L’homme, la boîte: recettes Du Vrai Chef Boyardee

Contrairement aux visages sympathiques mais fictifs de Betty Crocker, tante Jemima et Oncle Ben, Chef Boyardee — ce jovial, moustachu chef italien — est réel. Ettore « Hector » Boiardi (c’est ainsi que la famille l’exprime vraiment) a fondé l’entreprise avec ses frères en 1928, après que la famille a immigré en Amérique d’Italie.,

la nouvelle société a joué un rôle majeur dans l’introduction de la nourriture italienne aux États — Unis-et a également changé la façon dont les rayons des supermarchés américains ont été stockés., « À L’époque, quand ils ont commencé Chef Boyardee 1928, ils étaient les plus grands importateurs de Parmesan D’Italie », explique Boiardi. « Ils ont également apporté des tonnes d’huile d’olive. »

à une époque où la nourriture italienne n’était pas largement consommée, trouver des ingrédients de haute qualité pour leur exploitation croissante était un défi. La famille a choisi de placer son usine à Milton, Pa., de sorte qu’ils seraient proches de leur approvisionnement en tomates. « Ils ont dû convaincre les gens de changer leurs cultures afin d’avoir assez de tomates », explique Boiardi., « Au plus fort, quand ils étaient là , ils produisaient environ 250 000 canettes par jour. »La famille a également cultivé ses propres champignons dans L’usine de Milton.

pendant la Seconde Guerre mondiale, L’armée américaine a chargé la Boyardee company de produire des rations de L’armée. L’usine, qui avait fait de la « production civile » pour les supermarchés, a commencé à fonctionner 24 heures par jour pour les efforts de guerre. Une fois la guerre terminée, la famille Boiardi a vendu l’entreprise à un plus grand conglomérat — c’était le seul moyen de s’assurer que tous ceux qui y travaillaient continueraient d’avoir un emploi, explique Boiardi.,

Traditions, éprouvées

de nos jours, les aliments emballés à base de conservateurs — qui ont longtemps été le pain et le beurre de Boyardee — sont tombés en disgrâce, car les chefs ont adopté des aliments frais et biologiques. Mais la Chef Anna Boiardi ne craint pas que son nom de famille soit blasonné sur des conteneurs destinés à être jetés au micro-ondes.

« Il y a de la place pour tous les types d’aliments », dit-elle. « Il y a des gens qui travaillent, et leurs enfants doivent rentrer à la maison et faire quelque chose pour eux-mêmes. …, J’essaie d’inspirer les gens à cuisiner pour eux-mêmes, mais même quand j’étais jeune et ma mère est une cuisinière — elle ouvrirait une boîte de Chef Boyardee pour nous sur certaines nuits, quand il n’y avait pas assez de temps. »

mais, ajoute Boiardi, il est important de savoir cuisiner, alors Delicious Memories regorge d’options d’inspiration italienne (voir ses recettes ci-dessous).,

pour un apéritif, il y a des bateaux de courgettes farcies — des courges savoureuses cuites au four avec de la chapelure, du jambon et du fromage pecorino — que Boiardi décrit comme « vraiment un excellent plat d’accompagnement pour tout ce que vous faites en été. »

pour les pâtes, Boiardi recommande son » départ de la maison  » Penne Rigate avec du brocoli-une recette qu’elle a emmenée à l’université avec elle car elle ne nécessitait qu’un pot. (C’est aussi adapté aux enfants: la sauce devient très crémeuse et les enfants « ne pensent même pas au fait qu’ils mangent des légumes. »)

pour le plat principal, essayez le poulet rôti au cidre de pomme et au romarin., « Faites tremper le poulet dans du vinaigre de cidre de pomme, ce que ma grand-mère m’a appris », dit Boiardi. « Il donne une grande saveur.

« ma grand-mère utilisait le vinaigre de cidre de pomme comme une panacée », ajoute Boiardi en riant. « Si vous avez mal à l’estomac ou mal à la tête: vinaigre de cidre de pomme. »

juste une des nombreuses traditions éprouvées transmises d’une génération Boiardi à l’autre.,

Recette: Courgettes Farcies Bateaux

De Délicieux Souvenirs: Des recettes et des Histoires de la Chef Boyardee Famille’
Par Anna Boiardi

Nous farcir les courgettes en été lorsque la courge est à son meilleur. La farce est faite avec de la chapelure et est similaire au mélange que nous utilisons pour farcir les tomates, mais avec un peu de jambon et de fromage pecorino ajoutés. Pour une occasion plus chic, vous pouvez remplacer la chapelure par besciamella., Servez-les avec du poulet rôti ou du chapon, ou un rôti de veau. C’est un bon plat pour un buffet de fête car il a l’air joli et est savoureux à température ambiante.,4 oignons, finement hachés (environ 2 cuillères à soupe)

1 gousse d’ail, hachée

poivre fraîchement moulu

1/2 tasse de chapelure nature séchée

1 1/2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

1 fine tranche de jambon bouilli, finement haché (environ 3 cuillères à soupe)

1/p>

1 cuillère à soupe de beurre non salé, plus un supplément pour le plat de cuisson

couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et ramasser l’intérieur avec une boule de melon (en laissant les côtés des « bateaux » d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur)., Placez les écopes sur une planche à découper et hachez-les grossièrement.

choisissez un plat de cuisson assez grand pour contenir les bateaux de courgettes en une seule couche et frottez-le avec du beurre. Porter une grande casserole d’eau à ébullition et ajouter 1 cuillère à soupe de sel. Placez une passoire dans un plat allant au four à côté du poêle. Ajouter les bateaux de courgettes et faire bouillir 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient à peu près à mi-cuisson. Retirer avec une araignée ou une écumoire dans la passoire et égoutter. Placez les courgettes en une seule couche dans le plat de cuisson préparé.

Préchauffer le four à 375 Fahrenheit.,

Pour la farce, dans une petite casserole, faire chauffer 1 1/2 cuillères à soupe d’huile à feu doux. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli, 7 à 8 minutes. Ajouter les courgettes hachées et remuer. Augmenter le feu à moyen et cuire jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. (Baissez le feu si le mélange commence à brunir.) Ajouter l’ail, bien mélanger et cuire 2 minutes. Incorporer 1/4 cuillère à café de sel et de poivre. Ajouter la chapelure et bien mélanger.

verser la farce dans un bol moyen et incorporer le persil, le jambon et les fromages. Dans un petit bol, battre l’oeuf avec une fourchette jusqu’à consistance homogène., Ajoutez – le à la farce et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

verser la farce dans les coquilles de courgettes. Arroser d’un peu plus d’huile d’olive et couper le beurre en petits morceaux pour parsemer les monticules de farce. Cuire jusqu’à ce que la farce ait développé une croûte dorée, environ 35 minutes.,

Recette: ‘Leaving-Home » Penne Rigate Avec du Brocoli

De Délicieux Souvenirs: Des recettes et des Histoires de la Chef Boyardee Famille’
Par Anna Boiardi

Ma mère utilisée pour faire cette délicieuse, Parmesan-et-brocoli-moucheté pâtes beaucoup quand nous étions de plus en plus parce que c’était relativement indolore pour obtenir les enfants à manger du brocoli., Et quand je suis allé à l’université, elle a emballé la recette pour moi dans le cadre d’un ensemble de recettes familiales qu’elle pensait être assez facile pour moi de faire dans mon nouvel appartement. Ce fut l’un des premiers plats que j’ai eu le courage de cuisiner seul, et il est devenu un aliment de base de mes années de collège.

mais quitter la maison n’est pas si facile. Je me souviens de la première fois que je me suis mis à cuisiner cela dans ma nouvelle vie., Ce n’est que lorsque j’étais à l’épicerie avec une recette à la main que j’ai réalisé que je ne pouvais pas la Lire: Je ne pouvais jamais lire l’écriture de ma mère; je l’appelle pour toujours pour lui demander de traduire son gribouillage. Mais là, j’étais, la première fois, marcher vers des étrangers dans le Supermarché demandant,  » pouvez-vous lire ceci? »

ces jours-ci, mes amis ont l’habitude de m’appeler du supermarché à 17 heures, à la recherche d’une suggestion pour le dîner., C’est la recette que je leur donne parce que c’est complètement facile et s’il est 5 heures et que vous êtes toujours au supermarché, vous pouvez toujours manger à 6h15 (en supposant que vous n’habitez pas trop loin).

notez que le brocoli cuit assez longtemps pour devenir doux et beurré. Lorsque vous travaillez tout cela avec votre cuillère en bois — brocoli, huile d’olive et fromage—le brocoli se transforme en sauce.

utilisez une passoire avec des trous assez petits (ou une passoire en filet) afin que les bourgeons de brocoli ne s’échappent pas dans l’évier lorsque vous égouttez les pâtes.,

4

Sel

1 1/2 livres de brocoli, lavé, tiges jetés, coupez-le en petits bouquets

1 livre de penne rigate

3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge

2/3 tasse finement râpé fromage pecorino, plus pour servir

poivre Fraîchement moulu

d’Apporter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez une bonne poignée de sel (environ 1/4 tasse), assez pour que vous puissiez le goûter. Définir une passoire fine dans l’évier. Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez le brocoli et attendez que l’eau revienne à ébullition. Ajoutez les pâtes et réglez la minuterie sur le nombre de minutes recommandé sur la boîte., Lorsque la minuterie sonne, égouttez les penne et le brocoli dans la passoire, puis jetez-les dans un grand bol de service. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger avec une cuillère en bois pour que les pâtes soient enrobées et que les morceaux de brocoli soient bien répartis. Ajouter le fromage et bien remuer jusqu’à obtenir une belle sauce mouchetée de vert. Saupoudrer d’un peu de fromage et Ajouter un peu de poivre.,

Recette: de Cidre de Pomme-Romarin Poulet Rôti

De Délicieux Souvenirs: Des recettes et des Histoires de la Chef Boyardee Famille’
Par Anna Boiardi

la Dernière fois nous avons cuisiné ensemble, J’ai demandé à ma mère d’où cette recette vient de. Nous étions dans ma cuisine, et elle jetait une pincée de sel sur son épaule gauche (dans l’évier — la tradition est une chose, le désordre une autre)., Le lancer de sel sur l’épaule est une vieille coutume italienne – « sinon ils disent que c’est de la malchance », dit-elle joyeusement. (En cela, je comprends qu’elle n’est pas entièrement convaincu que c’est significatif, mais pourquoi prendre le risque?)

Tradition satisfait, je soulève le poulet de son bain de vinaigre de cidre de pomme, et tapotez-le sec avec des serviettes en papier. « Je ne sais pas vraiment d’où il vient, » dit-elle. « C’est juste … Je suppose que ce ne sont que les trucs et astuces de la meilleure recette de poulet rôti de tout le monde, transmise d’une génération à l’autre., »

Une fois que le poulet est bien séché, Je masse soigneusement l’huile d’olive, le sel et le poivre dans la peau. C’est l’une de ces astuces dont ma mère parlait: le massage est censé aider l’assaisonnement à pénétrer dans la peau et la chair et à rendre la peau croustillante. Cela fonctionne? Je ne sais pas. Scientifiquement, je veux dire. Mais j’aime le faire; masser la chair est merveilleusement tactile, et le poulet sort toujours du four à la peau croustillante et bien assaisonné. Donc, je le fais. Mais le sel va sur le poulet, pas sur mon épaule.,

Une chose que je sais: l’utilisation du vinaigre de cidre de pomme est très italienne. Nous considérons que le vinaigre est extrêmement sain, voire curatif; mon médecin en Italie l’a prescrit pour ma peau un an. Et cela semble ajouter une saveur spéciale et subtile à la viande. Vous pouvez renoncer aux légumes, mais je ne le fais pas parce qu’ils transforment le poulet en un dîner à un pot et l’empêchent de nager dans les gouttes pendant qu’il rôtit.,

pour 2 à 4 personnes

1 (3 1/4 à 3 1/2 livres) de poulet, de préférence biologique

1 tasse de vinaigre de cidre de pomme

sel et poivre fraîchement moulu

1 gousse d’ail, non pelée, écrasée avec le côté d’un grand couteau

1/2 citron

2 brins de romarin frais

2 cuillères>

4 carottes moyennes

4 tiges intérieures céleri

1 oignon, pelé et coupé en quartiers

ustensiles de cuisine: rôtissoire de taille moyenne, cisailles de cuisine

retirez les entrailles, le cas échéant; jetez – les Ou conservez-les pour le bouillon., Placez le poulet dans un bol assez grand pour le tenir confortablement, avec de la place. Ajouter le vinaigre et assez d’eau froide pour couvrir complètement le poulet. Laisser tremper le poulet pendant environ 30 minutes. Retirez le poulet du bol, rincez-le sous l’eau courante froide et séchez-le complètement, à l’intérieur et à l’extérieur, avec des serviettes en papier.

Organiser la grille du four dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.

dans une rôtissoire ou un plat allant au four juste assez grand pour le tenir, placez le poulet, l’extrémité du cou vers le bas, de sorte que vous tenez ses jambes en l’air., Saupoudrer la cavité avec environ 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Ajouter l’ail, la moitié de citron et un brin de romarin de 4 pouces. Attachez les cuisses du poulet ensemble: coupez un morceau de ficelle d’environ 12 pouces de long. Enroulez une extrémité autour d’une « cheville » en laissant 2 à 3 pouces de la chaîne libre, et l’autre extrémité autour de l’autre « la cheville. »Tirez les extrémités de la ficelle pour tirer ensemble les « chevilles », puis attachez les extrémités ensemble et nouez. Posez l’oiseau dans la casserole sur sa poitrine., En travaillant sur tout le dos (y compris le dos des jambes et les ailes), frottez le poulet avec environ 1 1/2 cuillères à café de sel jusqu’à ce que le sel commence à se dissoudre dans la peau. Cela prendra quelques minutes; c’est amusant. Puis arroser sur 1 cuillère à soupe de l’huile, et frotter que partout. Assurez-vous de ne manquer aucun coin et recoins. Frotter avec environ 1/4 cuillère à café de poivre.

maintenant, tournez le côté poitrine d’oiseau vers le haut et répétez toute l’opération avec 1 1/2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive restante et 1/4 cuillère à café de poivre., Épluchez les carottes et le côté bosselé des côtes de céleri avec un éplucheur de légumes. Retirez le poulet de la poêle et alignez les carottes et les bâtonnets de céleri (j’alterne, mais peu importe) dans le fond de la poêle. Placez un quartier d’oignon dans chaque coin et placez le poulet, côté poitrine vers le haut, sur les légumes. Maintenant, déchirez un brin de romarin de 6 pouces en morceaux de 1 pouce et dispersez-les sur le dessus du poulet.,

mettez la casserole au four et faites rôtir jusqu’à ce que la peau du poulet soit bien dorée et que le jus soit clair lorsque vous insérez un petit couteau dans la cuisse, 1 heure à 1 heure 20 minutes. Retirer la casserole du four, couvrir le poulet de papier d’aluminium et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Découvrez le poulet et coupez-le en 8 morceaux avec des ciseaux de cuisine. Couper les légumes en morceaux avec un couteau. Disposer le poulet au centre d’une cocotte ou d’un bol de service et déposer les légumes autour.