supplémentaires tels que les oignons, le céleri, les carottes, les pommes de terre et parfois l’ail.

autres variétés de chaudrée de palourdes:

ici, en Virginie, sur la côte est, dans la région de la baie de Chesapeake, et dans d’autres régions côtières du Sud-Est (comme la Caroline du Nord et la Géorgie), nous servons une chaudrée de palourdes plus proche du style Manhattan with avec un bouillon plus fin, des tomates, du bacon

Long Island clam chowder est une combinaison des styles New England et Manhattan, qui crée une délicieuse base de tomate crémeuse., La chaudrée de palourdes de Rhode Island, en revanche, a juste un bouillon clair.

Aujourd’hui, nous nous concentrons sur la chaudrée de palourdes la plus courante (et la plus populaire): une recette épaisse et ancienne de chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre. C’est la soupe que j’ai appris à connaître et à aimer en passant mes étés dans le Massachusetts. C’est de la nourriture réconfortante totale, et je suis ravi de la partager avec vous tous!,

comment faire de la chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre à partir de zéro:

bien qu’il s’agisse d’un plat de restaurant Classique offert dans n’importe quel avec juste une poignée d’ingrédients de base.,

chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre ingrédients:

• Bacon (voir la note ci-dessous pour faire une recette de chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre sans bacon)
• beurre
• oignon
• farine
• Palourdes (en conserve ou fraîches)
• pommes de terre

étape 1: cuire le bacon

dans une grande casserole, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et brun., Ensuite, utilisez une cuillère à fente pour retirer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant, en laissant les gouttes dans la casserole.

Etape 2: faire revenir l’Oignon

Vous devriez avoir environ ¼ de tasse de jus de cuisson du bacon, et vous aurez besoin d’un total d’environ ½ tasse de graisse pour faire le roux. Par conséquent, vous devrez ajouter du beurre aux gouttes de bacon au total ½ tasse. Ajustez la quantité de beurre que vous utilisez, en fonction de la quantité de graisse obtenue à partir de votre bacon.,

faire revenir l’oignon dans la graisse de bacon et le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

Étape 3: Ajouter la Farine, le Jus de Palourdes et de Pommes de terre

une Fois que l’oignon est tendre, ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, pendant environ 1-2 minutes. Il va bouillonner et épaissir.

Égoutter les palourdes, réservant le liquide dans une grande tasse à mesurer., Vous devriez avoir environ 2 tasses de jus de palourde, de sorte que vous pouvez ajouter de l’eau au jus de palourde, si nécessaire, pour égaler 2 tasses si vous êtes un peu court.

incorporer Lentement le liquide dans la casserole, puis ajouter les pommes de terre et porter le liquide à ébullition. Une fois que le liquide bout, réduire le feu à feu doux, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 15-20 minutes (ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette). Le mélange est très épais, il est donc important de remuer le pot régulièrement pour l’empêcher de brûler., Si le mélange devient trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau pour le rendre facile à remuer.

Étape 4: incorporer les palourdes, la crème épaisse et le lait

Une fois que vous avez un beau roux épais de la graisse, de la farine et du jus de pommes de terre, il est temps d’ajouter les palourdes, la crème et le lait! Juste mélanger ces ingrédients dans la casserole et chauffer à feu doux. Veillez à ne pas laisser bouillir la chaudrée, sinon le lait et la crème pourraient Cailler.,

Etape 5: Garnir

le Goût de la chaudrée et assaisonner avec le sel et le poivre, en tant que de besoin. Enfin, garnir de bacon cuit et d’un peu de persil frais.

que servir avec une chaudrée de palourdes à L’Ancienne De La Nouvelle-Angleterre:

la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre a un goût riche, crémeux et doux, avec une salade verte croustillante., Vous trouverez traditionnellement un bol de chaudrée servi avec des saltines ou des craquelins d’huîtres (pour un grand croquant ajouté) ou une miche de pain croustillant pour tremper.

conseils de préparation et de stockage:

• Comment conserver la chaudrée de palourdes: correctement stockée dans un récipient hermétique, la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre durera au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
• pour réchauffer la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre: placez la chaudrée dans une casserole et réchauffez-la à feu doux, jusqu’à ce qu’elle soit bien chauffée. Veillez à ne pas laisser bouillir la chaudrée.,
• Je ne recommande pas de congeler cette chaudrée, car le lait et la crème ont tendance à se « casser » ou à se séparer lorsqu’ils sont décongelés.

conseils de cuisinier et variations de recette:

• Pour la meilleure chaudrée de palourdes Maison De La Nouvelle-Angleterre, utilisez toujours des pommes de terre russet. Ils ont une texture douce et crémeuse qui fond pratiquement dans la bouche et est parfaite pour la chaudrée. Les russets ajoutent également un goût de pomme de terre riche que vous n’obtenez pas aussi bien d’une variété cireuse.,
• recette de chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre sans Bacon: si vous préférez une chaudrée sans bacon, vous pouvez omettre le bacon et utiliser ½ tasse de beurre à la place.
• palourdes fraîches contre Palourdes en conserve: je fais habituellement ma chaudrée de palourdes avec des palourdes en conserve, et vous savez quoi? Alors faites de nombreux restaurants réputés! Les palourdes en conserve sont abordables, faciles à trouver et faciles à ajouter directement à la chaudrée-aucun travail de préparation nécessaire. Bien sûr, si vous avez accès aux palourdes fraîches que vous souhaitez utiliser, ils seront aussi délicieux., Vous devrez hacher les palourdes fraîches et inclure 2 tasses de jus de palourde (puisque vous n’aurez pas le liquide des boîtes).
• Comment épaissir la chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre: cette recette est traditionnelle en ce qu’elle utilise un roux pour épaissir la chaudrée. Le roux est fait avec de la graisse (dans ce cas, des gouttes de bacon et du beurre) combinée à une quantité importante de farine. Le mélange sera très épais, ce qui est ce que vous voulez! De cette façon, vous pouvez ajouter du liquide pour diluer la chaudrée pour atteindre la consistance souhaitée., J’ai inclus les mesures pour le lait et la crème que je trouve le meilleur travail; cependant, vous pouvez ajouter plus de lait ou de crème, si nécessaire, pour amincir la chaudrée. Je doute que vous aurez besoin de moins de liquide puisque cette soupe est très épaisse du roux, mais vous pouvez certainement réduire la quantité de lait ou de crème, aussi.,

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