Maison Cornichon (Cornichons)

Chaque année, nous faisons notre propre maison cornichons à l’aneth, mais ce que j’ai vraiment envie de est ces petits bébé de cornichons. Les Français les appellent cornichons, mais tout revient à la même chose. Des bombes de saveur aigre miniatures ont sauté dans votre bouche pour compenser la richesse du reste d’une assiette de charcuterie.

Je ne trouve jamais de concombres assez petits pour faire ces cornichons de charcuterie itsy bitsy, alors j’ai décidé de planter un gros morceau de concombres et de faire pousser le mien., Maintenant, il est temps de récolter la récompense avec des cornichons!

outre la taille du cornichon, les minuscules cornichons sont fabriqués un peu différemment d’un aneth casher traditionnel. Tout d’abord, ils ne sont pas aromatisés à l’aneth. Deuxièmement, ils sont fabriqués avec un rapport de vinaigre beaucoup plus élevé qu’un cornichon standard.

la plupart des saumures de cornichons mélangent 1 partie d’eau avec 1 partie de vinaigre (5% d’acidité) pour obtenir une saumure modérée qui est juste assez acide pour préserver les concombres., Les minuscules bébés concombres utilisés pour faire des cornichons ne sont pas destinés à être consommés de la même manière qu’un cornichon gigantesque, et ces petites beautés peuvent être de minuscules petites bombes à saveur aigre.

Tout ce vinaigre supplémentaire signifie qu’ils sont beaucoup plus aigres que le cornichon moyen, mais cela signifie également qu’ils se conservent bien et qu’ils font de merveilleux cornichons rapides pour réfrigérateur.

j’ai écrit cette recette de cornichon pour la mise en conserve, mais n’hésitez pas à mettre ce pot dans le réfrigérateur au lieu de la mise en conserve au bain-marie. Avec le rapport élevé de vinaigre, ces cornichons devraient durer à l’arrière du réfrigérateur pendant 6 mois.,

commencez par cueillir les plus petits concombres que vous pouvez trouver dans le jardin. Certaines recettes disent viser des concombres de la taille de votre petit doigt, mais ce sont ceux que j’utilise pour faire mes cornichons à l’aneth crips réguliers. Tout ce qui est plus gros devient détrempé dans le pot. Ce sont des concombres Spéciaux, choisis à peine formés d’environ 1 à 1,5 pouces de long.

j’ai une douzaine de concombre plantes dans le jardin, et en haute saison, je peux récolter environ 1 tasse de cornichons de la taille des concombres de quelques jours., Il est difficile de récolter suffisamment de cornichons pour bébé en même temps pour faire un lot complet de cornichons, mais cela vaut la peine de les faire en petits lots et de les mettre simplement en conserve dans une petite casserole.

faire tremper les bébés concombres dans une saumure d’eau salée faite avec 1 partie de sel et 8 parties d’eau (en volume). Cela équivaut à 1 cuillère à soupe de sel 1/2 tasse d’eau. Faites assez pour submerger complètement les cornichons de bébé.

Laissez-les tremper pendant au moins 2 heures, mais de préférence la nuit. Cela aide à extraire l’humidité des concombres et les maintient croustillants pendant le décapage.,

égouttez les cornichons saumurés et emballez-les dans des pots de conserve. J’utilise des bocaux quart de pinte, et plus d’une douzaine de ces petits cornichons tiennent encore dans chacun. Un assaisonnement très basique utilise des grains de poivre, du piment de la Jamaïque et un peu d’oignon dans chaque pot. J’ai ajouté 5 grains de poivre et 2 baies de piment de la Jamaïque à chaque pot de quart de pinte. N’hésitez pas à essayer un peu d’estragon, de feuilles de laurier, de gousses, d’ail ou tout ce qui vous excite.

faites une saumure avec 1 cuillère à soupe de sel de conserve (non iodé) dans 1 tasse de vinaigre., Le vinaigre blanc fonctionne bien et est neutre, mais je préfère la saveur supplémentaire du vinaigre de cidre. Portez – le à ébullition sur la cuisinière et versez-le sur les cornichons et les épices dans des pots de conserve, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce.

Conservez la saumure supplémentaire pour les cornichons le prochain lot de bébés concombres que vous apporterez du jardin dans quelques jours. Il va durer indéfiniment sur le comptoir étant donné que c’est juste du vinaigre et du sel.

boucher les pots de cornichons et les conserver au réfrigérateur ou dans un récipient à bain-marie pendant 10 minutes.,

Ils vont être raisonnablement savoureux après 24 heures, mais il est préférable d’attendre au moins 2 semaines pour les saveurs pénétrer les cornichons.

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Cornichons Aigre (Cornichons)

Utiliser la plus petite des concombres, vous pouvez trouver pour ces parfaitement croustillant de cornichons aigre (aka. Cornichons).,

Ingredients

Salt Soak

• 2tbspcanning salt
• 1cupwater
• bébés concombres

conserving Spices and saumure

• grains de poivre3-5 par quart de pot de pinte
• baies de piment de la jamaïque1-2 par quart de pot de pinte
• 1coupvinegarwhite ou cidre
• 1tbspsal de conserve

instructions

1. faire un saumure avec 1 partie de sel et 8 parties d’eau, ou 2 cuillères à soupe de sel à chaque tasse d’eau., Faire tremper les minuscules concombres pendant quelques heures ou toute la nuit.

2. égoutter les bébés concombres et les emballer dans des pots de conserve avec des épices. J’ai utilisé 5 grains de poivre et 2 baies de piment de la Jamaïque pour chaque pot de conserve quart de pinte.

3. Faire une saumure avec 1 c. à soupe de mise en conserve sel pour chaque tasse de vinaigre et porter à ébullition. Chaque pot de quart de pinte n’a besoin que de quelques cuillères à soupe de saumure, mais de la saumure supplémentaire peut être enregistrée pour le prochain lot.

4. Verser la saumure sur les cornichons, en laissant 1/2 pouce du bord., Sceller avec des couvercles de conserves en 2 parties et conserver au réfrigérateur ou traiter dans une conserve au bain-marie pendant 10 minutes.