ces oeufs chinois cuits à la vapeur de style maison vous donnent une nouvelle façon de profiter de l’une des protéines les plus polyvalentes qui soient, avec leur saveur simple et leur texture lisse et soyeuse que vous allez adorer. {Sans Gluten}
Chinois cuits à la vapeur œufs ramener des souvenirs heureux de mon enfance. Ma mère faisait toujours ce plat de style maison pour moi et chaque fois que je le fais, je suis instantanément un enfant à nouveau dans ces jours heureux et merveilleux où la vie était beaucoup plus insouciante., Chaque fois que je veux quelque chose de réconfortant pour le petit déjeuner, ou quelque chose de chaud et apaisant quand je me sens sous le temps, les œufs cuits à la vapeur chinois sont généralement la réponse.
aussi, je dois avouer que j’aime les œufs à peu près n’importe comment vous pouvez les faire. Il y a tellement de façons de les faire aussi. Mais si vous aimez les œufs et que vous n’avez pas eu D’œufs chinois cuits à la vapeur, vous avez manqué. Maintenant, vous pouvez les faire en moins de 20 minutes, avec seulement cinq ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre cuisine en ce moment.
vous vous demandez peut-être à quoi ressemblent les œufs cuits à la vapeur Chinois., Avec cette méthode de cuisson, vous goûtez la fraîcheur et la saveur des œufs. Ils sont accentués avec juste un peu de sauce soja, d’huile de sésame et d’oignon vert pour ajouter du parfum. La texture est très lisse et soyeuse, un complément parfait aux saveurs élégantes.
œufs chinois cuits à la vapeur
D’autres pays asiatiques font également des plats d’œufs cuits à la vapeur, mais la version chinoise est ma préférée car elle est simple mais copieuse., Cela permet au goût des œufs de briller, et si vous aimez les œufs autant que moi, vous allez l’apprécier.
je préfère que mes œufs Chinois cuits à la vapeur soient très doux, donc j’utilise plus d’eau, tout comme ma mère le fait toujours. Mais si vous préférez une texture plus ferme, vous pouvez certainement la créer en réduisant l’eau. C’est un peu un équilibre comme vous le verrez dans mes étapes ci-dessous. Trop d’eau empêchera les œufs de se fixer correctement.,
processus de cuisson
pour les œufs Chinois cuits à la vapeur, vous battez les œufs avec de l’eau et les faites cuire à la vapeur pour créer un caillé d’œufs doux, puis
- Battre les oeufs dans une tasse à mesurer
- Ajouter l’eau tiède et mélanger à nouveau
- la Souche les oeufs
- Couvrir le bol de pellicule plastique et faire des trous sur le dessus
Puis la vapeur jusqu’à ce que les oeufs soient juste cuits. Ajoutez la garniture que vous préférez et dégustez!,
la Cuisson des notes
Super texture lisse
Juste un truc que ma mère m’a appris. Vous voudrez ajouter de l’eau chaude (juste au-dessus de la température corporelle) à vos œufs battus pour les tempérer. Il assurera que la texture devient lisse et soyeuse une fois cuite. Depuis qu’elle m’a appris ça, je l’utilise pour faire sortir mes œufs Chinois cuits à la vapeur comme je me souviens qu’elle les a faits pour moi.,
Si vous n’êtes pas sûr de la température de l’eau, faites simplement bouillir de l’eau et utilisez 1 partie d’eau bouillante et 1 partie d’eau à température ambiante.
Volume D’eau
Le volume d’eau détermine la texture des œufs cuits à la vapeur. Mes œufs cuits à la vapeur préférés utilisent autant d’eau que possible afin que les œufs se fixent et forment un caillé très doux. Le nombre d’or est de 1 partie d’œuf à un peu moins de 2 parties d’eau. Le moyen le plus précis est d’utiliser une tasse à mesurer.
Si vous n’avez pas de tasse à mesurer, le moyen le plus sûr est d’utiliser 2 gros œufs (environ 1/2 tasse) avec 3/4 tasse d’eau., Ainsi, les œufs se fixeront et la texture restera douce.
le temps de Cuisson
Le temps de cuisson peut varier selon le récipient que vous utilisez. Je recommande fortement d’utiliser un récipient en verre résistant à la chaleur ou un bol pour le plat. Il chauffera plus rapidement et fera cuire les œufs plus uniformément.
pour des raisons esthétiques, j’ai utilisé un bol en céramique dans ma recette. Il nécessite un temps de cuisson légèrement plus long. Cela a bien fonctionné, mais il a fallu quelques essais et erreurs pour que je trouve le temps de cuisson parfait.
j’ai fourni des instructions détaillées dans la recette ci-dessous., Si vous aimez ce plat et prévoyez de le cuisiner beaucoup, vous devez utiliser un bol de votre choix et ajuster le temps de cuisson jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée.
mais rassurez-vous, même si vous faites un peu trop cuire les œufs, ils seront toujours savoureux. Les œufs cuits à la vapeur seront soyeux et doux, avec une texture qui ressemble plus au pudding qu’à un caillé doux.,
comment servir les œufs cuits à la vapeur
Comme je l’ai mentionné, les œufs cuits à la vapeur sont un plat de petit-déjeuner classique en Chine, bien que vous puissiez les manger en accompagnement J’aime généralement les faire quand j’ai besoin de quelque chose de réconfortant ou que je me sens sous le temps. C’est aussi un excellent plat pour les petits enfants, car la texture des œufs est très tendre et leur saveur douce.
j’espère qu’il deviendra un ultra plat réconfortant pour vous aussi!
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oeufs chinois cuits à la vapeur (鸡蛋羹)
- 2 gros oeufs
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 3/4 tasse d’eau tiède , ou selon la taille de vos oeufs (*Note de bas de page 1)
Garnir
- oignons verts , Tranchés
- Lumière de la sauce de soja (ou tamari sans gluten) (Facultatif)
- huile de Sésame
Instructions
-
Préparer le bateau à vapeur et amener l’eau à ébullition.,
-
Casser les œufs dans une tasse à mesurer les liquides et ajouter le sel. Battre les œufs avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils soient lisses, mais pas aérés. Vérifiez la mesure du volume des œufs battus, il devrait être d’environ 1/2 tasse.
-
ajouter l’eau, un peu moins de deux fois le volume de l’œuf, juste un peu au-dessus de 3/4 tasse (environ 1 cuillère à soupe de plus) dans la plupart des cas (*note de bas de page 2). Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit uniforme.,
-
Préparer l’épreuve de la chaleur bol ou un récipient qui peut tenir dans votre cuit-vapeur. Il peut s’agir d’un grand bol large d’environ 700 ml (24 oz) ou de deux ramequins de 350 ml (12 oz). (*Note 3)
-
à l’aide d’une passoire à mailles fines, filtrer les œufs dans le bol que vous avez préparé. S’il y a des bulles à la surface, utilisez une cuillère pour les ramasser doucement. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et y percer quelques petits trous.,
-
Réduire la chaleur de la vapeur à feu moyen-bas. Transférer soigneusement le bol avec l’œuf dans le cuiseur vapeur.
-
à la Vapeur pendant 7 à 12 minutes, jusqu’à ce que les oeufs soient juste cuits. Après 7 minutes, faites légèrement miroiter le support à vapeur ou le bol pour juger de la position de vos œufs. Les œufs doivent se trémousser légèrement sans aucun liquide évident sur ou sous le centre de la surface. Laisser cuire plus longtemps, si nécessaire, jusqu’à ce que les œufs soient pris., (*Note de bas de page 5)
-
une fois la cuisson à la vapeur terminée, éteignez le feu et transférez le bol sur un dessous de verre ou un dessous de plat. Laisser reposer les œufs pendant 5 minutes. Retirez soigneusement la pellicule plastique. Arroser d’huile de sésame et de sauce soja légère et garnir d’oignon vert.
-
Servir chaud comme le petit déjeuner ou comme collation.
remarques
- La température de l’eau doit être d’environ 38°C (100-110°f), juste un peu au-dessus de la température corporelle., L’eau chaude va tempérer les œufs de sorte qu’il donne un résultat lisse lorsqu’il est cuit à la vapeur.
- Le rapport d’eau doit être un peu moins de 2x le volume des œufs pour créer le résultat le plus doux. Si vous utilisez trop d’eau, les œufs ne se fixeront pas. Si vous utilisez trop peu d’eau, la texture sera un peu plus difficile.
- la forme du bol affecte le temps de cuisson. Il est préférable d’utiliser un large bol en verre résistant à la chaleur. Vous pouvez également utiliser un bol en céramique. Plus le bol que vous utilisez est épais et haut, plus le temps de cuisson est long.,
- Le temps de cuisson à la vapeur peut varier considérablement en fonction de la taille, de la forme et du matériau du récipient utilisé. Le métal mince ou le plastique cuit plus rapidement que la céramique. Des plats larges et peu profonds entraîneront également un temps de cuisson plus rapide. Si vous utilisez un récipient, cela prendra probablement plus de temps que si vous faites cuire le même nombre d’œufs dans deux récipients.
- j’ai utilisé un bol en céramique épais d’environ 6,5” (16 cm) de large et 2,3” (5,8 cm) de haut. Il m’a fallu 9 minutes de cuisson et 5 minutes de repos pour obtenir la texture parfaite.,
Nutrition
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Lilja Walter fait partie de l’équipe du livre de recettes omnivore et a travaillé en étroite collaboration avec Maggie pour développer et tester cette recette.