la tactique de mes parents pour m’empêcher de manger de la malbouffe était une politique de la terre brûlée de ne jamais avoir de nourriture « amusante” à la maison. Tout ce que nous mangions venait d’un magasin d’aliments naturels qui ne vendait rien avec du sucre raffiné. Au lieu de Cap’n Crunch, nous avions Unsweetened Aztec crunch, une forme de céréales croustillantes du goo sans saveur que tout le monde subsiste dans la matrice., En fait, devenir un éditeur alimentaire a probablement beaucoup à voir avec le fait que j’ai commencé à cuisiner pour moi-même par désespoir de manger des biscuits, des gâteaux et des macaronis au fromage comme mes amis l’ont fait.
À la maison, les sauces à salade ont été faites, ne s’achète pas. Des astuces simples comme mariner le bifteck de flanc dans une vinaigrette italienne ou saupoudrer de la poudre de soupe à l’oignon française dans le rôti, j’ai dû me renseigner sur une fin de vie embarrassante., Il y a à peine huit ans, mon ami Tom m’a invité à dîner un soir, et malgré le fait que c’était en février, a annoncé qu’il grillerait sur le balcon. Pour moi, alors un chef opiniâtre en formation, la vraie surprise a été quand il a sorti un paquet de viande du réfrigérateur, suivi d’une bouteille de sauce italienne Ken’s Steakhouse, et a procédé à combiner les deux.
Ryan Liebe
je n’avais jamais rien vu de tel. Je ne mentirai pas, cela ressemblait à l’enfer—un désordre goopy brun—mais deux bières plus tard, nous étions prêts à griller, et une bière après que nous étions prêts à manger. Il s’est avéré que la viande était du gibier, ce que je n’aime pas. Il n’y avait juste aucun moyen que ça allait être bon, je pensais. Mais il a été. Les fines côtelettes avaient été étonnamment caramélisées après la cuisson pendant quelques minutes de chaque côté grâce à la douceur des vinaigrettes, mais avaient également absorbé du vinaigre pour un peu de pression., Le meilleur de tous, plutôt que d’être le gibier sec et dur que j’avais anticipé, le pansement l’avait gardé tendre et ajouté suffisamment de graisse pour lui donner une jutosité bien nécessaire. Un pressage de citron était le seul condiment dont nous avions besoin.
Que de la vinaigrette italienne marinade coincé avec moi. Quand Andrew Knowlton et moi parlions de la gamme de recettes pour la fonctionnalité de grillades en semaine du numéro de juin, nous savions mieux que de laisser de côté un geste aussi simple mais génial., Il m’a tourné vers spieties, une spécialité du Nord de L’état de New York, dans laquelle la viande marinée à la vinaigrette italienne est emballée sur des brochettes et grillée. Ils sont généralement servis sur des Rouleaux mous, mais nous avons trouvé difficile de ne pas manger la viande dès qu’elle a été suffisamment refroidie pour ne causer que des brûlures mineures.
Si mes parents lisent ceci, je doute qu’ils devineront leur décision de me priver de céréales sucrées et de paquets de pudding durables. Ils vont juste penser, comment avons-nous élevé un fils qui pense qu « il est correct d » utiliser une vinaigrette en bouteille? Ils peuvent être une cause perdue, mais au moins, je sais mieux maintenant.,