que sont les olives?
Les Olives sont de petits fruits ovales avec une pierre dure et non comestible au milieu qui sont traditionnellement cultivés à travers la Méditerranée, mais aussi en Californie. Ils viennent dans différentes nuances de vert et de noir, selon le moment où ils sont cueillis – le vert étant non mûr et le noir, complètement mûr.
Une fois cueillies, les olives sont ensuite transformées en huile d’olive, ou elles sont durcies puis marinées – sinon elles peuvent avoir un goût très amer., Ils peuvent ensuite être consommés entiers (avec la pierre enlevée, ou dénoyautés) ou ils peuvent être utilisés en cuisine. Les olives noires ont tendance à être moins amères que les olives vertes.
Les Olives peuvent être durcies à l’aide de saumure, de sel sec ou d’eau, ce qui peut alors avoir un impact sur leur saveur. Parfois, les olives sont lessivées, un processus par lequel les olives crues sont trempées dans une solution de lessive alcaline, mais cela peut affecter leur saveur. Ceci est généralement utilisé par les grands producteurs d’olives commerciales, mais le processus de durcissement ne sera pas indiqué sur les étiquettes des aliments, il est donc difficile de déterminer si ce processus a été utilisé.,
Le goût et la taille des Olives varient en fonction de leur variété, de leur région et de leur marinade ou de leur farce. Vous pouvez trouver des olives étiquetées de leur pays telles que les olives espagnoles ou grecques, ou mais vous pouvez être plus familier avec leur nom de variété spécifique comme Kalamata, Liguria, Alfonso, Manzanilla ou Nocellara.
profil Nutritionnel des olives
l’Un d’olive pèse environ 4g, et un moyen servant peut-être à propos de 15g-20g ou environ 5 olives qui est d’environ 30 calories.,
Les Olives contiennent environ 80% d’eau, mais sont plus réputées pour leur bonne teneur en matières grasses. Les Olives sont environ 10-15% de matières grasses, qui est principalement une graisse monoinsaturée connue sous le nom d’acide oléique qui a été étudiée pour ses nombreux avantages pour la santé, y compris la réduction de l’inflammation et des maladies cardiaques.
ils sont faibles en glucides (avec environ 1,25 g par portion de 20 g), dont la plupart sont constitués de fibres (environ 0,7 g par 20 g) et sans sucre. Ils sont un aliment faible en fibres et aussi un aliment faible en protéines avec des quantités négligeables dans une portion de 20g (environ 0,15 g).,
Les Olives sont généralement riches en sel en raison du fait qu’elles sont durcies ou emballées dans de la saumure ou de l’eau salée, contenant environ 0,5 g de sel pour cinq olives. Le NHS recommande pas plus de 6g de sel pour les adultes, et entre 2g-5g par jour pour les enfants en fonction de leur âge.
Sur le plan nutritionnel, les olives sont une bonne source de quelques micronutriments, notamment la vitamine E, le fer, le cuivre et le calcium.
la vitamine E est un puissant antioxydant qui aide à protéger nos cellules contre les dommages oxydatifs, et il existe des preuves que cette vitamine peut jouer un rôle dans l’obésité., Nos globules rouges ont besoin de fer pour déplacer l’oxygène dans le corps, et le cuivre joue un rôle important dans la santé cardiaque, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque. Le Calcium est l’un des minéraux les plus abondants du corps et est essentiel à la solidité des os et des dents, à la régulation des contractions musculaires et à la formation normale de caillots sanguins.,
Les Olives sont également riches en phytonutriments qui ont chacun leurs propres avantages pour la santé, y compris l’oleuropéine qui a été liée à un risque de cancer réduit mais donne également à l’olive son goût amer, le tyrosol qui peut avoir des avantages anti-inflammatoires et l’acide oléonalique pour ses avantages pour la santé cardiaque.
comment le traitement affecte – t-il la nutrition des olives?,
le processus de durcissement élimine une partie de la teneur en phytonutriments des olives, mais les olives séchées à la saumure sont fermentées et il y a de plus en plus de recherches sur leurs actions probiotiques positives, ce qui favorise une bonne santé digestive.
comme mentionné ci-dessus, le processus de durcissement naturel augmente également leur teneur en sel.
qu’est Ce qu’une bonne partie de taille pour les olives?
15-20g soit environ quatre à cinq olives par adulte., Les Olives sont assez polyvalentes et peuvent être consommées comme collation, ajoutées aux salades ou à la cuisine.
Comment acheter les olives les plus saines
lisez toujours l’étiquette lors de l’achat d’olives, juste pour vous assurer qu’il n’y a pas d’extras ajoutés tels que le sucre ou les arômes artificiels, par exemple. Il n’y a pas une énorme différence entre les olives vertes ou noires, d’autant plus qu’elles sont consommées en si petites quantités, alors ne vous inquiétez pas trop de l’une étant plus saine que l’autre. Il suffit de prêter plus d’attention lors de l’achat d’olives farcies., Les Olives farcies avec un fromage comme le manchego vont naturellement être riches en sel, en graisses saturées et en calories par rapport à celles farcies à l’ail ou au piment.
recettes d’olives saines
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Cet article a été publié le 1er février 2019.
Nicola Shubrook est nutritionniste et travaille avec des clients privés et le secteur des entreprises. Elle est membre accréditée de la British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) et du Conseil complémentaire & Natural Healthcare Council (CNHC). En savoir plus sur urbanwellness.co.uk.
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