Papa a la Huancaina est un apéritif péruvien classique de pommes de terre étouffées avec une délicieuse sauce au fromage et au chili. C’est sans doute inhabituel si vous ne le connaissez pas, mais les saveurs sont incroyablement savoureuses et c’est facile aussi.
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Il y a de nombreuses années maintenant que j’étais au Pérou, mais j’ai trouvé que c’était un endroit magique à visiter. En fait, j’ai visité une fois et je l’ai tellement aimé, j’y suis retourné quelques années plus tard et j’ai persuadé mes parents qu’ils devraient vraiment visiter aussi. C’est à la fois un beau pays et une histoire et une culture fascinantes.
la nourriture, tout comme les gens, est un véritable creuset d’anciens ingrédients indigènes, d’importations plus récentes et de styles du monde entier. Ce plat est à bien des égards plus classique péruvien que d’autres plats plus fusion, mais c’est en fait une création relativement récente.,
Quelles sont les origines de Papa a la Huancaina?
« Papa” est le mot espagnol latino-américain pour la pomme de terre et « Hauncaina” signifie littéralement une femme de Huancayo, une ville du Centre du Pérou. Ainsi, le nom se traduit par”pomme de terre dans le style de la femme Huancayo ». Laissez-moi vous expliquer
Huancayo est reliée à Lima, la capitale, par l’un des chemins de fer les plus élevés du monde, le chemin de fer trans-Andrean. L’histoire raconte que, pendant la construction du chemin de fer, diverses personnes venaient vendre de la nourriture aux travailleurs., Afin de distinguer son plat, une dame entreprenante de Hauncayo a créé une sauce pour garnir les pommes de terre de quelques articles faciles à trouver.
Il est rapidement devenu un succès et les gens demandaient spécifiquement « a que hora llega la papa a la Huancaina » (quand la pomme de terre de la Dame Huancayo arrive-t-elle?). La véracité de l’histoire reste incertaine, mais je peux la voir au moins en partie vraie.
de toute façon, il est un favori ferme à l’échelle nationale ces jours-ci., Cela aide à ce qu’il soit savoureux et est aussi simple que de mélanger quelques ingrédients ensemble.
Une chose qui a changé par rapport au plat original est que les piments rocoto ont été remplacés par l’aji amarillo péruvien plus populaire (utilisé dans l’aji de gallina, un délicieux ragoût de poulet péruvien). Sinon, la sauce simple est à peu près la même.
vous servez Généralement cela avec de la laitue sur le côté, ce qui coupe la richesse de la sauce. Une garniture standard est un œuf dur et des olives noires.,
les pommes de terre dans la cuisine péruvienne
bien que vous puissiez penser que les pommes de terre sont plus synonymes de la cuisine européenne, les pommes de terre proviennent en fait de la Ils ont été introduits en Europe après que Christophe Colomb a découvert la région (cet article Smithosien donne un aperçu fascinant de l’histoire de la pomme de terre).
Il existe plus de 3000 variétés de pommes de terre au Pérou, plus que partout ailleurs dans le monde., Vous les verrez dans une large gamme de plats avec des favoris, y compris celui-ci et lomo saltado. Il y a même un institut de la pomme de terre basé au Pérou, qui mène des recherches sur les tubercules pour trouver des variétés résistantes au climat, etc.
Oh et vous vous demandez peut-être pourquoi je dis spécifiquement espagnol latino-américain pour le mot « papa”. La raison en est qu’en Espagne, les pommes de terre sont appelées « patatas”. Ayant été élevé au Royaume-Uni, le premier espagnol que j’ai appris était la version castillane (Espagne), où papa signifie père. Je me souviens avoir été un peu confus à propos des papas dans la cuisine quand j’ai été au Mexique!,
Pouvez-vous utiliser la sauce Huancaina pour autre chose?
la sauce est si facile à faire et à bien des égards, vous devez également faire un lot relativement important lorsque vous la faites. Alors, il vaut la peine d’avoir quelques idées sur la façon de l’utiliser au-delà de cette façon traditionnelle:
- Utiliser comme une sauce avec des pâtes, des nouilles ou du riz.
- servez – le comme trempette pour les légumes crus, les croustilles de tortilla ou les frites – les frites de yucca seraient également bonnes.
la sauce se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, alors ne laissez certainement pas de déchets supplémentaires!,
Si vous êtes déjà familier avec cette Péruvienne apéritif ou non, papa a la Huancaina est un moyen facile et savoureux plat. Pour seulement quelques ingrédients, la sauce a une grande saveur crémeuse avec un peu de piment.
Vous pouvez également servir ces pommes de terre en accompagnement du poulet ou d’autres viandes grillées, et utiliser la sauce pour diverses autres choses. Cependant vous servir, assurez-vous de donner à ce plat savoureux de l’essayer.,
essayez ces autres favoris péruviens:
- Anticuchos de carne (brochettes de viande marinées au chili)
- avocat farci au thon (palta rellena de atún)
- Ceviche de pétoncles
- plus obtenez plus de recettes Sud-américaines dans les archives.
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la Papa a la Huancaina
SaveSaved!,13g
To serve
- 2 hard boiled eggs or more, to taste
- 8 black olives approx
- 4 leaves iceberg lettuce approx
Instructions
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Put the potatoes in a pot and cover with water., Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à ébullition et cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, mais pas trop molles. Retirer du feu, égoutter et laisser refroidir suffisamment pour gérer. Peler et les couper en tranches épaisses.
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pendant la cuisson des pommes de terre, préparer la sauce en mettant tous les ingrédients (lait évaporé, queso fresco, craquelins, huile et aji amarillo) dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse.,
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mettez de la laitue sur des assiettes de service, mettez des tranches de pommes de terre sur le dessus et versez sur une partie de la sauce (vous pouvez en utiliser plus / moins au goût). Garnir de tranches d’olive et de quelques tranches d’œuf dur sur le côté.
Notes
Cette recette donne environ 1 tasse/240ml de sauce.
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