Ce fut un long voyage étrange. Tony Dejak/ASSOCIATED PRESS masquer la légende
bascule de légende
Tony Dejak/ASSOCIATED PRESS
Il a été long et étrange voyage.
Tony Dejak / ASSOCIATED PRESS
nos amis de Planet Money ont produit un délicieux podcast vendredi dernier intitulé « Qui a tué le saindoux?, »Ils mettent la main sur une entreprise perp: la brillante campagne de marketing de Proctor and Gamble pour le Crisco original, une alternative au saindoux qui a été mis en vente en 1911. « C’est tous les légumes! Il est digeste! »il proclamé.
Le Podcast Planet Money ne poursuit pas L’histoire de Crisco au-delà de ces premières années, mais il est en fait plein de rebondissements surprenants, jusqu’à nos jours.
Crisco, vous vous souvenez peut-être, a été fabriqué à partir d’huile végétale partiellement hydrogénée, un processus qui transformait l’huile de coton (et plus tard, l’huile de soja) d’un liquide en un solide, comme le saindoux, parfait pour la cuisson et la friture., Malheureusement, ces merveilleuses qualités dépendaient des « gras trans » qui ont depuis été impliqués dans les maladies cardiaques. En conséquence, les huiles partiellement hydrogénées sont tombées en disgrâce dans l’industrie alimentaire. Même Crisco a changé sa recette, réduisant la quantité de transfats dans une portion à moins de .5 grammes. Cela permet à L’étiquette de Crisco d’indiquer qu’elle ne contient aucun transfert.
Mais saviez-vous que dans les années 1980, les activistes de la santé faisaient la promotion des huiles contenant des gras trans? Ils considéraient ces huiles comme une alternative saine aux graisses saturées présentes dans l’huile de palme, l’huile de noix de coco ou la graisse de bœuf., Dans 1986, par exemple, le Center for Science in the Public Interest (CSPI), décrit le passage de Burger King aux huiles partiellement hydrogénées comme « une grande aubaine pour les artères des Américains. »
David Schleifer, chercheur au Center On Medicine as a Profession de L’Université Columbia, expose l’histoire dans le numéro de janvier de la revue Technology and Culture (et, plus brièvement, ici). Selon Schleifer, la pression de ces militants a été cruciale pour persuader les chaînes de restauration rapide d’abandonner l’huile de palme ou la graisse de bœuf au profit de l’huile de soja partiellement hydrogénée.,
Au milieu des années 1990, le CSPI et d’autres militants de la santé ont changé d’air alors que des études scientifiques révélaient que les gras trans augmentaient les formes de cholestérol obstruant les artères.
cela a conduit à une autre torsion étrange, que Schleifer explore dans un article séparé. Les grandes entreprises alimentaires se sont mobilisées pour démystifier cette affirmation, en finançant leur propre étude. Ils s’attendaient à ce qu’il démontre que les gras trans n’avaient pas un tel effet nocif.
à leur grand désarroi, l’étude a confirmé les résultats antérieurs. Les entreprises se sont senties obligées de rechercher, une fois de plus, des huiles différentes et plus saines., L’industrie des croustilles, par exemple, a opté pour une version de l’huile de tournesol avec des niveaux plus élevés d’acide oléique. Comme le dit Schleifer: « L’industrie se mêle de la science, mais la science se mêle de l’industrie. »