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le Gluten peut cacher sur l’étagère à épices. Mais avec un peu de précaution, vous pouvez garder vos saveurs préférées.
Les herbes et les épices sont utilisées dans les aliments et les médicaments depuis des milliers d’années par de nombreuses cultures, et prisées pour leurs parfums et saveurs uniques. Les feuilles fraîches ou séchées, telles que le basilic, l’aneth, le persil, le romarin et le thym, seraient des exemples d’herbes.,
Les herbes et les épices individuelles ne contiennent généralement pas de gluten, bien qu’un agent anti-agglomérant sans gluten (p. ex. silicate de calcium, dioxyde de silicium ou silice d’aluminium sodique) puisse être ajouté.
dans de rares cas, les épices peuvent être frelatées avec de la farine de blé ou de l’amidon de blé pour réduire les coûts. Selon l’endroit et la façon dont les épices et les herbes sont emballées, il est tout à fait possible qu’elles soient contaminées par une source de gluten. Les mauvaises pratiques de fabrication avec des herbes et des épices ont été identifiées plus fréquemment dans les pays du Tiers Monde.,
un rapport de 2013 de l’Agence canadienne d’Inspection des aliments (ACIA) est éclairant. Des échantillons de 268 épices moulues nationales et importées ont été prélevés auprès de détaillants de partout au Canada, puis testés pour la présence de gluten. Vingt-quatre pour cent des échantillons (63 sur 268) contenaient des niveaux détectables de gluten allant de 5 parties par million (ppm) à 20 000 ppm.
en examinant de plus près les résultats des 63 échantillons positifs, cinq étaient nationaux et 58 importés. Les clous de girofle et la masse importés, et la coriandre domestique avaient les niveaux de gluten les plus élevés., En consultation avec Santé Canada, L’ACIA a conclu que 62 des 63 échantillons d’épices (97%) contenant des niveaux détectables de gluten ne posaient pas de risque pour la santé. Cependant, un échantillon de macis a été rappelé parce qu’il était exceptionnellement élevé (jusqu’à 20 000 ppm) et violait le Règlement sur les aliments et drogues du Canada.
un facteur déterminant pour déterminer si l’épice posait un risque pour la santé était la quantité qu’une personne consommerait au cours d’un repas moyen. Une seule portion d’une épice moulue est généralement assez petite (environ 0,5 gramme). Donc, si une épice avait 160 ppm de gluten et un individu a mangé 0.,5 grammes de cette épice dans un repas, la quantité de gluten consommée serait 0.08 milligrammes (mg).
des études ont révélé qu’un seuil de moins de 10 mg de gluten par jour est sans danger pour la plupart des personnes atteintes de la maladie coeliaque. Cependant, cet échantillon de masse à 20 000 ppm équivaudrait à 10 mg de gluten, atteignant la limite supérieure de sécurité avec une seule portion de 0,5 gramme.
assaisonnements
dans la fabrication des aliments, le terme « assaisonnements” désigne un mélange d’épices et / ou d’herbes, souvent combiné avec un agent porteur (par exemple, sel, sucre, lactose, amidons ou farines) et un agent antiagglomérant., Les ingrédients contenant du Gluten utilisés dans les assaisonnements peuvent inclure de la farine de blé, de l’amidon de blé, des miettes de blé ou des protéines de blé hydrolysées. Heureusement, les règlements américains et Canadiens sur les aliments exigent que ces ingrédients à base de blé soient déclarés sur l’étiquette.
achats D’épices
bien que les herbes et les épices soient généralement consommées en petites quantités, une diligence raisonnable est toujours essentielle pour s’assurer que vos efforts sans gluten ne sont pas déraillés par l’utilisation quotidienne d’une épice ou d’un assaisonnement bien-aimé.,
- choisissez des épices et des mélanges d’assaisonnements d’entreprises qui évitent les ingrédients contenant du gluten, qui ont de bonnes pratiques de fabrication et qui sont prêtes à faire une déclaration sur leur statut sans gluten. Consultez leur site web et appelez le service client pour vérifier.
- n’achetez pas d’épices et d’assaisonnements dans des bacs en vrac. La contamination croisée peut facilement se produire avec des cuillères et des articles contenant du gluten.
- faites preuve de prudence lorsque vous achetez des épices et des assaisonnements sur des marchés axés sur les produits importés., Certains pays ont des normes de sécurité alimentaire et d’étiquetage moins strictes, et le magasin peut avoir des informations limitées sur leurs fournisseurs.