manger des pommes de terre est généralement sain et sans danger.
cependant, dans certains cas, les gens doivent limiter leur consommation — ou les éviter complètement.
allergie à la pomme de terre
Les allergies alimentaires sont une affection courante, caractérisée par une réaction immunitaire nocive aux protéines de certains aliments.
l’allergie à la pomme de terre est relativement rare, mais certaines personnes peuvent être allergiques à la patatine, l’une des principales protéines de la pomme de terre (32, 33).,
Les personnes allergiques au latex peuvent également être sensibles à la patatine en raison d’un phénomène connu sous le nom de réactivité croisée allergique (34).
toxines de la pomme de terre
Les plantes de la famille des Morelles, telles que les pommes de terre, contiennent une classe de phytonutriments toxiques appelés glycoalcaloïdes.
Les deux principaux glycoalcaloïdes de la pomme de terre sont la solanine et la chaconine.
une intoxication Glycoalcaloïde après avoir mangé des pommes de terre a été signalée chez des personnes et des animaux (35, 36).
cependant, les rapports de toxicité sont rares et la maladie peut ne pas être diagnostiquée dans de nombreux cas.,
à faibles doses, les glycoalcaloïdes provoquent généralement des symptômes bénins, tels que maux de tête, maux d’estomac, diarrhée, nausées et vomissements (35).
dans les cas plus graves, les symptômes comprennent des troubles neurologiques, une respiration rapide, un rythme cardiaque rapide, une pression artérielle basse, de la fièvre et même la mort (36, 37).
chez la souris, la consommation prolongée de glycoalcaloïdes peut augmenter le risque de cancer du cerveau, des poumons, des seins et de la thyroïde (38).
D’autres études chez l’animal indiquent que les faibles niveaux de glycoalcaloïdes probablement présents dans l’alimentation humaine peuvent exacerber les maladies inflammatoires de l’intestin (MICI) (39).,
normalement, les pommes de terre ne contiennent que des traces de glycoalcaloïdes. 154 livres (70 kg) personne devrait manger plus de 13 tasses (2 kg) de pommes de terre (avec la peau) en une seule journée pour obtenir une dose létale (37).
cela dit, des quantités plus faibles peuvent encore causer des symptômes indésirables.
les niveaux de glycoalcaloïdes sont plus élevés dans la peau et les germes que les autres parties de la pomme de terre. Il est préférable d’éviter de manger des germes de pommes de terre (37, 40).
Les pommes de terre riches en glycoalcaloïdes ont un goût amer et provoquent une sensation de brûlure dans la bouche, un effet qui peut être un signe avant-coureur de toxicité potentielle (41, 42).,
Les variétés de pommes de terre contenant des quantités élevées de glycoalcaloïdes — plus de 25 mg par tasse (200 mg par kg) — ne peuvent pas être commercialisées et certaines variétés ont été interdites (37, 43, 44).
Acrylamides
Les Acrylamides sont des contaminants formés dans les aliments riches en glucides lorsqu’ils sont cuits à des températures très élevées, par exemple pendant la friture, la cuisson et la torréfaction (45).
On les trouve dans les pommes de terre frites, cuites au four ou rôties, mais pas dans les pommes de terre fraîches, bouillies ou cuites à la vapeur (46).
la quantité d’acrylamides augmente avec des températures de friture plus élevées (47).,
comparées à d’autres aliments, les frites et les croustilles sont très riches en acrylamides (48).
ces composés sont utilisés comme produits chimiques industriels et une toxicité de l’acrylamide a été signalée chez les personnes qui y sont exposées sur le lieu de travail (49, 50, 51).
bien que la quantité d’acrylamides dans les aliments soit généralement faible, une exposition à long terme peut être nocive.
des études chez L’Animal indiquent que les acrylamides peuvent augmenter le risque de cancer et nuire au cerveau et au système nerveux(52, 53, 54, 55, 56, 57).
chez l’homme, les acrylamides ont été classés comme un facteur de risque possible de cancer (45).,
de nombreuses études d’observation ont étudié l’effet de la consommation d’aliments riches en acrylamide sur le risque de cancer, et la plupart n’ont détecté aucun effet indésirable significatif(58, 59, 60, 61).
une consommation élevée d’acrylamides peut avoir des effets néfastes sur la santé au fil du temps, mais l’étendue de ces effets n’est pas claire et d’autres études sont nécessaires.
pour une santé optimale, il semble judicieux de limiter votre consommation de frites et de croustilles.
frites et croustilles
Les pommes de terre ont été accusées de contribuer à l’obésité, aux maladies cardiovasculaires et au diabète.,
la principale raison en est que les pommes de terre sont largement consommées sous forme de frites et de croustilles — des aliments riches en matières grasses qui contiennent un certain nombre de composés malsains. Les frites sont également fréquemment associées à la restauration rapide.
des études observationnelles lient la consommation de pommes de terre frites et de croustilles à la prise de poids (68, 69).
Les pommes de terre frites et les croustilles peuvent également contenir des acrylamides, des glycoalcaloïdes et de grandes quantités de sel, qui peuvent tous être nocifs avec le temps (45, 70, 71).,
pour cette raison, une consommation élevée de pommes de terre frites — en particulier de frites et de chips — doit être évitée.
résumé
Les pommes de terre peuvent contenir un certain nombre de composés malsains, en particulier lorsqu’elles sont frites. Limitez votre consommation de frites et de frites et ne mangez jamais de pousses de pommes de terre.