Soul food est l’un des types de cuisine les plus populaires et reconnaissables des États-Unis. Pendant des siècles, les Noirs américains ont transmis des recettes copieuses et somptueuses qui ont marqué de nombreuses occasions spéciales.
Si vous êtes comme moi, vous êtes une ventouse pour la nourriture de l’âme. La simple idée de poulet frit, de chou vert et de pain de maïs suffit à me mettre l’eau à la bouche. Mais la plupart d’entre nous passent plus de temps à baver sur la nourriture de l’âme que d’y penser.,
Soul food tire ses origines principalement de la Géorgie, du Mississippi et de l’Alabama, un ensemble d’États communément appelés le Sud profond. Pendant la traite transatlantique des esclaves, les esclaves africains ont reçu de maigres rations alimentaires de faible qualité et de faible valeur nutritive. Avec ces rations, les esclaves ont préservé les traditions alimentaires africaines et adapté les recettes traditionnelles avec les ressources disponibles. Au fil du temps, ces recettes et techniques sont devenues les plats soul food que nous connaissons aujourd’hui., Ce genre alimentaire, maintenant associé au confort et à la décadence, est né de la lutte et de la survie.
Soul food a une histoire riche et importante qui lie la culture noire à ses racines africaines, et cette histoire se reflète profondément dans les recettes et les techniques de base. Dans soul food cooking, il existe quatre ingrédients clés qui établissent un lien historique avec le sombre passé esclavagiste de l’Amérique et les cultures africaines que les esclaves ont emportées avec eux.
Riz
Il peut vous surprendre de savoir que le riz n’est pas originaire de la région des Amériques., En fait, de nombreuses cultures qui sont des ingrédients clés dans la cuisine soul food étaient introuvables dans l’hémisphère occidental avant la traite des esclaves.
pendant le passage du Milieu, Les marchands d’esclaves ont intentionnellement pris plusieurs cultures originaires d’Afrique et ont mis des portions limitées de ces aliments à disposition sur les navires négriers afin de maintenir les esclaves en vie. Une fois dans les Amériques, les Africains réduits en esclavage ont cultivé ces cultures dans les plantations comme sources de nourriture qui garderaient leur énergie pendant les longues journées de travaux forcés.,
le transport de la variété Africaine de riz, en particulier à travers la traite des esclaves, a sans doute jeté les bases des traditions culinaires les plus remarquables du Sud de l’Amérique. Comme le riz est un aliment de base dans de nombreux plats africains, les Africains asservis ont adapté leur cuisine dans les Amériques avec les aliments les plus accessibles, créant ainsi certains des aliments de base les plus renommés.
Aujourd’hui, nous pouvons encore voir des similitudes claires entre les recettes de riz à un pot comme le jambalaya et le Jollof, un plat traditionnel très populaire dans de nombreux pays D’Afrique de l’Ouest., D’autres plats, comme le hoppin’ John, ressemblent au waakye du Ghana et au thiebou niebe du Sénégal.
Gombo
qu’il soit cuit, frit ou cuit au four, le gombo est devenu une pierre angulaire de la cuisine sud-américaine malgré ses racines africaines. Le légume vert visqueux a une histoire profonde, probablement originaire d’Éthiopie. Au cours des siècles, le légume a traversé le Moyen-Orient, L’Afrique du Nord et même L’Asie du Sud. Ce n’est qu’au 18ème siècle que le gombo a fait son chemin vers les Amériques à travers les navires négriers., Historiquement, le gombo a été utilisé comme épaississant de soupe, substitut du café et même comme matériau pour la corde.
le gombo est encore utilisé aujourd’hui dans une variété de soupes, ragoûts et plats de riz africains, et les recettes varient considérablement d’un pays à l’autre. Bien qu’il soit généralement servi frit dans le Sud profond, beaucoup connaissent le gombo comme ingrédient du gombo, un ragoût riche et savoureux composé généralement de viande ou de fruits de mer, de légumes et servi avec du riz. Curieusement, le mot « gumbo « est dérivé de” ki ngombo », le mot Bantou pour Gombo.,
porc
le barbecue dans le sud des États-Unis n’est pas seulement réservé aux célébrations occasionnelles et aux rassemblements dans l’Arrière-cour; c’est une forme d’art séculaire et sophistiquée avec des débuts très humbles.
Le porc a été la viande de choix dans le Sud pendant des siècles, et la méthode préférée de conservation de la viande dans le passé était de la saler et de la fumer. Pendant la traite des esclaves de l’Atlantique, ce sont les esclaves qui ont souvent eu la tâche exténuante de conserver la viande., En conséquence, de nombreuses techniques de durcissement de la viande auraient été développées par des Afro-Américains de l’époque.
Les morceaux de porc les moins chers et les moins désirés – tels que la tête, les côtes, les pieds ou les organes internes – étaient réservés aux rations alimentaires hebdomadaires des esclaves. Comme prévu, le goût de ces coupes de viande n’est pas la meilleure. Ainsi, pour masquer la mauvaise saveur de la viande, les esclaves puisaient dans leur cuisine africaine traditionnelle et utilisaient des combinaisons d’assaisonnements sur leur viande., Un mélange de piments rouges et de vinaigre était très courant, et cet arôme a servi de base à de nombreuses sauces barbecue différentes qui sont encore utilisées dans le Sud.
les Verts
Dernier point mais non le moindre, l’omniprésent verts de la soul food.
ce n’est un secret pour personne que de nombreuses cultures ont une pratique de faire bouillir des légumes-feuilles. Nulle part cette pratique n’est plus courante que dans les pays africains, où la sélection de légumes verts à feuilles est inégalée., Plusieurs plats à travers le continent africain, tels que le gomen wat D’Éthiopie et le ragoût de Kontomire du Ghana, sont comparables au plat collard greens que nous connaissons en Occident.
comme l’un des aspects les plus reconnaissables de la cuisine soul food, il est très clair que la technique culinaire de faire bouillir les légumes verts a un lien spécifique avec les méthodes traditionnelles africaines de manger.
pendant l’esclavage, les légumes de l’époque étaient bouillis dans de la graisse de porc et assaisonnés avec une combinaison de tous les légumes disponibles à l’époque., Le jus restant du processus de cuisson, connu sous le nom de « potlikker”, a été absorbé et mangé avec du pain de maïs. Ce style de manger rappelle divers plats traditionnels en Afrique. Que ce soit injera en Ethiopie ou fufu au Nigeria, de nombreux pays africains ont pour pratique de tremper un amidon de base dans une sauce à base de légumes et de viande.