Cheesecake est le bad boy stéréotypé du monde des desserts: magnifique sans trop essayer, et addictif avec un passé incertain aussi séduisant que son goût. Généralement préparé comme une garniture succulente à base de fromage avec une croûte de biscuits, et parfois tourbillonné ou garni de chocolat ou de baies, c’est l’un des desserts les plus reconnaissables du pays., Alors que beaucoup de gens croient que ce régal décadent est originaire de New York—et c’est compréhensible, car c’est le dessert signature de la Grosse Pomme—les récits de gâteaux faits de fromage remontent à la Grèce antique.
l’une des premières recettes enregistrées, datée du premier siècle et appelée « libum”, est loin du gâteau crémeux que nous connaissons aujourd’hui. Appelant deux livres de fromage” bien écrasé » mélangé avec de la farine et un seul œuf, cette version a été formée en un pain et cuite au feu chaud sous une brique., Une incarnation similaire mettait en vedette le miel et était servie aux premiers athlètes olympiques comme source d’énergie avant les jeux. Lorsque la Grèce a été conquise par Rome, la recette du libum faisait partie du butin de guerre. Les Romains ont appelé leur prise sur le gâteau au fromage, un peu appétissant, comme » placenta. »Ces gâteaux anciens étaient considérés comme des délices et, en tant que tels, étaient souvent donnés en hommage aux dieux et servis par les mariées aux mariés lors des mariages en signe d’amour.
Au fur et à mesure que l’influence romaine se répandit, la prévalence des recettes se référant aux gâteaux faits de fromage fit de même., Au fil des siècles, le gâteau au fromage a fait surface sous de nombreuses formes. Certaines versions salées comportaient de la levure plutôt que des œufs, tandis que certaines variétés sucrées dégoulinaient littéralement de miel. Le cheesecake que nous connaissons aujourd’hui a commencé à prendre forme après le développement du fromage Neufchâtel crémeux en France. Les colons ont apporté le cheesecake au nouveau monde et, en 1872, la tentative D’un producteur laitier de New York de recréer ce fromage français à pâte molle a mal tourné, entraînant la création de ce que les Américains appellent le fromage à la crème—et le jeu du cheesecake a été changé pour toujours.,
Dans l’époque actuelle, gâteau au fromage existe encore des formes multiples. Le cheesecake allemand est fait avec du quark, un produit laitier semblable à la crème sure. Le gâteau au fromage italien dépend de la ricotta pour sa base crémeuse. Philadelphia’s est connu pour être plus léger et plus crémeux que d’autres variations, tandis que Chicago ajoute de la crème sure pour améliorer la texture. Certaines versions utilisent des bains d’eau tandis que d’autres n’impliquent pas de cuisson du tout, grâce à l’utilisation de gélatine pour fixer la couche supérieure., Cependant, la version la plus connue—et la plus soutenue—du cheesecake en Amérique est l’emblématique cheesecake de New York.
Arnold Reuben, propriétaire du Reuben’s Restaurant and Delicatessen et du Turf Restaurant, est crédité de la création du cheesecake New-Yorkais dans les années 1920. sa recette de cheesecake, également connue sous le nom de cheesecake Juif grâce à son héritage et aux ingrédients casher de la recette, était prétendument un favori des acteurs et actrices recherchant une indulgence En 1950, Junior a ouvert ses portes à Brooklyn et a été un roi parmi les fabricants de gâteaux au fromage de New York depuis., ” Mon grand-père a dit: « Si vous voulez ouvrir un restaurant à New York, vous devez avoir un bon cheesecake », explique Alan Rosen, propriétaire de la troisième génération de Junior.
Au fil des ans, des dizaines de restaurants et de boulangeries suivraient cette pensée et vanteraient leur cheesecake comme New York cheesecake. Mais qu’est-ce que cela signifie? Cela dépend à qui vous demandez.,
« le cheesecake de New York est un cheesecake pur et non dilué”, explique Eileen Avezzano, fondatrice et propriétaire du célèbre Cheesecake spécial d’Eileen dans le Lower Manhattan, où les New-Yorkais ont obtenu leur correctif décadent depuis plus de 35 ans. « Les ingrédients sont traditionnellement du fromage à la crème, de la crème sure ou de la crème épaisse, des œufs frais, du citron, de la vanille, un peu de sucre et une croûte de biscuits graham. »Certains endroits de cheesecake de New York, comme Junior, interdisent d’utiliser de la crème sure. Allison Robicelli, copropriétaire de Robicelli’s Bakery, met l’accent sur la préparation plutôt que sur les ingrédients., « Il doit être préparé dans un bain d’eau chaude. Ce n’est pas négociable”, insiste-t-elle. « Sans le bain d’eau, il va trop cuire. »Allison affirme également qu’un gâteau au fromage devrait rester au moins deux jours, mais de préférence Quatre, ce qui lui donne « le temps de vieillir, ce qui donne au gâteau la saveur et la texture distinctives associées au style New-Yorkais. »Une autre exigence? Pas de garnitures, tourbillons, ou agitation supplémentaire permis, je vous remercie beaucoup.
peut-être plus intéressant que les nombreuses variations est l’infusion du cheesecake dans la culture pop., Il a fait des apparitions dans des sitcoms de télévision syndiqués bien-aimés comme Friends et Golden Girls, avec des apparitions fréquentes dans ce dernier lors de discussions profondes et nocturnes entre les personnages principaux. Comme Blanche, Sophia, Dorothy et Rose, de nombreuses ménagères allemandes ont adopté le gâteau au fromage comme dessert de choix pour leur Kaffeeklatsch hebdomadaire (potins de café) ou Kaffee und Kuchen (café et gâteau). Il a même été incorporé par de nombreux Juifs dans l’observation de Chavouot, la commémoration du don de la Torah., D’autres disent que les références à la « Terre du lait et du miel” dans la Torah ont permis la consommation de produits laitiers, donc beaucoup mangent des produits laitiers—en particulier des gâteaux au fromage—pour le célébrer maintenant. Nous ne connaîtrons peut-être jamais l’histoire exacte, mais une chose est sûre: le cheesecake est un dessert appartenant à toutes les cultures.
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