Aujourd’hui, nous parlons de mayonnaise. Cette merveilleuse source de richesse crémeuse que l’on trouve dans tout, du parfait B. L. T. à l’aïoli à l’ail dans lequel vous trempez les frites de votre hamburger Local.
lorsque les gens expérimentent pour la première fois avec keto, il est typique de vider le réfrigérateur et le garde-manger pour commencer avec une ardoise propre. Garder exclusivement des articles céto dans votre cuisine éloigne la tentation et vous maintient en cétose plus longtemps.
alors, où la mayonnaise rentre-t-elle?
mayo est-il céto? Ce que vous devez savoir
Oui., En supposant que vous mangez le bon genre et éviter la mayonnaise qui est riche en sucre ou d’autres glucides, alors vous n’avez rien à craindre.
puisque la cétose consiste à limiter les glucides à de faibles niveaux et à initier la consommation de graisses par rapport aux sucres, le profil riche en graisses et faible en sucre de mayo s’intègre parfaitement.
qu’est-ce que la mayo, de toute façon?
je pense que nous pouvons tous convenir qu’un monde sans mayonnaise ne serait pas aussi savoureux, et c’est en fait une combinaison très simple d’ingrédients que nous connaissons tous.,
à la base, la mayonnaise est simplement:
- œufs (généralement jaunes d’œufs)
- sel
- Moutarde
- huile (soja, canola, olive et avocat sont tous des choix populaires)
- une sorte de composant acide (jus de citron ou vinaigre)
C’est tout. Grâce à un processus connu sous le nom d’émulsification, deux liquides qui ne se mélangent normalement pas (dans ce cas, l’eau dans le jaune et l’huile) forment un traité de paix temporaire. La Mayonnaise est le résultat de cette émulsification, c’est pourquoi vous entendez parler de mayo « casser » parfois., C’est alors que ce traité est rompu et que les liquides retournent dans leurs camps respectifs.
L’émulsification est aussi la façon dont nous obtenons de délicieuses vinaigrettes comme la vinaigrette balsamique. Lorsque vous regardez un pansement et que vous voyez des centaines de minuscules gouttelettes de graisse dispersées dans un liquide à base d’eau, c’est l’émulsification en action! C’est aussi pourquoi les vinaigrettes à emporter ne sont généralement pas aussi bonnes — les préparer immédiatement avant de servir est la voie à suivre.,
les plus grandes différences de mayo se résument au choix de l’huile
comme l’huile est le principal composant de la mayonnaise en volume, le choix de l’huile affecte grandement le profil de saveur et de nutrition.
Voici quelques-uns des les plus courantes huiles utilisées pour faire de la mayonnaise:
l’huile d’Avocat
C’est le meilleur choix pour la mayo sur une keto diet. Les avocats sont une source fantastique de graisses saines et portent un tas de nutriments sans trop affecter la saveur.
soja ou canola
l’huile de soja et de canola est très populaire dans les marques achetées en magasin et produites en masse., Vous devez être prudent ici, cependant, car ces sources contiennent généralement plus D’OGM et de conservateurs que d’autres sources d’huile.
l’huile d’Olive
l’huile d’Olive peut être frappé ou manquer avec de la mayonnaise. L’huile d’Olive peut porter beaucoup de saveur selon la source et le traitement, Donc si vous voulez que votre mayonnaise ait cette saveur « classique », collez-vous à des huiles plus neutres.
huile de noix de coco
la saveur de la mayonnaise à l’huile de noix de coco est encore plus forte que l’huile d’olive. Il coupe absolument à travers. Certaines personnes l’adorent, mais c’est un peu trop singulier pour moi.,
les ingrédients non-non: ne mangez pas de mayo avec tout cela dedans!
comme mentionné, avocado mayos sont votre meilleur pari pour être le plus keto-friendly, mais voici quelques autres choses à garder un œil sur lorsque vous magasinez pour keto mayo.
sucres ajoutés
Il y a une raison pour laquelle Miracle Whip et d’autres mayos produits en masse sont si addictifs. C’est le sucre. (C’est toujours le sucre, n’est-ce pas). Tout ce qui contient des sucres ajoutés ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose ne sera pas aussi sain ou céto-amical.,
conservateurs ajoutés
comme pour tous les aliments achetés en magasin, vous devez faire preuve de diligence et vérifier tout ce qui est ajouté uniquement pour prolonger la durée de conservation. Ainsi, les conservateurs artificiels comme l’hydroxyanisole butylé (BHA), les nitrates et l’acide benzoïque valent tous la peine d’être vérifiés. Le moins d’ingrédients, mieux c’est.
l’Avocat mayos « mélangé » avec d’autres huiles.
certaines lignes de mayo « avocat » achetées en magasin disent que c’est « de l’huile d’avocat mélangée à de l’huile de soja » ou quelque chose de similaire., C’est lorsque les entreprises utilisent un pourcentage plus faible de l’huile d’avocat pour justifier l’étiquette, mais ne sont pas tous sur l’idée. N’achetez pas ces produits!
nos marques préférées de Mayo céto-friendly
Nous préférons faire notre propre mayo (recette ci-dessous!), mais avoir de bonnes options achetées en magasin peut être utile.
Voici quelques-uns de nos préférés céto mayos:
Chosen Foods
Chosen Foods fait réellement leur mayo avec de l’huile de noix de coco, mais il ne porte pas cette saveur presque autant que vous attendez., Ils utilisent également une touche de sucre de canne naturel et des œufs sans cage pour créer un produit vraiment délicieux.
par portion: 100 calories, 11g de matières grasses, 0g de glucides nets, 0g de protéines
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Mayo de Sir Kensington
Sir Kensington se spécialise dans la mayo à l’huile d’avocat et utilise ingrédients. Leur astuce consiste à utiliser un peu de citron vert pour l’acide au lieu de citron ou de vinaigre. Nous sommes de grands fans.,
par portion: 90 calories, 11g de matières grasses, 0g de glucides nets, 0g de protéines
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Primal Kitchen
Primal Kitchen offre un profil de saveur douce avec zéro sucre et opte pour le vinaigre le bon choix dépend de vos préférences.
Par portion: 100 calories, 12 g de graisse, 0 g de glucides nets, 0 g de protéines
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Tessemae de Mayo
Tessemae est un peu plus acide que les autres marques que j’aime., Ils utilisent une combinaison de jus de citron, de vinaigre, de romarin et de sel de mer pour donner vie à cette mayonnaise.
Par portion: 90 calories, 10 g de graisses, 0 g de glucides nets, 0 g de protéines
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le Duc de Mayo
Vous devez avoir un classique de la marque représentée, non? Duke’s est l’une des rares grandes marques qui sont sans sucre, donc si vous cherchez à garder ce goût de mayo emblématique, ils sont une bonne option.,
par portion: 100 calories, 12g de matières grasses, 0g de glucides nets, 0g de protéines
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la recette de Mayo céto la plus simple (et la plus savoureuse) qui existe
Nous voici. Faire de la mayonnaise est facile. Comme en ayant incroyable, riche mayo maison en aussi peu que 10 minutes facile. Si vous voulez savoir exactement ce que vous mangez, pourquoi ne pas faire vous-même?
il suffit de quelques ingrédients frais et un peu d’huile de coude. Il existe des options pour utiliser un mélangeur à immersion, mais nous pensons utiliser uniquement des jaunes d’œufs (par opposition à l’œuf) et un fouet donne une mayonnaise plus crémeuse et plus savoureuse. Nous vous laisserons être le juge.,
Étape 1: Préparez vos ingrédients et vos outils.
Tout ce dont vous avez besoin pour créer une mayonnaise maison sans sucre ajouté ni conservateur, c’est:
- petit bol
- fouet ou fourchette
- 1 Jaune d’oeuf
- Une bonne pression de jus de citron
- Une petite noisette de moutarde de dijon
- sel au goût
- ¾ tasse de l’huile de votre choix (nous recommandons 100% d’huile d’avocat).
à L’exclusion du jaune et de l’huile, les quantités spécifiques d’ingrédients dépendent vraiment de la façon dont vous aimez votre mayonnaise, alors n’ayez pas peur de faire confiance à votre intestin!
Étape 2: combiner tout sauf l’huile.,
il suffit de mélanger le tout dans votre petit bol.
Étape 3: Commencez à ajouter de l’huile une goutte à la fois en fouettant.
commencez très lentement à ajouter l’huile en fouettant, goutte à goutte. Cela peut sembler terriblement lent, mais croyez-nous, vous voulez vous détendre au début, sinon vous risquez de « casser » la mayonnaise. Cela perturbe le processus d’émulsification dont nous avons parlé plus tôt et provoque la séparation de l’eau et de l’huile et leur retour dans leurs camps respectifs.
à mesure que votre mayonnaise commence à s’épaissir, vous pouvez être plus libéral avec vos gouttes., Et après avoir fait cela une ou deux fois, vous aurez une idée de la vitesse à laquelle vous pouvez ajouter l’huile.
Étape 4: continuez à fouetter jusqu’à ce que toute l’huile soit épuisée.
continuez à fouetter jusqu’à ce que toute l’huile ait disparu. Vous devriez remarquer qu’il commence à adopter une texture soyeuse et épaisse.
Étape 5: Retournez votre bol pour voir s’il réussit le test de retournement.
C’est ma partie préférée. Une fois que la mayonnaise semble super épaisse, retournez le bol à l’envers et voyez si la mayonnaise bouge du tout. Si ce n’est pas le cas, c’est parfait! Si c’est le cas, assurez-vous de le retourner avant que tout votre travail acharné ne soit gaspillé!
Etape 6: Profitez-en!,
Le keto mayo fait maison est une excellente chose à avoir autour de la maison, et le transformer en aïoli est aussi simple que d’ajouter de l’ail.