très chauds à la sortie du four, ces petits pains pandesal remplissent votre bouche de saveurs beurrées et légèrement sucrées. Son centre moelleux combiné à la couche extérieure croustillante de chapelure rend chaque bouchée paradisiaque.
comme de nombreux aliments de base pour le petit-déjeuner philippin (comme le riz frit à l’ail philippin), il est si bon que vous voudrez faire cette recette de pandesal pour chaque repas!,
Historique
Pandesal est mangé par de nombreux Philippins dans les Philippines et partout dans le monde. Bien qu’il se traduise par « pain de sel” en espagnol, ne vous laissez pas berner car il a en fait une saveur assez sucrée et non salée. Le nom « pan de sal » a été donné par les Espagnols parce que la recette originale incorporait du sel dans la recette.,
Il provient d’une version antérieure de pain appelé « pan de suelo” pendant la colonisation espagnole lorsque les Espagnols ont essayé de recréer leur version de la baguette française. Comme la farine de blé n’était pas aussi accessible aux Philippines, ils utilisaient un type de farine plus abordable qui donnait un pain plus aéré et plus doux.
Pandesal variations
de nos jours, vous pouvez trouver cet aliment de base du petit déjeuner sous de nombreuses formes comme l’ube pandesal, le Baliwag pandesal, farci de diverses viandes braisées et même du fromage., Alors que j’ai été super chanceux de grandir avec des oncles et des tantes qui font pandesal à partir de zéro, après avoir déménagé, j’ai dû trouver des alternatives. Un de mes endroits préférés pour acheter pandesal est Goldilocks.
manger du pandesal me ramène toujours à mes voyages d’enfance à Cebu pour rendre visite à ma grand-mère. Elle se réveillait toujours tôt (avant même que les coqs ne commencent à appeler) pour acheter du pandesal frais à la boulangerie locale.,
Une poignée de fois, je suis aller avec elle voir les boulangers tirer de nouvelles fournées de pain du four, et plop une douzaine de tuyauterie-chaud pandesal dans un sac en papier. J’étais toujours tellement excité de retourner au complexe familial parce qu’il y avait toujours un pot frais de tsokolate riche (ou chocolat chaud) pour tremper mon délicieux pandesal dans.
Après des années à acheter tant de différents types de pandesal, j’ai enfin trouvé mon ratio parfait de pandesal: des centres doux aérés et une couche extérieure légèrement nette., Cette recette a une grande quantité de douceur dans la saveur, mais aussi une texture beurrée qui rend un sandwich aux œufs beaucoup mieux. Ce qui est génial, c’est que c’est aussi génial le lendemain dans le grille-pain. Frais pandesal dure au moins une semaine au réfrigérateur.
conseils pour faire du pandesal
- utilisez une quantité égale de farine à pain et de farine tout usage pour obtenir le rapport pandesal parfait des centres mous et tendres avec des croûtes croustillantes., Si vous préférez un pain encore plus doux, comme beaucoup de petits pains pandesal que vous pouvez acheter dans différentes boulangeries ou épiceries, vous pouvez ajuster le rapport pour ajouter plus de farine tout usage que de farine à pain.
- utilisez de la levure sèche active instantanée pour gagner du temps, tout ce que vous avez à faire est d’ajouter la levure directement dans le mélange de farine.
- utilisez le test windowpane pour vous assurer que le gluten s’est formé et que vous avez fini de pétrir. Après avoir pétri pendant environ huit à dix minutes, prenez un morceau de pâte et utilisez vos doigts pour l’étirer en un petit rectangle., Si la pâte s’étire et devient translucide au centre sans se casser (comme une vitre), alors vous avez fini de pétrir.
- pétrir dans le beurre ramolli tout en façonnant la pâte. Le beurre est super gras et ajoute une grande saveur à la pâte, mais vous ne voulez pas l’ajouter trop tôt et empêcher la formation de gluten. En pétrissant dans le beurre ramolli après la formation du gluten et la texture de la pâte est lisse, vous obtenez toujours la saveur riche sans dénaturer le gluten. Bien que cette partie soit super salissante, N’ajoutez pas de farine pendant cette partie de pétrissage., Si vous continuez à pétrir pendant environ cinq minutes, la pâte finira par absorber le beurre et former une belle pâte lisse.
- La température ambiante est importante pendant l’épreuvage. Idéalement, vous voulez que la température ambiante soit d’environ 75 °F. Des températures supérieures à 90 °F tandis que l’épreuvage peut entraîner la dégradation de la structure du gluten, tandis qu’une température trop basse (comme 50 °F ) rendra la levure dormante. Si vous ne faites pas confiance à votre température ambiante, j’aime placer la pâte dans le four qui est éteint.
- n’oubliez pas de perforer l’air de votre pâte!, J’ai fait cette erreur avant et malheureusement eu trop de bulles d’air dans ma pâte qui m’a laissé avec des trous béants. Lorsque vous avez terminé votre première épreuve, assurez-vous de frapper la pâte dans le bol à mélanger.
- ajouter la chapelure dans la casserole avant d’ajouter votre pandesal. J’aime faire cela pour plus de texture et cela aide également lorsque vous retirez les rouleaux de pandesal après la cuisson.
- ne foule pas les pandesal. Placez les rouleaux pandesal à au moins 2 pouces les uns des autres, car ils grossiront pendant la deuxième épreuve et se développeront également dans le four.,
Comment servir
Pandesal est meilleur servi frais alors que c’est la cuisson à la vapeur chaude. Comme je l’ai dit, j’adore le tremper dans du tsokolate riche ou même du café le matin. Ma mère m’emballait des sandwichs aux œufs pandesal pour le déjeuner et même maintenant, en tant qu’adulte, je les prépare pour une collation légère ou un repas de fin de soirée.
j’ai même fait des sandwichs pandesal avec des brochettes de barbecue Philippines. Vous pouvez conserver le pandesal dans un récipient hermétique et le remettre en état le lendemain pour re-croquer la croûte. Il dure environ une semaine au réfrigérateur.,
Si vous voulez vous essayer à la fabrication D’une version japonaise des petits pains au lait, je vous recommande d’essayer le pain au lait Japonais Hokkaido ou le shokupan si vous voulez un pain de style pain.
Pourquoi mon pandesal si difficile?
Si votre pandesal est dur hors du four (et non brûlé), il n’a peut-être pas suffisamment résisté et le gluten ne s’est pas développé correctement. Essayez de tester votre levure pour vous assurer qu’elle n’est pas expirée en la faisant fleurir dans du lait chaud avant de l’ajouter à votre farine.
pourquoi s’appelle-t-il pandesal?,
Pandesal est nommé d’après L’ajout de sel au pain par les Espagnols.
pandesal est-il espagnol ou Philippin?
Pandesal est un pain traditionnel Philippin qui a pris naissance pendant la colonisation espagnole. Bien qu’il se traduise par du pain salé, il est en fait assez sucré et pas salé du tout.,
Pandesal (Soft & Moelleux Philippine petits Pains)
Ingredients
- ▢ 7.,3 g (2 ¼ tsp) instant active yeast or active dry yeast (see instructions below)
- ▢ 260 g (2 c) all purpose flour
- ▢ 2 tbsp all purpose flour for kneading
- ▢ 260 g (2 c) bread flour
- ▢ 100 g (1/2 c) white sugar
- ▢ 6 g (2 tsp) salt
- ▢ 8 oz warm milk about 110 °F
- ▢ 2 eggs
- ▢ 56.,7 g (4 c. À soupe) de beurre ramolli à température ambiante
- 6 6 c. À soupe de chapelure
Instructions
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si vous utilisez de la levure sèche active, bloomez-la d’abord. Dans un bol avec le lait chaud (pas plus chaud que 110 °F), ajouter la levure sèche active et attendre 10 minutes pour que la levure fleurisse. Si vous utilisez de la levure active instantanée, il n’est pas nécessaire de fleurir.,
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dans un grand bol à mélanger (ou dans votre bol à mélanger avec le crochet à pâte), mélanger tous les ingrédients secs: farine tout usage, farine à pain, sucre, sel et levure.
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mélanger le lait (sauf si vous avez utilisé à l’étape 1 pour la levure sèche active) et les œufs dans le saladier avec les ingrédients secs.
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si vous utilisez un mélangeur sur pied, placez-le sur le réglage de mélange le plus bas (le mien est 2) jusqu’à ce que la pâte soit incorporée, en grattant parfois les côtés si nécessaire (environ 3 min).,
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Puis transfert à une surface farinée et pétrir à la main. C’est super collant, beurré pour ne pas ajouter trop de farine pendant ce temps. Je saupoudre environ 2 cuillères à soupe de farine tout usage pendant ce processus de pétrissage. Je pétris pendant environ 8 à 10 minutes.
astuce: faites le test windowpane pour vous assurer que le gluten s’est formé. Prenez un morceau de pâte et étirez-le soigneusement pour former un rectangle ou une forme carrée. La pâte doit s’étirer et devenir translucide au milieu sans se casser., Cela vous indique que le gluten s’est suffisamment formé.
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Maintenant, lentement pétrir le beurre ramolli à la pâte. Ne pas ajouter de farine supplémentaire pendant cette période. Continuer à pétrir à la main jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la texture de la pâte soit lissée. Il semblera que le beurre est difficile à incorporer au début, il a fallu environ cinq minutes de pétrissage.,
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Voici à quoi il ressemble après le pétrissage de beurre dans la pâte.
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Huile un bol et placez la pâte à l’intérieur avec un couvercle. Étanchez la pâte pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de taille. Voir l’image ici pour ce à quoi il ressemble après vérification.,
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Soigneusement punch votre pâte dans le bol pour enlever l’excès de gaz à l’intérieur de la pâte.
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Couper votre pâte en deux et mettre de côté la moitié. Avec une moitié, utilisez vos mains pour rouler la pâte dans une bûche de 8 pouces, puis utilisez un couteau ou un coupe-pâte pour diviser la bûche en 8 portions égales. Répéter l’opération avec l’autre moitié de la pâte. Vous devriez vous retrouver avec 16 pièces.,
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Dans une plaque de cuisson, saupoudrer environ 2 à 4 c. à soupe de chapelure sur le fond de la casserole.
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Prendre une pièce et d’utiliser vos mains pour façonner en boule. J’aime aussi former mes mains en forme de griffe, couvrant la boule de pâte, et la rouler pour obtenir une meilleure forme ronde. Placez la boule de pâte sur la plaque. Répétez avec tous les morceaux de pâte.,
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Saupoudrez de miettes de pain sur le dessus de tous les pandesal balles.
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Couvrir avec une serviette et laisser le pandesal de la preuve à nouveau pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils doublent de taille. Voici à quoi cela ressemble après l’épreuvage à nouveau.
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Préchauffer le four à 375 °F. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Servir immédiatement et déguster.,
Notes
la valeur nutritive
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