risques pour la santé des sushis
j’ai reçu de nombreuses questions sur les problèmes de santé liés à la consommation de poisson. Comme pour tout aliment cru, il existe un certain degré de risque d’agents pathogènes d’origine alimentaire, mais avec les fruits de mer, le sujet brûlant actuel est les contaminants. Fondamentalement, la réponse à la question « les sushis sont-ils bons pour vous” est un » oui » retentissant, mais toute personne qui mange du poisson, en particulier cru, doit être consciente des problèmes de santé potentiels., Le discours récent est le contaminant tel que les métaux lourds qui peuvent être présents dans certains poissons, en particulier les plus gros poissons prédateurs tels que le thon et l’espadon. Essentiellement, plus un poisson est en haut de la chaîne alimentaire, plus il y a de contaminants concentrés. Alors que les études balancent sauvagement d’une manière ou d’une autre, il y a clairement un certain degré de teneur en métaux lourds dans les plus gros poissons prédateurs, mais les questions de santé sur lesquelles se concentrer sont dans quelle mesure et dans quelle mesure est mauvais pour vous.,
Contaminants
en raison du potentiel de contaminants tels que le mercure (ainsi que les agents pathogènes), les femmes enceintes sont priées d’éviter les poissons prédateurs plus gros et toute viande crue, ce que les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont également priées d’éviter. Cependant, avec modération, tous les fruits de mer cuits sont non seulement sûrs, mais un choix sain en raison du profil nutritionnel bénéfique des aliments de mer en général et de la présence d’acides gras oméga-3, nécessaires à une bonne santé. Des Traces d’autres contaminants ont également été signalées (p. ex., BPC, retardateurs de flamme) cependant, les études n’ont pas montré la présence de concentrations suffisamment importantes pour blesser quelqu’un qui mange des fruits de mer avec modération. Essentiellement, en polluant notre planète, nous salissons également nos océans et ses habitants, un processus qui se répercute tout au long de la chaîne alimentaire et qui nous affecte finalement. Les substances naturelles (p. ex. le mercure dans l’eau de mer) contribuent également aux contaminants présents dans les poissons., Heureusement, un rapport récent de L’Institute of Medicine a conclu que les avantages de manger des fruits de mer l’emportent de loin sur les risques potentiels, et toute personne inquiète des problèmes de santé potentiels ferait bien de revoir l’article. Un article récent du New York Times souligne le risque croissant de contamination par le mercure dans le thon, et bien qu’il ait été contré par un récent communiqué de presse du trade group, la recherche a de nouveau été soutenue par un article publié dans le magazine Newsweek. J’ai résumé tout l’argument dans deux entrées de blog, » un peu plus de mercure avec votre thon?, »et » une tempête de thon » que j’encourage tout le monde à lire. Comme pour de nombreux aliments, manger des sushis comporte en fait un petit risque de contamination liée à la pollution consommée, mais avec modération, c’est un aliment parfaitement sûr. Mais cela dit, n’oubliez pas qu’il peut y avoir d’autres risques.
pathogènes
outre les contaminants, les fruits de mer crus peuvent également être le vecteur de divers agents pathogènes, viraux, bactériens, ainsi que de plus grandes créatures parasites. Des conditions sanitaires appropriées doivent toujours être remplies ou toute nourriture crue pourrait rendre malade., L’anisakiase est une infection particulièrement désagréable et potentiellement mortelle causée par des vers larvaires microscopiques qui vivent dans certaines créatures marines et qui peuvent être évités par une cuisson approfondie ou certaines techniques de congélation, qui sont requises par la loi aux États-Unis pour certains articles de qualité sushi. Bien que rare, c’est l’un des nombreux risques inhérents à tous les fruits de mer non cuits. Heureusement, les incidents de maladie causés par les sushis sont rares., Plus de gens sont écoeurés par les produits contaminés aux États-Unis que par les sushis, donc au moins pour l’instant, les fournisseurs de sushis semblent maintenir des pratiques sanitaires appropriées. Et avant de demander, les ténias ont besoin d’une étape d’eau douce dans leur cycle de vie, donc tant que vous vous en tenez au poisson d’eau salée, vous devriez aller bien. Personne ne devrait jamais manger du poisson d’eau douce cru en aucune circonstance car les risques d’infection parasitaire augmentent considérablement en raison du grand nombre de parasites d’eau douce qui existent, l’écosystème d’eau douce étant un bien meilleur environnement pour les créatures parasites.,
heureusement, les sushis sont aussi sûrs que n’importe quel autre aliment tant que les conditions de manipulation appropriées sont remplies. Bien que certaines personnes devraient prendre des mesures pour minimiser les risques particuliers en raison de leur état actuel, pour la plupart des gens, sushi est aussi sûr qu’il est bon pour nous. Cela dit, il est sage de prendre des décisions sensées quant à l’endroit où vous allez manger des sushis, et si un établissement semble ne pas prendre les précautions appropriées, il est préférable d’éviter. Soyez intelligent et vous ne devriez avoir aucun problème à trouver un repas de sushi agréable et délicieux.