quand il s’agit de griller une pizza, il s’agit d’une bonne pâte et d’un feu chaud. Quelques autres conseils sont importants quand il s’agit d’obtenir cette croûte dorée et la saveur parfaite pour la Pizza grillée sur un gros œuf Vert.
Griller pizza est tellement amusant. Que ce soit pour une foule, ou tout simplement pour votre soirée pizza du vendredi, ajouter une saveur au feu de bois est délicieux., Nous constatons que les meilleures pizzas que nous avons faites sont vraiment descendues pour avoir les bons outils pour faire de la pizza sur un gril facile, trouver la pâte parfaite, qui est celle qui est légère et moelleuse mais qui devient encore croustillante, et la cuire à la bonne température de 500 degrés Fahrenheit.
Ce tutoriel traite de la technique de cuisson de la pizza, plutôt que de se concentrer sur une recette spécifique pour la meilleure pizza. Bien que nous ayons une recette simple (et délicieuse) en bas, vous pouvez utiliser cette technique pour faire vos combinaisons préférées de pizza sur votre gros œuf Vert.,
meilleurs outils pour griller une Pizza sur un gros œuf Vert
Il est important d’avoir quelques outils clés.
- Pierre à Pizza-avoir une pierre à pizza de bonne qualité est important pour permettre à la chaleur du gril de concentrer son énergie sur la pierre. Nous utilisons la version XL de la Big Green Egg stone car elle est idéale pour les grandes ou petites pizzas. Nous choisissons de ne pas utiliser d’acier à pizza car sur un gril, il fait si chaud qu’il a tendance à brûler la croûte de pizza avant que toute la pizza ne soit cuite.,
- ConvEGGtor-également connu sous le nom de « poseur de plaques. »Avoir la plaque en place, avec les jambes tournées vers le haut est important pour dévier la chaleur élevée du charbon de bois. Lorsque vous exécutez juste le ConvEGGtor ou juste une pierre sur le charbon de bois, les chances de brûler le fond de la pizza avant qu’il ne soit fait est plus probable.
- Pizza Peel-une bonne pizza Peel est importante. Il permet un transfert facile vers et depuis le gril et facilite la rotation de la pizza pour une cuisson uniforme. Les spatules ne sont tout simplement pas aussi faciles à utiliser. Vous pouvez utiliser du bois ou du métal.,
meilleur thermomètre pour Pizza grillée
avoir un thermomètre IR est un excellent investissement pour la pizza grillée. Il prend la température immédiate de la surface (pierre à pizza) et le fait rapidement. C’est également un excellent outil pour tenter des casseroles en fonte et d’autres surfaces. Le pistolet ir industriel Thermoworks est un investissement incroyable. Il fonctionne rapidement et est facile à utiliser.
Pâte À Pizza
un moyen facile d’obtenir une bonne pâte à pizza est d’appeler votre pizzeria préférée pour demander s’ils vendent de la pâte pré-faite, ou tout simplement en ramasser une à l’épicerie., Mais pour ceux qui aiment faire leur propre pâte, cette recette de pâte à pizza du Chef Billy Parisi est géniale et facile à faire, il faut juste du temps. Peu importe l’option, commencer par une bonne pâte est la clé de la pizza grillée.
Une autre ressource préférée pour la pâte maison est Ken Forkish, gourou du nord-ouest de la pizza au feu de bois et propriétaire de Ken’s Artisan Pizza à Portland. Le livre de Ken, the Elements Of Pizza, est une ressource incroyable pour les amateurs de pizza, et contient des recettes de pâte infaillibles. Si vous faites beaucoup de pizzas sur le gril, ce livre vaut chaque dollar.,
préparation de la pâte pour la Pizza grillée
- après avoir fait la pâte, il est important de la préparer pour le gril. Commencez avec une surface bien farinée.
- préparez-le en utilisant la peau de pizza comme surface.
- Le laisser se rapprocher de la température ambiante est utile pour que vous puissiez le travailler plus facilement. Une pâte froide a tendance à se retirer sur elle-même lorsque vous la travaillez.
- lorsque vous atteignez la bonne forme, déposez un peu de farine de maïs ou de semoule de gros grains pour faciliter la glisse de la pâte sur la pierre à pizza.
- faites attention à exagérer les garnitures., Chaque garniture alourdit la pâte, ce qui rend difficile le transfert sur le gril. Considérez quelques garnitures plutôt que d’en mettre trop.
- commencez petit. Pour la pizza sur le gril, nous aimons faire de petites (environ 10 » pizzas). De cette façon, vous pouvez en faire plusieurs et mettre des garnitures différentes sur chacun. Ou si vous avez des invités, tout le monde peut obtenir sa propre petite pizza.
Comment cuire la Pizza
- Pré-chauffer le grill: Démarrez votre charbons, puis placez le ConvEGGtor (jambes vers le haut), puis les grilles., Ensuite, placez la pierre à pizza sur les grilles du gril pour la réchauffer et la faire chauffer à 500 degrés Fahrenheit (température de la pierre).
- Vérifiez la température: notez l’importance de la température de la pierre. Votre thermomètre ne prendra que la température de la zone qui l’entoure immédiatement. Donc, avoir le thermomètre IR aide. Si vous n’avez pas le thermomètre IR, vous pouvez utiliser une lecture instantanée – mais faites attention à connaître la plage supérieure de votre thermomètre afin qu’il n’endommage pas la sonde., En cas de doute sur le gros œuf Vert, si vous exécutez la jauge de température supérieure à 500 degrés, vous trouverez la pierre à 500 ou 525.
- Pizza grillée: à l’aide de votre peau de pizza, faites glisser doucement la pizza hors de la peau sur le centre de la pierre à pizza. Fermez le couvercle et laissez-le griller pendant 5 à 6 minutes, en faisant pivoter la pizza à 180 degrés après 5 minutes pour égaliser la cuisson et refermer le gril, puis continuez à cuire encore 5 à 6 minutes. Parce que l’œuf agit comme un four à convection, il aura certaines zones plus chaudes que d’autres. Donc, en déplaçant la pizza à 180 degrés, vous obtenez un cuisinier uniforme.,
- Vérifiez la Pizza: vérifiez le dessous de la pizza pour voir si vous aimez le look, puis retirez la pizza lorsque le fromage est pétillant et que la pâte est ferme sur le dessous.
- trancher et servir: déposer la pizza sur une planche à découper et la trancher. Nous vous recommandons de ne pas couper la pizza sur une peau de bois. Vous avez besoin d’une surface lisse pour une glissière facile. Chaque fois que vous coupez sur une peau, cela rend rugueux et plus difficile de sortir de la peau.
à quelle température dois-je griller une pizza?
500 degrés Fahrenheit (température de pierre) pour une pizza standard., Nous ne faisons pas de pizzas à croûte mince à la Napolitaine où les degrés 600 – 700 sont une meilleure cible. Nous trouvons à 500 degrés F la pierre est la bonne température pour croquer la pâte, cuire la pizza à travers et ne pas la brûler.
Vidéo
Grillés de Pizza sur le Big Green Egg Recette
Grillés de Pizza Sur le Big Green Egg
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For Preparing the Dough
- ▢ 2 tablespoons coarse corn meal
- ▢ 2 tablespoons flour
Instructions
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Preheat the Big Green Egg using the ConvEGGTor legs up, and with a pizza stone to 500 degrees F., Cela devrait prendre environ 30 minutes à partir du démarrage.
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sur une pizza peler la poussière avec de la farine et commencer à rouler la pâte en un tour avec un diamètre de 10-12 pouces. Une fois la pâte déployée, soulevez doucement chaque moitié et saupoudrez de farine de maïs.
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Ajouter les garnitures. Nous aimons commencer avec la sauce et utiliser le dos de la cuillère pour l’organiser. Ensuite, nous ajoutons les piments forts, les pepperoni, puis terminons avec le fromage.,
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glissez doucement la peau de pizza sur le centre de la pierre à pizza, fermez le couvercle et faites griller pendant 5 à 6 minutes. Les côtés de la croûte vont juste commencer à paraître dorés. Tournez avec la peau à 180 degrés et fermez le couvercle pendant encore 5 à 6 minutes.
-
soulevez Doucement le bord de la croûte, pour voir si elle est brune à votre goût et enlever à la pelle à pizza. Chaque croûte prendra un temps différent en fonction de son humidité., Retirer lorsque le fromage est pétillant et que la pâte est ferme sur la face inférieure.
remarques
chaque pâte a des niveaux d’humidité différents. Plus la pâte est humide, plus il faudra de temps pour cuire et plus elle sera lourde. Assurez-vous donc d’ajuster en fonction de la pâte.
sel de finition, ou Maldon, est un excellent moyen d’ajouter un peu de saveur après la pizza se détache.,
la pâte à pizza maison préférée est du Chef Billy Parisi. Nous obtenons 6 petites pâtes à pizza et idéal pour une foule.
plus de recettes de Pizza alléchantes
- Pizza à la poitrine fumée
- Pizza au poulet Buffalo
- pizza au poulet BBQ
- jupe steak grilled flatbread pizza (comme on le trouve dans notre livre de cuisine, Fire + wine)
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