Les tomates contiennent deux pigments pour la photosynthèse—la chlorophylle, qui est verte, et le lycopène, qui est Rouge. Lorsque les tomates commencent à pousser, elles contiennent beaucoup moins de lycopène que la chlorophylle, ce qui leur donne leur couleur verte. Mais lorsque la saison des récoltes arrive, les jours raccourcissent et les températures chutent, provoquant la dissolution de la chlorophylle et le lycopène pour prendre le dessus sur l’ombre du fruit. Pendant ce temps, les niveaux de sucre augmentent, les niveaux d’acide baissent et la tomate se ramollit. Il est prêt à manger.,
l’astuce est que cette dernière étape de la vie d’une tomate se déroule dans une période de temps relativement courte—et cela pose un gros problème pour les agriculteurs qui essaient d’obtenir des produits mûrs dans les épiceries avant qu’ils ne pourrissent. La plupart des agriculteurs commencent à cueillir des tomates alors qu’elles sont encore vertes sur la vigne, puis ils les traitent avec un agent de maturation appelé gaz d’éthylène pour induire la couleur rouge. Loin d’être un composé synthétique, l’éthylène est produit naturellement par d’autres fruits et légumes, car ils mûrissent. En fait, les bananes libèrent du gaz éthylène directement dans l’air., Si vous placez une banane mûre à côté d’une tomate verte, la tomate mûrira aussi.