vous pouvez faire ces plats de nouilles froides préférés au restaurant à la maison. Apprenez à préparer deux types de plats naengmyeon-épicés et avec du bouillon
Quel Est votre aliment préféré pour les chaudes journées d’été? En Corée, les nouilles froides sont extrêmement populaires en été. Parmi les nombreuses variétés de plats de nouilles froides, naengmyeon (냉면) Est au sommet du classement de popularité! Il y a beaucoup de restaurants spécialisés dans ce plat en Corée, et je visite toujours certains d’entre eux chaque fois que je visite la Corée., Ici, je vais vous montrer comment je fais ces nouilles à la maison.
qu’est-ce que naengmyeon?
littéralement traduit en nouilles froides, naengmyeon est un plat de nouilles froides composé de nouilles fines et moelleuses à base de sarrasin et de pomme de terre ou d’amidon de patate douce.
Il existe deux principaux types de plats naengmyeon selon la façon dont il est préparé – mul naengmyeon (물냉면) et bibim Naengmyeon (비빔냉면).
pour mul naengmyeon, les nouilles sont servies dans un bouillon clair et rafraîchissant qui est généralement fait avec du bouillon de bœuf et / ou du dongchimi (kim치미, kimchi à l’eau de radis)., Mul signifie eau, se référant au bouillon dans ce plat.
Si les nouilles sont mélangées dans une sauce rouge et épicée, cela s’appelle bibim naengmyeon.
Mul naengmyeon est communément appelé Pyeongyang naengmyeon (평양냉면) en Corée tandis que bibim Naengmyeon est connu sous le nom de hamheung (함흥냉면) Naengmyeon. Ces noms viennent de Pyeongyang et Hamheung, qui sont des villes nord-coréennes. Ces nouilles froides sont devenues populaires en Corée du Sud après la guerre de Corée par les personnes qui ont fui le Nord pendant la guerre.,
les nouilles
Les nouilles Pyeongyang naengmyeon sont faites beaucoup plus de sarrasin que d’amidon, et traditionnellement dégustées dans un bouillon dongchimi glacé en hiver. Les nouilles Hamheung naengmyeon sont fabriquées principalement avec de la fécule de pomme de terre ou de patate douce, elles sont donc plus minces et plus moelleuses.
divers types de nouilles naengmyeon sont vendus dans le commerce – séchées, réfrigérées et congelées.
certains paquets incluent des sachets de bouillon prémâché ou de sauce épicée, qui sont très populaires en Corée pour des repas rapides et pratiques., Ils ont tendance à être plus chers, donc si vous faites du naengmyeon à partir de zéro, n’achetez que des nouilles. 
Comment faire mul les naengmyeon
Pour faire mul les naengmyeon, vous aurez besoin pour préparer le bouillon à l’avance et réfrigérer. Il est préférable d’utiliser une combinaison de bouillon de boeuf et dongchimi bouillon. Vous pouvez faire dongchimi rapide (aka été dongchimi) quelques jours à l’avance ou acheter dongchimi vendu dans la section kimchi des marchés coréens.
sinon, utilisez simplement du bouillon de boeuf. Je fais habituellement un grand lot de bouillon de boeuf et je le congèle pour faire du naengmyeon quand mon envie frappe., J’ajoute parfois un peu de jus de kimchi au bouillon naengmyeon pour lui donner un petit coup de pied.
un autre élément que vous voulez faire à l’avance est naengmyeon kimchi, également connu sous le nom de Mu chojeorim (무초저림). Il s’agit essentiellement de simples cornichons de radis aigres-doux qui sont généralement inclus dans les deux types de naengmyeon. Il devrait être fait au moins quelques heures avant de l’utiliser. Vous pouvez également utiliser du kimchi bien fermenté (tranché finement) ou du yeolmu (jeune radis).
comment faire bibim naengmyeon
Bibim naengmyeon est beaucoup plus simple car vous n’avez pas besoin de faire le bouillon., Certaines personnes ajoutent encore un peu de bouillon ainsi que de la viande à bibim naengmyeon, mais ce n’est pas nécessaire. La sauce épicée est facile à mettre en place. Vous pouvez facilement doubler la sauce pour plus de portions ou une utilisation ultérieure. La sauce se gardera bien au réfrigérateur pendant des semaines.
Avez-vous essayé les naengmyeon recette? Veuillez noter la recette ci-dessous et laisser un commentaire! Restez en contact en me suivant sur YouTube, Pinterest,Twitter, Facebook, andInstagram.,
les naengmyeon (Nouilles Froides)
For optional dongchimi broth
- ▢ See my quick dongchimi recipe., ▢ 2 cuillères à soupe de sucre
- ▢ 1 cuillère à soupe de sirop de maïs ou d’utiliser plus de sucre
- ▢ 2 cuillères à café d’ail haché
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- ▢ 1 cuillère à café de sel
- ▢ l’huile de sésame à verser sur les nouilles
Instructions
l’aigre Douce, radis
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Nettoyer les radis en les frottant avec une brosse et/ou grattant les impuretés tenaces avec un couteau., Couper le radis transversalement en morceaux de 2 à 3 pouces s’il est long. Placez le côté coupé vers le bas et coupez le plus finement possible dans le sens de la longueur. Rassembler les tranches et coupées en 3/4 pouces bandes. Vous pouvez utiliser une mandoline pour trancher finement, si disponible.
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Ajouter le vinaigre, le sucre et le sel. Bien mélanger à la main jusqu’à dissolution du sucre. Goûtez et ajoutez plus de vinaigre ou de sucre au goût.,
Mul les naengmyeon
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Dans une grande casserole, amener de la viande, l’oignon, les échalotes, l’ail, le gingembre et les grains de poivre à bouillir, à découvert, dans 14 tasses d’eau. Réduire le feu à moyen à moyen-faible pour le maintenir à ébullition moyenne, et écrémer l’écume. Continuer à bouillir, couvert, jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure. Incorporer la sauce soja à la soupe pendant 10 minutes. Retirer la viande et laisser refroidir. Jeter les légumes. Refroidir le bouillon.,
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Pour 5 tasses de bouillon dans un bol (environ 2-1/2 tasse par portion). Incorporer une cuillère à café de sucre et de sel au goût (environ 1 cuillère à café). Vous pouvez ajouter 1 ou 2 tasses de bouillon dongchimi, si disponible, et réduire le bouillon de boeuf de la même quantité. Utilisez également moins de sel. Gardez-le au congélateur pendant une heure ou deux jusqu’à ce que le bouillon devienne mouillé. Conservez le bouillon restant au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure.,
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Couper le concombre en deux dans la longueur. Trancher finement en travers, saupoudrer légèrement de sel et laisser reposer jusqu’à ce que les tranches de concombre soient flétries. Trancher finement le bœuf contre le grain. Trancher finement la poire en forme de demi-lune Si vous l’utilisez.
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Apporter un support casserole d’eau à ébullition. Préparez un bain de glace pendant que l’eau bouillonne. Cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage., Égoutter rapidement et choquer dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter et rincer à nouveau à l’eau glacée jusqu’à ce que les nouilles soient très froides.
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Faire deux une portion de monticules, de les placer dans une passoire pour égoutter.
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Placer une portion de nouilles au milieu du plat de service et garnir avec les radis marinés, tranches de viande de boeuf, concombre, poire et si vous l’utilisez, et l’œuf de la moitié. Versez la moitié du bouillon glacé autour des nouilles., Répétez pour une autre portion. Servir avec du vinaigre et de la pâte de moutarde chaude sur le côté.
Bibim les naengmyeon
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Mélanger tous les ingrédients de la sauce et garder au frais dans le réfrigérateur. Vous pouvez le faire à l’avance.
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Voir mul les naengmyeon ci-dessus pour la cuisson des nouilles et de préparer les garnitures. Pour bibim naengmyeon, trancher ou julienne le concombre et ne pas saler.,
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Placer les nouilles dans le milieu du plat de service et arrosez-1 cuillère à café d’huile de sésame sur les nouilles. Garnir de radis marinés, de tranches de concombre, de tranches de poire, de boeuf tranché si disponible et de la moitié d’œuf. Déposez quelques glaçons afin que le plat puisse rester au frais tout en mangeant. Vous pouvez ajouter 1/4 tasse de bouillon de boeuf, si disponible, au fond du bol. La sauce peut être servie ou séparément. Servir avec du vinaigre et de la moutarde chaude sur le côté.
Notes
2. Refroidissez les bols au congélateur avant de les utiliser pour aider à garder les nouilles et le bouillon au froid tout en mangeant.