Dites le mot » œuf « à de nombreuses personnes et leur réponse immédiate pourrait bien être « cholestérol » ou « salmonella », associations négatives qui ont injustement endommagé notre opinion de cet aliment nutritif. Les œufs peuvent fournir un repas rapide, facile et satisfaisant. Ils sont moins chers que de nombreuses autres sources de protéines et durent une semaine ou deux s’ils sont stockés correctement (pas nécessairement au réfrigérateur; ils peuvent être conservés dans un placard jusqu’à la date limite d’utilisation)., Il vaut la peine de payer un supplément pour les œufs pondus par des poulets élevés en plein air et idéalement biologiques, car leur goût est de loin supérieur aux œufs insipides produits par les poules en batterie.
Les œufs ont un éventail de qualités nutritionnelles en leur faveur: pour commencer, un seul œuf contient tous les acides aminés essentiels (les blocs constitutifs des protéines) dont le corps a besoin pour maintenir des muscles sains, un système immunitaire efficace, des réserves énergétiques abondantes et des humeurs ensoleillées., Les œufs sont également une riche source de nombreuses vitamines et minéraux, y compris la vitamine A, qui est vitale pour la croissance, une peau saine et une bonne vision; le groupe des vitamines B, qui peuvent atténuer les symptômes de tension prémenstruelle; et la vitamine D, qui travaille avec le calcium pour produire et maintenir des os solides. Ils contiennent également du zinc, qui stimule le système immunitaire, et du fer (bien que le corps n’absorbe pas le fer dans un œuf aussi efficacement que celui provenant de sources animales telles que la viande).,
en ce qui concerne la graisse et, plus précisément, le cholestérol, de nombreuses personnes associent à tort les œufs à des taux élevés de lipoprotéines de basse densité (LDL), ou « mauvais » cholestérol, dans le sang. Cependant, comme d’autres aliments riches en cholestérol alimentaire, y compris les fruits de mer et les abats, les œufs n’augmentent pas significativement les niveaux de LDL, car le corps se décompose et excrète leur teneur en cholestérol. Ce sont les graisses animales saturées telles que le beurre, la crème et le fromage qui filtrent dans le système de production de cholestérol du corps., Même si vous avez un niveau élevé de LDL, vous n’avez donc pas besoin d’éviter les œufs – assurez-vous simplement de vous en tenir à trois ou quatre par semaine. Tout cela, combiné à un faible apport en fibres, peut entraîner un léger risque d’augmentation des LDL.
L’attaque notoire d’Edwina Curry contre l’industrie des œufs en 1988 a mis en évidence le problème des salmonelles, qui peuvent gravement nuire à la santé des personnes dont le système immunitaire est sensible et immature en provoquant diarrhée, vomissements, fièvres, maux de tête et, dans de rares cas, la mort., Étant donné que la bactérie salmonella se trouve dans les œufs, ainsi que dans la volaille et le lait non pasteurisé, les jeunes, les personnes âgées, les femmes enceintes ou convalescentes doivent éviter les œufs durs jaunes qui coulent, les omelettes molles ou les produits contenant des œufs crus ou légèrement cuits, y compris la mayonnaise, la sauce hollandaise, les mousses et Malheureusement, il n’y a aucune preuve que les œufs en liberté ou biologiques réduisent le risque. La chaleur tue la bactérie salmonella, cependant, donc si vous faites cuire les œufs à fond ou les faites cuire dans des gâteaux, le produit final doit être sans danger pour quiconque., (Si vous êtes en forme et en forme, vous pouvez manger des œufs crus dans une sauce hollandaise, une mayonnaise aux crevettes ou dans une glace maison avec une base de crème aux œufs.)
soyez très prudent lorsque vous donnez des œufs à de très jeunes enfants, car leurs tripes sensibles et immatures peuvent mal réagir, surtout s’il y a des antécédents familiaux d’allergies, de rhinite, d’asthme ou d’eczéma. Mon conseil est de ne pas exposer les bébés aux blancs d’œufs avant l’âge d’un an., Vous pouvez, cependant, donner des jaunes cuits aux bébés de huit ou neuf mois une fois que vous les avez établis sur un régime mixte, à ce moment-là, leurs tripes devraient être assez matures pour les digérer. Certains adultes peuvent également réagir sévèrement aux œufs, en éprouvant des accès de diarrhée, des épisodes aigus et chroniques de constipation, ainsi que des crampes d’estomac atroces. La sensibilité aux œufs peut également aggraver l’eczéma. (Je me souviens d’une amie d’enfance dont le corps était recouvert de vésicules rouges, crues et suintant presque dès qu’elle avait mangé un sandwich aux œufs.,) Dans d’autres cas, les œufs peuvent provoquer des sautes d’Humeur, des troubles du sommeil et, dans le pire des cas, une réaction allergique extrême, telle qu’un choc anaphylactique.
Si vous pensez que vous êtes sensible aux œufs, vous devez éviter non seulement eux, mais aussi les aliments contenant des œufs entiers, des jaunes, de l’albumine (également appelée ovalbumine), de la lécithine d’œuf et des œufs séchés, pendant au moins quelques semaines., Vous devriez trouver cela relativement facile si vous évitez les biscuits achetés en magasin, gâteaux, meringues, mayonnaise, pâtes aux œufs et autres aliments manufacturés, à moins que leurs étiquettes indiquent qu’ils sont exempts des ingrédients incriminés. Tous les gâteaux et biscuits ne sont pas hors limites – les flapjacks, les tartes et les pâtisseries peuvent être fabriqués sans œufs – mais vous devrez faire l’effort de traquer les fabricants et les fournisseurs de produits sans œufs en lisant les étiquettes.,
lorsque vous cuisinez pour vous-même, Je ne recommanderais pas d’utiliser des substituts d’œufs fabriqués, qui n’ont pas un goût très appétissant et peuvent parfois affecter la texture du plat. Tenir un journal de tout ce que vous mangez, ainsi que les symptômes, afin que vous puissiez faire une évaluation éclairée à la fin de la période de test sans œufs. Si vos symptômes négatifs ont disparu, essayez d’introduire un petit œuf dans votre alimentation tous les deux jours pour voir si vous pouvez en manger une petite quantité sans subir de réaction indésirable.,
bien que certaines personnes soient sensibles aux œufs de poule, elles peuvent tolérer les œufs de canard ou de caille. Si vous avez une sensibilité aux œufs de poule, cependant, soyez prudent avant de craquer ces délicieuses alternatives. Consultez votre médecin ou votre diététicien avant d’expérimenter tout type d’œuf, car même la plus petite quantité peut déclencher des réactions extrêmes, en particulier chez les jeunes enfants.,
D’autres personnes sont également sensibles aux quantités excessives d’œufs (souffrant de crampes d’estomac après avoir mangé une grande omelette, par exemple), mais ne rencontrent aucun problème lorsqu’elles consomment des produits, tels que les pâtes aux œufs, qui n’en contiennent qu’une petite quantité. Alors expérimentez avec des quantités avant de les éliminer de votre alimentation. Après tout, il serait dommage de ne pas pouvoir aller travailler sur l’occasionnel d’oeufs.,
Jane Clarke est une diététicienne et auteur de La Bodyfoods série de livres
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