toutes les pommes ne sont pas idéales pour la cuisson! Sur cette page, nous listons les meilleures pommes pour la cuisson et la cuisson-avec des tableaux sur les meilleures pommes pour les tartes aux pommes, les meilleures pommes pour la compote de pommes, les meilleures pommes pour le cidre de pomme et les meilleures pommes pour le beurre de pomme.
choisir la bonne variété de pommes
avez-vous déjà mangé une tarte aux pommes pâteuse? Souvent, c’est le résultat de l’utilisation par le boulanger d’une variété de pomme molle qui ne tient pas au four., Lorsque vous utilisez les bons types de pommes dans vos recettes, vos plats peuvent aller de bon à délicieux!
Amy Traverso, experte et auteur du Livre de recettes primé The Apple Lover (révisé et mis à jour pour 2020!), partage quelques conseils importants pour les tartes aux pommes:
- Pour les tartes aux pommes et les chips, utilisez des pommes « fermes” qui conservent leur forme pendant la cuisson.
- Idéalement, cuire une tarte avec plus d’une pomme—un montant égal à 1. « ferme-tarte » et 2. pommes « fermes-douces » pour la profondeur de saveur. (Voir le graphique ci-dessous.,)
Les Meilleures Pommes pour la Cuisson
ci-Dessous une liste des meilleures pommes pour la cuisson et la cuisson. Notez que certaines variétés de pommes familières peuvent être manquantes car elles sont mieux consommées fraîches. Si vous avez des variétés de pommes dans votre région qui ne sont pas répertoriées ici, veuillez commenter ci-dessous et nous faire savoir ce que vous préférez utiliser!,
meilleures pommes pour tartes et chips
Voici une liste des meilleures variétés de pommes pour tarte et dessert cuit, qui a une bonne diversité géographique:
| nom | meilleures utilisations | caractéristiques de saveur, apparence | |
|---|---|---|---|
| ferme-tarte | |||
| Arkansas noir | tarte | un favori de nombreux cuisiniers du Sud, avec une peau rouge foncé qui devient violet-noir dans le stockage. Aromatique, croquant, avec une finale cerise-épices., | |
| Calville Blanc d’Hiver | Tarte, Tartes | Un français d’apple qui remonte au 16ème siècle, c’est la variété classique utilisé dans la tarte tatin. | |
| Granny Smith | Pie | Classique « green apple” est légèrement aigre et un favori apple pour tarte. Disponible dans les supermarchés partout., | |
| Newton Pippin | tarte | chair sucrée-acidulée, peau croquante et jaune verdâtre | |
| Northern Spy | tarte | notre variété de pomme préférée pour la fabrication de tarte | |
| Rhode Island Greening | tarte | très acidulée, distinctement peau vert herbe aromatisée, tendant vers le jaune/orange | |
| Roxbury russet | pie | la pomme la plus ancienne des États-Unis, elle est fortement rouillée et a un goût de limonade miellée. La chair est dense et plutôt grossière. Un grand gardien., | |
| Sierra Beauty Stayman Winesaps | Pie | populaire sur la côte ouest, Sierra Beauty est complexe et acidulé avec des saveurs florales et épicées. | |
| Ferme-Doux | |||
| Baldwin | Pie | Une Nouvelle-Angleterre favori, ce fruit est très apprécié pour la cuisine et le cidre. Très aromatique, avec des saveurs d’épices et d’abricot. | |
| Ginger Gold | Tarte, Muffins, Gâteaux | Sucrée et croquante. Idéal pour la tarte et la cuisson légère., | |
| Golden Delicious | Pie | Assez doux variété, mais facile à trouver. Il a meilleur goût lorsqu’il est associé à des pommes plus audacieuses. | |
| Gravenstein | Pie | Un favori Californie, la Gravenstein mûrit tôt. Sucré-acidulé avec un soupçon de framboise. Très jus et tendre, mais cuit bien. | |
| Honeycrisp | Pie | Croustillante, avec équilibre la douceur et l’acidité. Ne brunit pas rapidement lorsqu’il est tranché. | |
| Jazz | tarte, collations crues | goût exceptionnel et trouvé dans les supermarchés toute l’année., | |
| Jonagold | Pie | Jaune en haut, rouge en bas. Combo acidulé-acidulé-sucré. Croisement entre le Jonathan et Golden Delicious et pourrait remplir une tarte à lui seul. | |
| la Dame Rose | Tarte, le Bicarbonate, le Grignotage | Équilibre de sucré et aigre nuances et largement disponibles dans les supermarchés à tout moment de l’année. | |
| York | Pie | Un grand tout-usage apple populaire dans la région mi-Atlantique. Les saveurs de miel et de vanille dominent et la chair est juteuse et à grain fin., |
Meilleures Pommes pour la Compote de pommes
ci-Dessous une liste de pommes qui sont les meilleurs pour les sauces et les frais de préparation. Les pommes plus douces ont tendance à fonctionner mieux pour les sauces ainsi que pour les plats de cuisson qui cuisent rapidement, comme les muffins. Utilisez des pommes plus fermes (comme ci-dessus) pour les plats qui cuisent 45 minutes ou plus.,
| nom | meilleures utilisations | caractéristiques de saveur, apparence |
|---|---|---|
| Cortland | compote de pommes | tendre-douce, ces grosses pommes rouge-violet avec des stries jaunes pommes rougies sont modérément juteuses et assez sucrées par rapport à McIntosh. |
| Macoun | compote de pommes | de couleur Verte Et Rouge striée, ces pommes tendres ont une chair blanche comme neige et une saveur acidulée douce avec un soupçon de fraise et d’épices., |
| Empire | compote de pommes, salade de fruits | ne brunit pas quicky lorsqu’elle est tranchée |
| Cox’S Orange Pippin | compote de pommes | légèrement rayée de rouge avec une énorme orange, cette pomme de taille moyenne a un parfum épicé ou noisette. |
| Davey | compote de pommes | rouge avec quelques rayures jaune clair et de petits points, cette pomme de type Mac est acidulée, très juteuse et croquante., |
| Jonathan | Compote de pommes | Tarte chair croquante, juteuse, de couleur rouge vif sur le jaune de la peau |
| McIntosh | Compote de pommes | Juteuse, sucrée, rose-chair blanche avec deux tons de rouge et de vert de la peau. Légèrement acidulée, et la plus aromatique de toutes les pommes. |
| Liberté | Compote de pommes | Un apple populaires pour les producteurs biologiques, il est naturellement résistant aux maladies et ravageurs. Tendre et doux, idéal pour les sauces, avec une saveur de vin., |
Meilleures Pommes pour le Cidre
| Nom | Meilleures Utilisations | Caractéristiques de Saveur, l’Apparence |
|---|---|---|
| Baldwin | Cidre | rouge Pourpre cuivre vert de la peau, de Baldwin blanc crème chair est croquante et juteuse avec un épicé, saveur aigre-douce, idéale pour le cidre., |
| Gravenstein | Cidre | hérités de la famille apple avec une peau fine et juteuse, saveur douce |
| Esopus Spizenburg | Cidre | |
| McIntosh | Cidre | Juteuse, sucrée, rose-chair blanche avec deux tons de rouge et de vert de la peau. Légèrement acidulée, et la plus aromatique de toutes les pommes. |
| Cox’S Orange Pippin | cidre | légèrement rayée de rouge avec une énorme orange, cette pomme de taille moyenne a un parfum épicé ou de noisette qui est idéal pour le cidre., |
| Neige Apple | Cidre | |
| Goldrush | Cidre | |
| Stayman Winesap | Cidre | Très juteuse, sucrée-saveur aigre, vineux, aromatiques, robuste, à la peau rouge |
Meilleures Pommes pour le Beurre de Pomme
Doux les pommes de travail meilleur pour le beurre de pomme, car ils cuisent plus vite le. Utilisez n’importe quel mélange de pommes.,>
The Apple Lover’s Cookbook
Are you an apple lover!, Connaissez-vous un apple amant? Nous recommandons fortement le Livre de cuisine de L’amoureux des pommes par Amy Traverso, qui a littéralement écrit le livre sur la cuisine avec des pommes. Lauréat du IACP Cookbook Award (Meilleur Livre De Cuisine américain) et finaliste du Julia Child First Book Award, Splendid Table a appelé le Livre de cuisine de L’amoureux des pommes « the perfect apple primer. »Nous appelons cela un cadeau parfait et incroyable pour tout amateur de pommes!
Pourquoi une pomme livre? Cliquez sur la couverture ci-dessous pour regarder à l’intérieur et découvrez! De plus, trouvez une brève histoire de la pomme (Adam et Eve?), comment faire correspondre une pomme à une recette, et 100 recettes de pommes étonnantes!, Regardez à l’intérieur du livre pour voir toutes les recettes de pommes!
mesures de cuisson des pommes
Lorsqu’il s’agit de cuisiner avec des pommes, il peut être utile de savoir ce qui suit:
- 1 Livre de pommes = 2 grosses, 3 moyennes ou 4 à 5 petites pommes
- 1 Livre de pommes = 3 tasses de pommes pelées et tranchées
avez-vous déjà fait du cidre de pomme? Apprenez tout sur le pressage du cidre de pomme.
recettes de pommes préférées
tarte aux pommes parfaite
Si vous voulez une bonne vieille tarte aux pommes classique, alors c’est celle que maman faisait!,
tarte aux pommes au Caramel
de toutes nos tartes aux pommes, cette tarte aux miettes aux pommes au Caramel est la gagnante! La garniture d’avoine épicée à la cannelle est merveilleuse. Et la sauce caramel Ajoute ce goût spécial de l’automne!
compote de pommes à la cannelle
notre compote de pommes à la cannelle maison peut être consommée directement dans le pot ou accompagnée de côtelettes de porc grillées ou de crêpes de pommes de terre.
Comment faire de la compote de pommes
faire de la compote de pommes maison est une tradition automnale préférée. Voici comment faire de la compote de pommes–et comment le faire pour des délices toute l’année.,
beurre de pomme
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