Pourquoi mon miel cristalliser?
nous recevons beaucoup cette question. Très souvent, des cristaux de sucre commenceront à se former dans un pot de miel cru (non pasteurisé). Généralement, il commence par le bas, puis se déplace vers le haut dans le récipient. Après le temps, il ressemble à ceci:
Alors maintenant, quoi?
Tout d’abord, le miel cristallisé n’a pas mal tourné. Il n’y a rien de mal à cela. Il a simplement connu un changement physique. Le miel contient deux sucres primaires-le fructose et le glucose., Le rapport de ces deux sucres est appelé rapport F:G, et le rapport F:G varie en fonction de la source de nectar. Un certain nectar produit du miel qui a plus de fructose, un certain nectar produit du miel qui a plus de glucose, et un autre nectar est assez équilibré entre les deux.
c’est le glucose dans la solution de miel qui se transforme en sucre. Là où il y a beaucoup de glucose dans une solution, elle veut juste cristalliser – c’est une chose chimique. Le Fructose, en revanche, n’a aucun désir ardent d’aller au sucre et peut rester indéfiniment sous sa forme liquide., Ainsi, les variétés de miel telles que le tupelo, qui a un rapport plus élevé de fructose sur le glucose, peuvent rester liquides pendant de nombreuses années. Lorsque du sucre se forme au fond d’un pot de miel tupelo, c’est parce que les abeilles rapportaient d’autres nectars à la ruche pendant la saison tupelo. Cet autre nectar a été transformé en miel avec un rapport F:G plus faible, ce qui a conduit au sucre.
la cristallisation du sucre nécessite également une particule solide (qui agit comme un noyau) pour démarrer. Le miel cru contient beaucoup de particules., Les grains de Pollen, les petits morceaux de cire d’abeille, la propolis et d’autres matières organiques fournissent le noyau solide nécessaire à la formation et à la croissance des cristaux de sucre.
alors, comment empêcher le sucre du miel cru?
Vous ne pouvez pas. si le miel veut sucre, il le fera. Vous ne pouvez empêcher le sucre qu’en traitant le miel à haute température (pasteurisation) et en filtrant à haute pression pour éliminer toutes les particules. Ce traitement produit un produit stable sur le marché. Mais ce n’est plus du miel cru., Toutes les enzymes bénéfiques ont été détruites et les vitamines et minéraux éliminés ou dégradés de manière significative. Sur le plan nutritionnel, le miel transformé est similaire au sucre raffiné.
Vous pouvez ralentir le taux de sucre en gardant le miel à température ambiante (au-dessus de 70 degrés) et en gardant le couvercle fermé. La température optimale pour le sucre est de 57 degrés, alors restez à l’écart de cela.
Une autre option consiste à contrôler le processus de cristallisation. C’est ainsi que nous faisons du miel à la crème., En combinant du miel déjà crémeux (« miel de graine ») avec une plus grande quantité de miel liquide, puis en remuant fréquemment le mélange de miel pendant plusieurs jours, les nouveaux cristaux de sucre qui se forment répliqueront les plus petits cristaux du miel de graine. Il en résulte un miel à la crème (c’est-à-dire cristallisé) avec une consistance lisse.
un dernier conseil pour éviter le miel sucré – mangez-le rapidement. Ensuite, il n’aura pas le temps de cristalliser!,
taux de cristallisation pour nos variétés de miel
en ce qui concerne les taux de cristallisation, le miel est généralement classé en trois groupes: lent au sucre, moyen au sucre et rapide au sucre., Voici une liste des variétés de miel que nous portons et les taux respectifs de la miellée:
Lent à Sucre
- acacia
- sourwood
- tupelo
Moyen des Taux de la Miellée
- le tilleul
- blackberry
- holly
- sage
- le thym
Rapide à Sucre
- trèfle
- le café de fleur
- la coriandre
- coton
- la fleur d’oranger
- des fleurs sauvages
Comment faire pour Re-Liquéfier Sucrées De Miel?
Si vous avez du miel sucré, et maintenant? Vous pouvez le manger tel quel., Étalez simplement le miel sur du pain grillé chaud ou un biscuit chaud et dégustez. Certaines personnes aiment vraiment les morceaux croquants dans le miel cristallisé. Si ce n’est pas votre préférence, puis chauffer une petite casserole d’eau à ébullition et éteindre le feu. Si le pot est en verre, placez le pot dans l’eau chaude, puis de secouer le bocal de quelques minutes pour briser le sucre. Si le récipient est en plastique, laissez l’eau refroidir un peu avant d’ajouter la bouteille ou cela déformera le plastique. Secouez ensuite la bouteille toutes les quelques minutes comme ci-dessus. Si il y a beaucoup de sucre dans le conteneur, vous devrez peut-être répéter le processus., Ou, s’il s’agit d’une journée d’été ensoleillée à plus de 95 degrés, vous pouvez placer la bouteille ou le pot à l’extérieur en plein soleil sur une surface noire. En quelques heures, les cristaux de sucre se dissolvent.