alors que les côtes de Memphis sont généralement (pas toujours) faites sans sauce, elles obtiennent un peu d’humidité, d’attendrissement et de saveur d’une bonne vadrouille. Les vadrouilles sont appliquées pendant le processus de fumage pour empêcher les viandes de se dessécher et pour créer une superposition de saveur qui est vitale pour un excellent barbecue.
les vadrouilles Memphis, comme la plupart des vadrouilles barbecue, sont faites avec du vinaigre et un peu d’assaisonnement. Le vinaigre est utilisé comme base de vadrouille lorsque vous souhaitez attendrir la viande, comme vous le faites lorsque vous fumez des côtes levées. Les assaisonnements correspondent au frottement des côtes.,
L’outil que vous utilisez pour appliquer un mop sauce ressemble à une miniature de cuisine mop. Les fibres de coton de la petite tête de vadrouille tiennent juste assez de la vadrouille liquide pour l’appliquer sur la viande. Vous ne voulez pas déranger le frottement des épices sur la viande, et avoir les mêmes épices dans la sauce mop vous assure d’ajouter un peu de retour. Une autre option consiste à utiliser un vaporisateur, ce qui est beaucoup moins susceptible de perturber votre frottement d’épices. Cela fonctionne mieux si vos épices sont toutes bien broyées afin qu’elles n’obstruent pas le pulvérisateur. Vous pouvez traiter votre épice frotter dans un moulin à café propre pour les obtenir bien pulvérisé.,