le cresson est un légume crucifère qui est si bon pour vous que les Centers for Disease Control and Prevention l’ont classé comme un légume « puissant”.
ce cousin du chou frisé a une longue histoire en tant qu’herbe délicieusement nutritive et en tant que remède naturel pour de nombreux maux. De plus, il est souvent servi dans les salades, ajouté aux sandwichs et apprécié comme plat d’accompagnement légèrement cuit à la vapeur.,
alors pourquoi exactement le CDC le considère-t-il comme un aliment aussi sain? Non seulement la recherche montre que ce légume crucifère nutritif peut être associé à un risque réduit de cancer, mais il pourrait également aider à abaisser la tension artérielle, combattre l’inflammation, soutenir la santé des os et plus encore.
Qu’est-ce que le cresson?
le cresson est un légume vivace qui pousse naturellement le long des cours d’eau, prospérant à la fois au soleil et dans l’eau. Ce vert feuillu se porte particulièrement bien dans des conditions de sol variables, tant que les sols restent saturés d’eau.,
Les feuilles et les pousses sont cultivées pour leurs usages culinaires et médicinaux. Alors que la saveur est meilleure pendant les parties les plus fraîches de l’année, le cresson peut résister à la récolte tout au long de l’hiver. Cependant, une fois qu’il fleurit, la saveur du cresson diminue généralement.
le cresson est étroitement lié à d’autres légumes crucifères tels que le brocoli, le chou et le chou frisé. Il est également largement disponible et peut être trouvé dans la section des produits de la plupart des supermarchés aux côtés d’autres légumes.,
gardez à l’esprit qu’il est important de bien se laver avant de cuisiner ou de consommer, car il peut contenir des parasites et des agents pathogènes nocifs en raison de sa croissance dans les eaux stagnantes à proximité.
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avantages pour la santé
grâce à son profil nutritif impressionnant, le cresson a été lié à un certain nombre d’avantages pour la santé. En fait, l’ajout de ce vert feuillu à votre alimentation peut aider à protéger contre les maladies, lutter contre l’inflammation et promouvoir une meilleure santé.
1., Peut aider à réduire le risque de Cancer du côlon
en tant que légume vert à feuilles et légume crucifère, le cresson a obtenu sa place sur la liste des aliments anticancéreux. C’est parce qu’il est riche en vitamines, minéraux et antioxydants, encore très faible en calories, lipides, glucides et sodium.
Il contient également des composés bénéfiques tels que les isothiocyanates, qui sont des produits chimiques naturels présents dans de nombreux légumes crucifères. Des recherches prometteuses montrent que ces composés pourraient posséder de puissantes propriétés anticancéreuses et même aider à bloquer la croissance et la propagation des cellules cancéreuses.,
D’autres études ont noté que ces composés, une fois décomposés, peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages à l’ADN en inactivant les cancérogènes. Ces résultats suggèrent que ce légume, ainsi que d’autres légumes crucifères, peuvent aider à prévenir et à combattre d’autres formes de cancer, y compris le cancer du foie, du poumon et du sein.
2. Contient des oméga-3 utiles
La Plupart d’entre nous sont familiers avec les aliments oméga-3 tels que le saumon, le thon et le maquereau. Cependant, saviez-vous que vous pouvez obtenir votre dose de ces graisses saines pour le cœur en augmentant également votre consommation de légumes à feuilles?,
bien que le cresson contienne une variété de phytonutriments, de vitamines et de minéraux, il contient également une proportion relativement élevée d’acides gras polyinsaturés oméga-3 (AGPI), principalement sous forme d’acide alpha-linolénique (ALA).
Une étude a été menée par le Département des Sciences Alimentaires de L’Université RMIT pour aider à déterminer la teneur en acides gras de 11 légumes verts. Fait intéressant, les concentrations totales d’acides gras des légumes de l’étude variaient de 44 milligrammes par 100 grammes de poids humide dans le chou chinois à 372 milligrammes par 100 grammes dans le cresson.,
bien que l’acide alpha-linolénique doit être converti en formes actives d’acides gras oméga-3—y compris l’acide eicosapentaénoïque et l’acide docosahexaénoïque—ajouter du cresson à votre alimentation quotidienne peut être une stratégie efficace pour augmenter votre consommation d’acides gras oméga-3 et protéger contre les maladies cardiaques si vous ne consommez pas régulièrement de poisson.
3. Fournit des effets anti-inflammatoires bénéfiques
Les légumes crucifères sont des aliments anti-inflammatoires qui contiennent des effets antiviraux et antibactériens qui peuvent aider à réduire l’inflammation., En fait, des recherches publiées dans Pharmaceutical Biology ont montré que l’administration d’extrait de cresson aux sujets était efficace pour réduire l’enflure et les lésions tissulaires.
le cresson est également chargé d’antioxydants, qui peuvent aider à neutraliser les radicaux libres nocifs pour combattre l’inflammation au niveau cellulaire. Ces antioxydants jouent un rôle clé dans le maintien de la fonction immunitaire, l’amélioration de la santé des yeux, la promotion d’un meilleur contrôle de la glycémie et plus encore.
4. Abaisse la pression artérielle
Les minéraux tels que le calcium, le magnésium et le potassium jouent tous un rôle central dans la régulation de la pression artérielle., Le cresson est une excellente source de calcium et de magnésium et pourrait potentiellement aider à abaisser les niveaux de pression artérielle.
selon une étude récente menée par le King’s College London British Heart Foundation Centre, le cresson et les aliments similaires se sont avérés bénéfiques pour la santé des vaisseaux sanguins et peuvent aider à réduire la pression artérielle, bloquer l’agrégation plaquettaire et même améliorer la dysfonction endothéliale pour se protéger contre les maladies cardiaques.
5., Soutient la santé de la peau, des cheveux et des ongles
les phytonutriments présents dans les aliments comme le cresson peuvent apporter de grands avantages en ce qui concerne la santé de vos cheveux, de votre peau et de vos ongles.
c’est parce que les superaliments comme le cresson sont chargés de nutriments comme le calcium, le magnésium et le potassium, qui sont tous cruciaux pour la santé de vos cheveux, de votre peau et de vos ongles. Grâce à sa teneur élevée en eau, le cresson peut également favoriser une bonne hydratation.
6., Renforce les os et les dents
bien que les produits laitiers soient l’une des sources de calcium les plus connues, les légumes-feuilles fournissent également une bonne dose de calcium dans chaque portion. En plus de fournir une bonne quantité de calcium, le cresson est également une bonne source de magnésium et de vitamine K, qui peuvent tous deux aider à maintenir des os forts et sains.
le Calcium peut aider à prévenir l’ostéoporose, une maladie causée par une perte progressive de la densité osseuse., Pendant ce temps, la vitamine K peut aider à maintenir les réserves de calcium dans l’os pour maintenir la force osseuse et le magnésium a un impact sur la formation des cellules osseuses.
valeur nutritive
Une tasse de cresson frais haché contient environ:
- 4 calories
- 0,4 gramme de glucides
- 0,8 gramme de protéines
- 0,2 gramme de fibres
- 85 microgrammes de vitamine K (106% DV)
- 14,6 milligrammes de vitamine C (24% DV)
- 1 085 UI de vitamine A (22% DV)
- 40,8 milligrammes de calcium (4% DV)
- 0.,1 milligramme de manganèse (4% DV)
chaque portion contient également 7,8 milligrammes d’acides gras oméga-3 et 4,1 milligrammes d’acides gras oméga-6.
Cresson vs chou frisé
le cresson et le chou frisé sont deux puissances en matière de nutrition. En fait, il a été rapporté que le cresson peut rivaliser avec plusieurs autres superaliments en termes de teneur en nutriments, y compris le chou chinois, la bette à carde, les betteraves vertes, les épinards et la racine de chicorée.
bien que le chou frisé puisse encore régner en tant qu’ingrédient superstar, le cresson conserve la première place en termes de densité nutritive., Selon une revue publiée dans Preventing Chronic Disease, il se classe encore plus haut que le chou frisé, gagnant le double du score du chou frisé pour sa densité nutritive.,>Voici de plus près comment ces deux légumes se mesurent:
Cresson
- riche en antioxydants, ce qui peut réduire l’inflammation et les dommages cellulaires
- plus faible en calories et certains nutriments que le chou frisé
- excellente source de vitamine K, ce qui est bon pour la coagulation du sang
- riche en vitamine A, ce qui améliore la fonction immunitaire et la vision
- riche en vitamine C, un nutriment soluble dans l’eau qui guérit les plaies et forme du collagène
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- chargé de calcium, qui est essentiel pour la fonction musculaire et nerveuse ainsi que la santé des os
chou frisé
- contient 34 calories, 2.,2 grammes de protéines, 6,7 grammes de glucides et 0,5 gramme de graisse par portion
- riche en vitamines A, K et C
- bonne source de folate, qui aide à créer de nouvelles cellules et prévient les malformations congénitales
- riche en fer, nécessaire à la formation de globules rouges
- contient du magnésium, important pour le système immunitaire, la santé cardiaque et le contrôle de la glycémie
faits intéressants
généralement cultivé dans de l’eau de source pure, le cresson est étiqueté comme un super aliment depuis des siècles.,
Hippocrate était connu pour localiser son premier hôpital Près d’un ruisseau, où le cresson pousse le mieux, afin que ses patients puissent être traités avec lui, et les soldats grecs ont reçu du cresson comme tonique nettoyant le sang avant d’aller au combat.
avec sa puissance piquante et poivrée de nutriments, il existe de nombreuses options pour manger du cresson, et c’est un choix particulièrement excellent pour des plats tels que les soupes, les salades et les casseroles.
dans les années 1800, les sandwichs au cresson étaient un aliment de base dans l’alimentation de la classe ouvrière., Il était le plus souvent consommé pour le petit déjeuner sous forme de sandwich au cresson dans le Hampshire et le Dorset au Royaume-Uni, principalement parce qu’il était facilement accessible et pouvait être cueilli librement dans les rivières et les ruisseaux où il poussait à l’état sauvage. Si les gens étaient trop pauvres pour acheter du pain pour leurs sandwichs, ils le mangeaient seul, le faisant connaître comme le « pain du pauvre. »
le cresson cultivé traditionnellement est vert et a une saveur poivrée et moutarde distinctive. Il est devenu connu comme une culture commerciale en Angleterre vers 1808 favorisée à la fois pour sa saveur et sa densité nutritive., En 1865, la ville géorgienne D’Arlesford est devenue le centre de l’industrie du cresson et si populaire qu’une ligne de chemin de fer, nommée ligne du cresson, a été établie comme route vers Londres.
Les avantages pour la santé sont devenus évidents, ce qui en a fait une grande demande et a finalement conduit à des fermes commerciales de cresson dans tout le Hampshire. Malheureusement, au cours des années 1960, la ligne de chemin de fer de Cresson a été fermée, laissant les routes comme la seule option pour le transporter, et 90 pour cent des producteurs ont quitté l’industrie dans les années 1980.,
Le heritage railway, encore connu sous le nom de cresson Line, va de New Alresford à Alton et dispose maintenant d’une passerelle à la gare de King’s Cross à Londres qui était dans les films Harry Potter.
Recettes
vous vous Demandez où acheter du cresson? Ce délicieux légume est largement disponible dans la plupart des épiceries et des marchés fermiers, juste à côté d’autres légumes à feuilles comme les épinards et le chou frisé. Si vous avez quelques graines de cresson, vous pouvez également choisir de le cultiver à la maison. Il existe de nombreux guides en ligne pour savoir comment faire pousser du cresson, même sans accès à votre propre rivière ou étang.,
le cresson est plus épicé que les épinards, étant donné son fond de moutarde. C’est génial dans les salades seules ou en mélange avec d’autres légumes verts.
Il peut également ajouter un zing de saveur aux sandwichs et peut être réduit en purée et ajouté aux soupes pour une touche d’épices supplémentaire. Il se marie même bien avec les melons, les noix, les pommes de terre, les patates douces, les betteraves, les poireaux et le maïs.
Vous pouvez également essayer de casser le presse-agrumes et de fouetter un verre de jus de cresson. Avec son goût de cresson doux et rafraîchissant, il se marie particulièrement bien avec des fruits tels que le kiwi, les pommes ou l’ananas.,
Voici quelques autres recettes de cresson avec lesquelles vous pouvez expérimenter:
- Cresson gingival
- salade de cresson et riz interdit
- soupe de cresson chou-fleur
- Sauté de cresson chinois et de poulet
- salade de cresson concombre
risques et effets secondaires
Les légumes crucifères sont classés peut interférer avec la production d’hormones thyroïdiennes lorsqu’elles sont consommées en quantités élevées., Bien que la plupart des recherches indiquent que ces légumes peuvent être appréciés dans le cadre d’une alimentation saine par ceux qui ont des problèmes de thyroïde, il est préférable de garder votre consommation avec modération pour réduire le risque d’effets néfastes sur la santé.
bien qu’il soit généralement bien toléré par la plupart des adultes en bonne santé, il peut déclencher des effets secondaires comme des douleurs à l’estomac, des gaz et des ballonnements chez certaines personnes. Si vous ressentez des effets secondaires indésirables, envisagez de réduire votre consommation et de consulter votre médecin si les symptômes persistent.,
pensées finales
- le cresson est un légume vert crucifère à feuilles qui est connu pour ses puissantes propriétés bénéfiques pour la santé.
- le profil nutritionnel du cresson est faible en calories mais riche en fibres et en vitamines A, K et C.
- Il a été lié à un certain nombre d’avantages pour la santé et pourrait potentiellement aider à protéger contre certains types de cancer, réduire la pression artérielle, diminuer l’inflammation et favoriser la santé des os. De plus, grâce à sa teneur en phytonutriments, il peut également y avoir des avantages pour le cresson pour les cheveux, la peau et les ongles.,
- outre les nombreux avantages et effets secondaires du cresson, il est également polyvalent, délicieux et facile à déguster dans une variété de recettes différentes.
- En fait ,il existe un certain nombre d’options différentes pour manger du cresson et il constitue un excellent ajout aux soupes, salades, sautés et sandwichs.