le lait homogénéisé est-il mauvais pour vous?

la plupart du lait de vache commercial—y compris la plupart du lait biologique—passe par quelques étapes de transformation avant d’atteindre l’étagère du magasin. Il est généralement pasteurisé afin de tuer les bactéries pathogènes qu’il pourrait contenir. Vous pouvez en savoir plus sur les avantages et les inconvénients du lait non pasteurisé, ou « cru”, dans ma série spéciale en deux parties sur ce sujet.

la plupart du lait vendu dans le commerce est également enrichi en vitamines A et D, dans le but d’assurer un apport adéquat de ces nutriments dans la population générale., Le lait Commercial est également généralement homogénéisé – un processus mécanique qui brise les globules gras en gouttelettes plus petites afin qu’ils restent en suspension dans le lait plutôt que de se séparer et de flotter vers le haut de la cruche. Avant que le lait soit homogénéisé, une partie de la graisse peut être écrémée pour réduire la quantité de graisse dans le produit final.

L’homogénéisation a été inventée au tournant du 20e siècle et est rapidement devenue la norme de l’industrie parce que les gens préféraient la commodité du lait qui n’avait pas besoin d’être vigoureusement secoué pour distribuer la graisse chaque fois que vous vouliez l’utiliser., De nos jours, bien sûr, nous avons tendance à voir la transformation des aliments comme quelque chose qui réduit la valeur nutritive des aliments. Et certains ont suggéré que l’homogénéisation pourrait avoir un impact négatif sur la façon dont le lait affecte votre corps.

En fait, il devient plus courant de trouver du lait pasteurisé mais non homogénéisé. Parfois, il est étiqueté  » ligne de crème. »Examinons de plus près si le lait non homogénéisé pourrait être un meilleur choix.

le lait homogénéisé est-il mauvais pour votre cœur?

lorsque vous homogénéisez le lait, non seulement vous modifiez la taille des globules gras, mais vous réorganisez également les molécules de graisse et de protéines—ce qui pourrait modifier leur action dans le corps humain. Dans les années 1970, Kurt Oster a proposé l’hypothèse que le lait homogénéisé pourrait augmenter votre risque de maladie cardiaque.

Il n’y avait pas (et il n’y a toujours pas) de preuve que l’adoption généralisée de l’homogénéisation a conduit à une augmentation des taux de maladies cardiaques., Néanmoins, les chercheurs ont passé la prochaine décennie à tester divers aspects de L’hypothèse plutôt ornée du Dr Oster. En fin de compte, la recherche n’a validé aucune partie de cette théorie et la plupart des scientifiques ont considéré que la question était réglée—mais la notion que le lait homogénéisé est un coupable des maladies cardiaques vit dans certains coins d’internet, entre autres mythes et rumeurs obsolètes.

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L’homogénéisation affecte-t-elle la Digestion?,

certaines études suggèrent que l’homogénéisation augmente la digestibilité du lait particularly en particulier chez les personnes atteintes de maladies qui nuisent à leur capacité à digérer les graisses. Parce que les protéines et les graisses sont décomposées en particules plus petites, il y a plus de surface sur laquelle les enzymes peuvent travailler, ce qui conduit à une digestion plus efficace. Si, cependant, vous êtes intolérant au lactose ou allergique au lait, l’homogénéisation ne va pas rendre le lait plus ou moins tolérable pour vous.

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