ces poules de gibier de Cornouailles rôties sont destinées à impressionner! Farcies d’une savoureuse farce de riz sauvage et recouvertes d’un beurre aux trois herbes, ces poules sont élégantes, absolument délicieuses et plus faciles à préparer que vous ne le pensez. Cette recette de poule de jeu de Cornouailles est parfaite pour les dîners, la soirée de rendez-vous et même Thanksgiving.
Ce sont des poules de cornouailles, ou cornish jeu de poules?,
Les poules Cornish, également appelées poules Cornish game ou rock cornish game hens, sont une race de poulet. Ils ont l’air et le goût du poulet, mais sont beaucoup plus petits.
en moyenne, une poule de Cornouailles pèse entre 1 et 2 livres. En raison du rapport viande / os, une seule poule suffit généralement pour une portion, ce qui est en partie leur beauté—chaque personne reçoit de la viande légère, de la viande foncée et un peu de cette délicieuse peau.,
Comment saumure cornish jeu de poules
en Raison de leur petite taille, cornish jeu de poules seulement besoin de quelques heures dans une saumure pour absorber les avantages. Franchement, si vous êtes dans une crise de temps, vous pouvez sauter la saumure. Saumurage n’est pas nécessaire, mais c’est une police d’assurance pour la chair humide.
cette saumure de poule de Cornouailles est simple—pas d’arômes ajoutés, juste de l’eau et du sel.
la règle de base pour saumurer les poules de Cornouailles: 3 litres d’eau + ¾ tasse de sel casher et 2-3 heures de saumure.,
Au Lieu de chauffer la saumure (ce qui est courant mais prend du temps à faire et à refroidir), il suffit de mélanger le sel dans l’eau jusqu’à dissolution. Mettre les poules cornouaillaises dans l’eau, couvrir et faire saumurer au réfrigérateur pendant deux à trois heures.
comment faire cuire des poules de Cornouailles
Il existe une variété de façons de faire cuire des poules de Cornouailles; rôtir, griller et fumer sont quelques-uns, mais griller ou rôtir est cohérence.,
quelques conseils pour cuisiner des poules cornish:
- pour assurer une cuisson uniforme, achetez des poules cornish de poids similaire.
- pour une viande humide et juteuse, faites cuire les poules à température au lieu de compter uniquement sur le temps de cuisson. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée (affilié, c’est mon outil de cuisine fav) pour des lectures de température précises.
- séchez les poules avant de les rôtir pour que la peau brunisse.
- comme avec n’importe quel oiseau, coupez n’importe quelle peau lâche.
- saumurer et bien assaisonner les poules.
- conservez les gouttes de la casserole pour la sauce ou un jus rapide.,
Comment faire cela de cornouailles recette
- la préparation de la poules: la saumure des poules pour 2 heures (facultatif, mais recommandé). Rincez les poules, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Faire le beurre aux herbes: mélanger ensemble le beurre ramolli, les herbes, le sel et le poivre.,
- faire la farce: préparer la farce et garder au chaud (ou réchauffer) avant de farcir les poules. Pour des raisons de sécurité alimentaire, il est important que la farce soit chaude lorsqu’elle est versée dans les poules.
- préparez la poêle: placez une grille sur une plaque à pâtisserie cerclée et préchauffez votre four.
- farcir les poules: farcir les poules avec la farce chaude de riz sauvage et attacher les jambes avec de la ficelle de cuisine. Placez les poules, côté poitrine vers le bas, sur une plaque à pâtisserie doublée de grille.
- rôtir les poules: rôtir les poules jusqu’à ce que le dos commence à devenir doré., Étalez un peu de beurre aux herbes sur le dos, puis retournez les poules, le côté poitrine vers le haut et étalez le beurre aux herbes sur la poitrine et les jambes. Continuer à rôtir les poules jusqu’à ce que la cavité farcie enregistre 150ºF (65ºC).
- augmenter la température du four: badigeonner les poitrines et les cuisses avec plus de beurre aux herbes, augmenter la température du four à 450ºF (232ºc)—cela aide à brunir—et continuer à rôtir jusqu’à ce que la cavité farcie enregistre 160ºF (71ºC).
- faire la sauce: pendant que les poules se reposent, faire la sauce avec les gouttes de casserole.,
Comment servir peluche cornish poules
j’aime servir un ensemble de poule par personne, en particulier si les poules sont d’environ 1 ½ livres. Si vous cuisinez des poules légèrement plus grandes (2 livres), vous pouvez couper les poules rôties en deux et en servir une moitié par personne. Dans ce cas, je recommanderais de doubler la farce de riz sauvage et de servir l’extra sur le côté.
pour couper les poules rôties en deux, trancher entre les poitrines avec un couteau de chef ou un couperet, puis utiliser un peu de force pour couper à travers l’OS., Si nécessaire, utilisez des ciseaux de cuisine tranchants pour couper l’OS.
servir les poules de Cornouailles avec la sauce pan-drippings, ou faire un jus (voir les notes de recette pour les instructions).
Comment utiliser les restes
les Restes de rôti de Cornouailles poules vont durer jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Réchauffer les poules cornouaillaises au micro-ondes ou dans une poêle à feu moyen avec du bouillon ou des gouttes réservées.,Li>érable & patates douces glacées à la mélasse
salades:
- salade de fenouil Simple
- salade de concombre crémeuse
- salade César de choux de Bruxelles rôtis
- salade de pommes Kale au fromage de chèvre & pistaches
pain & petits pains:
- petits pains au lait
- noix & pain aux graines
- champignons sauvages & farce à la bette à carde
- citrouille rouleaux de challah à la sauge
si vous aimez cette recette de poule de Cornouailles, consultez-les!,
- poitrine de dinde grillée à L’Orange
- Orange & Dinde glacée au romarin
- poulet Chimichurri
- saucisses de poulet toscanes aux haricots blancs & chou frisé
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n’oubliez pas, si vous faites cette recette de poule de Cornouailles, laissez un commentaire et une note ci-dessous!,
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Description
dorées et beurrées, ces poules de gibier de Cornouailles rôties sont farcies d’une feuille de papier, d’une feuille de papier, d’une feuille de papier, d’une feuille de papier, d’un savoureuse farce de riz sauvage pour un dîner élégant et impressionnant.,li> 2 ½ tasses de bouillon de poulet faible en sodium
farce de riz sauvage:
- ¾ tasses de mélange de riz sauvage
- 1 ½ tasses d’eau
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- ½ tasse d’échalotes hachées
- ¼ tasse de carotte hachée
- ¼ tasse de céleri haché
- 1 cuillère
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
instructions
pour les poules, dissoudre le sel dans 3 litres d’eau froide dans une grande casserole ou un seau., Ajouter les poules, couvrir et réfrigérer 2-3 heures. Retirer les poules, rincer abondamment et sécher en tapotant; piquer la peau sur la poitrine et les jambes avec la pointe d’un couteau d’Office.
écraser ensemble 5 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de sauge, thym, romarin, ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre dans un petit bol; réserver.
farce de riz sauvage
pendant ce temps, pour la farce, porter l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporer le riz, porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit et moelleux, environ 40 minutes.,
pendant ce temps, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une sauteuse moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes, les carottes et le céleri; assaisonner avec ¼ cuillère à café de sel et une pincée de poivre; cuire jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et commencent à dorer, 6-8 minutes. Incorporer la sauge et cuire 1 minute.
ajouter le riz cuit, les cerises, le persil et le vinaigre, réduire à feu doux et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Retirer du feu et réserver (ou réfrigérer) jusqu’à ce que les poules soient prêtes à farcir.
Cornish Hens
pour les poules, régler la grille du four en position médiane et chauffer le four à 400ºF (204ºc)., Placez une grille à l’intérieur d’une grande plaque à pâtisserie cerclée (au moins 19 par 13 pouces). Réchauffer la farce dans une sauteuse jusqu’à cuisson à la vapeur.
verser ½ tasse de farce chaude dans la cavité de chaque poule; attacher chaque patte de poule avec un morceau de ficelle de cuisine de 6 pouces. En laissant autant d’espace que possible entre chaque poule, disposez-les côté poitrine vers le bas et les ailes vers l’extérieur, sur une plaque à pâtisserie préparée. Rôtir jusqu’à ce que le dos soit doré, environ 25 minutes.
retirer la feuille du four, étaler 1 cuillère à café de beurre aux herbes sur le dos de chaque poule., Tournez le côté poitrine des poules vers le haut et les ailes tournées vers l’extérieur, et étalez la poitrine et la zone des jambes de chaque poule avec 2 cuillères à café de beurre aux herbes. Remettre la casserole au four, ajouter 1 tasse d’eau dans la casserole et rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cavité farcie enregistre environ 150ºF (65ºC), environ 20-30 minutes.
retirer à nouveau la casserole du four et étendre la poitrine et les cuisses de chaque poule avec 1 cuillère à café de beurre aux herbes. Remettre la feuille au four, ajouter une autre ½ tasse d’eau à la feuille et augmenter la température du four à 450ºF (232ºc).,
rôtir jusqu’à ce que les poules soient brunâtres et que la cavité enregistre 160ºF (71ºC), 15-20 minutes de plus, selon la taille de la poule. (Vous pouvez également vérifier les parties les plus épaisses de la poitrine, qui devrait enregistrer 165ºF, et la jambe, qui devrait enregistrer 170ºF). Retirer les poules du four, étaler le reste du beurre sur chaque poule et laisser reposer 10 minutes.
pendant ce temps, verser les gouttes dans une tasse à mesurer liquide. Écrémer 3 cuillères à soupe de graisse sur le dessus et ajouter dans une petite casserole à feu moyen. Écrémer et jeter le reste de graisse des gouttes.
ajouter la farine dans la casserole avec la graisse et cuire 2 minutes en fouettant constamment., Ajouter lentement les gouttes restantes, le vin et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu’à épaississement, 5-8 minutes. Passer la sauce à travers une passoire à mailles fines dans un plat de service ou une saucière.
servir les poules de Cornouailles avec la sauce.
Notes
servir avec du jus au lieu de la sauce: verser le « jus” de poule de la plaque à pâtisserie dans une petite casserole, retirer l’excès de graisse, ajouter le vin et laisser mijoter à feu moyen-vif jusqu’à ce Verser environ ¼ tasse de sauce sur chaque poule et servir, en passant le reste de la sauce séparément.,
réduisez le temps de cuisson: faites la farce de riz sauvage pendant que les poules saumurent! De cette façon, il est fait et prêt à aller quand les poules sont. Assurez-vous simplement de réchauffer la farce de riz sauvage avant de farcir les poules.
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