la racine de lotus (LI, LIAN ou) est le tubercule de la plante de lotus. Une racine de lotus entière a généralement 3 à 5 tubercules adjacents les uns aux autres, comme des liens de saucisse. Chaque segment mesure environ 10-20 centimètres (4-8 pouces) de longueur et 5-10 centimètres (2-4 pouces) de diamètre. La racine a une surface jaune brunâtre, une croûte mince et une couleur blanc grisâtre à l’intérieur. Il a une texture croustillante et croquante, similaire à celle de la racine de taro. Il a une saveur douce et rafraîchissante comme celle de la châtaigne, mais est moins aqueux et un peu plus féculent.,
Utilisation
Nouvelle racine de lotus est un ingrédient populaire dans la cuisine Chinoise. La racine peut également être transformée en amidon de racine de lotus ou séchée et broyée en poudre, et les deux sont souvent utilisés en médecine chinoise et ajoutés aux aliments pour des avantages supplémentaires pour la santé. La racine de Lotus contient une quantité modérée de calories, en ce qui concerne les légumes-racines. Il est riche en fibres alimentaires et en vitamines C et B et contient une bonne quantité de minéraux importants.,
la racine de lotus fraîche peut être cuite de différentes manières, y compris dans les plats sautés, les ragoûts, les soupes, les salades, les entrées et les desserts. Lorsqu’elle est chauffée, la racine de lotus deviendra plus féculente. Lorsqu’elle est cuite rapidement, la racine de lotus gardera sa texture croquante. Lorsqu’il est cuit pendant une longue période, surtout s’il est cuit lentement ou braisé, il sera moins croustillant et aura une texture tendre, même crémeuse, proche de la racine de taro.
Acheter
Essayez de sélectionner un court, gras de racine de lotus qui est lourd et ferme, avec une dynamique de couleur brunâtre., Essayez d’éviter toute racine avec des taches noires ou des ecchymoses sur la couenne.
Vous pouvez trouver de la racine de lotus fraîche, ainsi que de la racine tranchée en conserve, sur les marchés asiatiques. Dans la mesure du possible, j’achète toujours une racine fraîche plutôt qu’une racine emballée dans une solution.
préparation
- séparez les tubercules par segment si vous obtenez une racine de lotus entière.
- laver soigneusement la racine de lotus pour éliminer toute trace de boue.
- coupez les extrémités dures, décollez la croûte et jetez-les.,
façons de couper
- trancher dans le sens de la longueur – pour la salade et les sautés
- couper en petits carrés-pour les sautés
- couper en plus gros morceaux – pour la soupe et le ragoût
- utiliser un tubercule entier-en particulier pour la racine de lotus au miel avec jusqu’à 1 semaine. Si la racine de lotus est déjà lavée et tranchée, utilisez une pellicule plastique pour la sceller et conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur., Vous devez utiliser de la racine de lotus tranchée dès que possible, mais elle restera bonne au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. La surface de la partie coupée deviendra brune. Coupez et jetez la ou les pièces qui se sont décolorées. Vous pouvez toujours utiliser le reste. Si l’intérieur d’une racine de lotus commence à pousser des taches noires ou si son odeur commence à se détériorer, vous devez jeter toute la racine.