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le chocolat à modeler est fabriqué à partir de chocolat fondu et de sirop de maïs pour faire une argile souple, moulable et délicieuse
Comment faire du chocolat à modeler infaillible! Que ce soit des bonbons Fondus, du chocolat blanc, du chocolat noir ou que vous souhaitiez utiliser du glucose au lieu du sirop de maïs., Nous avons tous les ratios, recettes, conseils et techniques pour réussir à chaque fois.
La modélisation du chocolat est ce que vous souhaitez que play-doh goûte quand vous où un enfant. C’est délicieux à manger, vous pouvez colorer le chocolat à modeler blanc avec des colorants alimentaires réguliers ou vous pouvez utiliser du chocolat noir pour faire des couleurs plus foncées comme le noir.
quand j’ai entendu parler de la modélisation du chocolat, j’étais super nerveux de l’essayer. Pour une raison quelconque, le chocolat m’intimide vraiment! Mais une fois que je l’ai fait, je me suis demandé pourquoi il m’a fallu si longtemps pour essayer.,
à quoi sert le chocolat à modeler?
Le chocolat à modeler est super polyvalent et utilisé pour beaucoup de choses dans l’industrie de la décoration de gâteaux. Personnellement, je l’utilise beaucoup pour sculpter des visages réalistes car il fonctionne très bien comme de l’argile. Vous pouvez le construire, lisser les coutures et il tient vraiment bien les détails. Une fois le visage sculpté, je peux ensuite ajouter le visage à un gâteau de buste.
Modeling chocolate est aussi vraiment génial pour modéliser des figures, faire des fleurs en chocolat, des arcs ou à peu près n’importe quel type de décoration. Certaines personnes l’utilisent même pour panneaux gâteaux.,
Voici une petite vidéo que j’ai faite il y a quelques années en utilisant le modelage du chocolat sur un moule de crâne en chocolat pour faire un visage réaliste.
recette de chocolat à modeler
Voici la recette de chocolat à modeler que j’utilise depuis des années. Il est très fiable et facile à faire en raison des bonbons fond. Les bonbons fondus sont essentiellement du chocolat infaillible. Vous n’avez pas besoin de les tempérer et ils sont faciles à travailler.
j’ai fondre mes bonbons fond dans le four à micro-ondes. Je commence par 1 minute, puis je vais par incréments de 30 secondes en remuant entre les deux., Le chocolat blanc fond très facilement, alors faites attention à fondre en rafales courtes ou vous le brûlerez et il n’y a pas de retour de cela.
Après mon pépites de bonbons sont fondus, je réchauffe mon sirop de maïs pendant 15 secondes. Juste pour le rendre un peu plus facile à verser hors du récipient. Cela facilite également l’intégration dans le chocolat, car si votre sirop de maïs est vraiment froid, il fera durcir le chocolat qu’il touche plus rapidement que le reste du chocolat, vous obtiendrez donc des grumeaux.,
comment obtenir un chocolat à modeler lisse
Le secret pour faire un chocolat à modeler parfait est de ne pas trop remuer. Vous voulez mélanger jusqu’à ce que tout votre sirop de maïs est intégré et il n’y a pas humide veines, mais arrêtera dès qu’il commence à saisir et ressembler à crème glacée molle. Si vous continuez à remuer en vous attendant à ce que cela devienne plus difficile, le contraire se produira. Vous remarquerez que de l’huile commencera à s’infiltrer et à se séparer. C’est le beurre de cacao.,
La meilleure chose à faire dans ce cas est de cesser de mélanger, laissez-chose refroidir et incorporer lentement il de retour ensemble. Vous devrez peut-être physiquement smoosh quelques morceaux de beurre de cacao à la fin pour l’obtenir lisse.
Une fois que le chocolat est au stade de la crème glacée, allez-y et versez-le sur une pellicule plastique et laissez-le « demi-set”. C’est le secret pour obtenir le chocolat de modélisation parfait à chaque fois. J’aplatir mon mélange vers le bas de sorte qu’il se fixe assez uniformément. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour le rendre plus rapide ou le laisser reposer sur le comptoir.,
Une fois qu’il est principalement raffermi mais toujours flexible, vous pouvez ensuite le pétrir jusqu’à ce qu’il soit lisse. Je le laisse généralement reposer encore plus longtemps avant de l’utiliser.
quelque Chose à retenir. Lorsque votre chocolat est complètement réglé, il sera difficile. Vous penserez qu’il est totalement cassé et que vous l’avez foiré. Vous n’avez pas! La modélisation du chocolat est toujours très difficile quand il est assis depuis plus de 24 heures. Il suffit de le mettre au micro-ondes pendant environ 10 secondes pour le ramollir et le pétrir jusqu’à ce qu’il soit à nouveau souple.,
Quel est le rapport entre le chocolat et le sirop de maïs pour la modélisation du chocolat
pour cette recette, j’utilise à peu près un rapport de 4:1 qui est quatre fois plus de chocolat que le sirop de maïs. Il en résulte un chocolat à modeler assez robuste que je préfère pour la plupart des projets. Vous devrez ajuster votre ratio en fonction du type de chocolat que vous utilisez.
bonbons fond – 4:1 – 16 oz chocolat – 3.,5 oz sirop de maïs
chocolat blanc-4: 1-16 oz chocolat-4 oz sirop de maïs
chocolat noir-2: 1-16 oz chocolat – 8 oz sirop de maïs
le processus de fabrication du chocolat à modeler est le même
Comment colorer le chocolat à modeler?
croyez-le ou non, aucun colorant alimentaire spécial n’est requis pour colorer le chocolat à modeler. Le chocolat à modeler contient déjà du liquide (sirop de maïs), donc en ajouter plus ne fera pas de mal. J’aime utiliser le colorant alimentaire artisan accents car il est très concentré ou vous pouvez utiliser des colorants alimentaires en gel réguliers comme americolor.,
la Plupart de mes modélisation de chocolat extrémités de la peau de couleur. Pour faire la couleur de la peau, j’aime la couleur de la nourriture Ivoire d’americolor. Parfois, j’ajoute du brun chaud si je veux que la peau soit un peu plus foncée. Bien sûr, la combinaison de couleurs à votre préférence.
pour les couleurs vraiment sombres comme le noir, je recommanderais de commencer par le chocolat noir afin que vous n’ayez pas à ajouter beaucoup de couleur pour l’assombrir. Je laisse toujours mon chocolat reposer après avoir ajouté de la couleur car il est toujours très doux.
comment utilisez-vous le chocolat à modeler?,
donc, beaucoup de gens ont du mal à modeler le chocolat au début parce qu’ils veulent l’utiliser comme vous utilisez un fondant. Ce n’est pas la même. Il est très sensible à la chaleur de vos mains. Je vais voir les élèves de ma classe adoucir le chocolat dans leurs mains pendant qu’ils réfléchissent à l’endroit où le mettre et avant que vous le sachiez, vous avez de la bouillie.
pour la plupart de mes gâteaux de buste, j’utilise du chocolat à modeler sur un moule de crâne en chocolat solide pour rendre le visage aussi anatomiquement correct que possible., Le chocolat fonctionne un peu comme l’argile et me permet d’obtenir des résultats vraiment réalistes comme dans mon calmar contessa timelapse. Découvrez mon tutoriel sur la façon de sculpter un visage sur un chocolat crâne.
Le chocolat à modeler est destiné à être placé sur un gâteau et lissé avec un outil ou modelé rapidement sur le dessus de la table. Mike McCarey dit dans ses cours d’Artisanat, laissez la table tenir le chocolat pour vous. Des mots sages parce que si vous essayez de tenir ce chocolat, vous finirez avec un gâchis.,
je préfère utiliser cet outil en argile jaune, affectueusement nommé my magic tool, pour lisser le chocolat. Empêche mes doigts de se salir et mes mains de faire le chocolat trop chaud.
Quelle est la différence entre modeler le chocolat et le fondant?
une question que je reçois beaucoup Est pouvez-vous utiliser le chocolat à modeler comme vous utilisez le fondant. La réponse est un peu comme ça. Vous pouvez certainement faire de petits détails et des accents sur la modélisation du chocolat un peu comme la façon dont vous utilisez le fondant, mais il n’a pas l’étirement comme le fait le fondant., Donc, si vous voulez couvrir votre gâteau dans la modélisation du chocolat, vous devez le panneau.
le chocolat à modeler est-il comestible?
Ok, c’est juste une question étrange. Bien sûr, c’est comestible! Et c’est tout à fait délicieux! Beaucoup plus délicieux que fondant si vous me demandez.
Le chocolat à modeler est une excellente alternative pour les personnes qui n’aiment pas le fondant.
pouvez-vous faire du chocolat à modeler avec du glucose?,
j’ai entendu dire que vous pouvez faire du chocolat à modeler avec du glucose la même quantité que le sirop de maïs, mais vous constaterez peut-être que votre chocolat est trop friable car ce n’est pas exactement la même chose. Si vous trouvez que votre chocolat à modeler prend trop rapidement ou est trop ferme, augmentez votre recette d’une once jusqu’à obtenir la bonne consistance. Vous pouvez toujours le faire fondre à nouveau, ajouter dans mon sirop et laisser reposer à nouveau. Pas besoin de jeter vos expériences.
Où Acheter Du chocolat à modeler
Ok alors à vrai dire, je n’ai pas fait mon propre chocolat à modeler depuis des années!, Pas depuis que mon amie Nathalie a inventé ce chocolat à modeler étonnant appelé Hot Hands. Vous l’aurez deviné, il est spécialement formulé pour résister à la chaleur de vos mains. Elle est basée à San Diego CA donc elle sait chaud!
Une fois que j’ai utilisé ce chocolat incroyable dans l’un de mes cours, j’étais accro! J’utilise maintenant exclusivement des mains chaudes parce que c’est tellement lisse, super ferme et idéal pour sculpter et si vous avez des mains chaudes (comme moi) encore mieux. Si vous êtes membre de mon école en ligne Sugar Geek Show, vous bénéficiez également d’une réduction exclusive.,
comment réparer le chocolat à modeler friable
Ok, donc j’ai eu beaucoup de questions sur la modélisation du chocolat étant sec et dur le lendemain de sa fabrication. Modeler le chocolat est difficile quand il se fixe. C’est une des bonnes choses à ce sujet! Donc, si vous avez laissé votre chocolat à modeler sécher pendant la nuit, c’est probablement très difficile le lendemain. Même chose si vous achetez du chocolat à modeler.
Vous devez toujours pétrir votre chocolat à modeler avant de l’utiliser. Pétrir environ 1 tasse à la fois. Il est plus facile de cette façon. Je mets le mien au micro-ondes pendant pas plus de 10 secondes juste pour le réchauffer un peu., Surtout par une chaude journée. Au début, c’est vraiment friable et sec. Continuez simplement à le casser avec vos mains, travaillez les grumeaux avec vos doigts.
je vais littéralement écraser le chocolat à modeler dans la table avec la paume de ma main pour travailler les grumeaux et l’obtenir lisse. Après quelques minutes, il sera lisse à nouveau.
vous Voulez voir comment faire de la modélisation de chocolat? Découvrez cette très vieille vidéo d’il y a toujours mais fait toujours un bon travail de montrer les étapes pour faire du chocolat de modélisation parfait et à l’épreuve des échecs. Désolé pour la musique bizarre., J’étais encore à apprendre lol.
la Modélisation de Chocolat
chocolat à modeler (à partir de chocolat réel)
- 6 6 oz (170 g) sirop de maïs
- chocolate 16 oz (454 g) chocolat (toute sorte)
instructions
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melt Candy fond dans un bol en plastique ou au micro-ondes dans la casserole au micro-ondes ou sur la cuisinière.,
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Réchauffer le sirop de maïs et ajouter du colorant alimentaire. N’oubliez pas que votre produit final sera plus léger que la couleur de votre sirop de maïs. Vous pouvez également ajouter de la couleur plus tard si vous le souhaitez.
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incorporer la préparation avec une spatule jusqu’à ce que le mélange commence à saisir et ressemble à de la crème glacée molle.,
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It is important to not over-mix or your modeling chocolate will get oily.
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Wrap in plastic and let set until chocolate is firm but still pliable. Usually a couple of hours depending on how hot it is in your room.,
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Unwrap chocolate and knead until smooth, smashing any hard lumps with your fingers.
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Re-wrap chocolate and place back in plastic wrap to set up until hard.,
Notes
Ne chauffez pas trop ou il deviendra trop mou et vous devrez attendre qu’il durcisse à nouveau avant de pouvoir l’utiliser.,
Nutrition
